最新公佈的業績數據，味千拉麵2017年鉅虧5億元，從消費者口碑、市場環境和業績表現都可看出曾經的拉麵女王、日本風味代表餐飲早已風光不再，略顯頹勢，似乎要想回光返照還有不少路需要走，為何曾經無限風光的餐飲巨頭會舉步維艱，相信如果沒有太好的舉措，2018年繼續虧損或將持續。

品牌老化，自救無門導致業績下滑

在多年前，吃一碗味千拉麵還是一件很洋氣的事情，“正宗日式”“豚骨高湯”俘獲了不少忠實消費者，動輒幾十元吃一碗麵還是讓很多人望而卻步，隨後媒體大量報道味千拉麵使用廉價粉料和速食調料製成，高端形象瞬間崩塌，第一批忠實消費者也移情他處，此後其推出了各種定位的眾多副品牌，企圖搶佔更多市場，結果都是竹籃打水一場空。

味千拉麵

沒有抓住消費升級紅利，行業競爭加劇

2010年之後經歷了一場餐飲消費升級，本來這對味千拉麵來講是一件千載難逢的好事，可關鍵時候卻沒有抓住機會，即沒有產品創新、傳播創新，店面設計、服務也沒有滿足新消費者的需求，導致品牌漸漸老化，失去了聲音，加之由於線上購物的影響，大部分城市商業綜合體都加大了餐飲比重，餐飲區超過三成的城市綜合體比比皆是，特色餐飲、網紅餐飲等分走了大量客源。

拉麵美食

外賣興起，方便食品升級

還有一些並不太引人關注的趨勢也對類似味千拉麵這類餐飲店形成了不小的衝擊，首先就是外賣的強力發展，越來越少的人走出辦公室去吃飯，餐飲需求被外賣所滿足，而麵食類產品又是外賣餐食裡體驗最不好的品類，等外賣小哥送到，很多面條都已經難以下嚥了，另外還有一個影響的就是，在外賣的衝擊下，方便食品開始迅速升級，連以前不能做溼態高湯料包的方便麵在技術的創新下也能做出高湯包，口味不亞於味千拉麵，2017年又是方便火鍋爆發的一年，估計還將分走一部分消費需求。

網紅方便火鍋

同樣高湯訴求的高端升級方便麵

經營壓力下的服務體驗退步

面對業績的下滑，味千拉麵開始縮小門店大小，從以前的150平米縮小到80-120平米，以減少租金壓力，員工也開始招聘兼職人員，產品口感和消費者服務體驗進一步下降，加之隨處可見的各國特色產品，隨處可買的各種進口食品，似乎主打“正宗日式”的吸引力大大降低！

門口羅雀