在小南門的江湖裡，從來不缺少酒桌的兇殘。走在順城巷的酒吧街上，連夜色都帶著微醺。
在這裡，多少西安人的胃經過酒精的催化，萌生出了旺盛的食慾。這時你不能用小南門街邊的夜市，打發自己挑剔的味覺。你急需離開小南門的喧囂，投入下一場活動中，去激活你夜間的味蕾。
出了小南門，依舊是老西安的樣子，老舊的社區和粗壯的梧桐，彷彿都在強調著生活的平淡，只是偶爾一抬頭，你又發現了全新的視覺生命力。這個藏在深巷的火鍋店，就是你酒後胡來的指定地點。
而酒後的火鍋，才是最善解人意的尤物。
因為周邊都是居民樓，所以獨特的外觀設計顯得這家火鍋店特別突出，讓人不由得想走近一探究竟。這樣不走尋常路的走位，就跟這家店的名字一樣胡來。
胡來
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店裡的牆上看到有很多很皮又有趣的標語，還有不經意點綴的港風舊物，這才發現胡來原來並不胡來，陳設的細節看似隨意，但卻滿足了那份懷舊的初心。這裡有酒有肉，也有故事。
除了初心，還有最初的味道，這家店做的是重慶老火鍋。老闆說吃重慶老火鍋一定要點“紅湯鍋”，這倒和很多火鍋饕餮客一樣，他們眼裡三鮮鍋甚至難以稱為火鍋。
紅湯鍋
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老饕們並不是貪圖辣的過癮，而是一直留戀紅油的香和渾厚。而且內行人都知道，如果一家火鍋辣的七竅冒煙，基本都加了辣鹼，吃不得。
好的鍋底，是重慶火鍋的靈魂，當胡來的老闆端上鍋時，椒紅色的牛油底料便足以流盡半升的口水。
開火點鍋時沒有辣的刺鼻，而是濃郁的牛油底湯，在鼻尖迴旋。再配上食材入口慢慢醞釀，鮮、香、麻、辣輪播來撩撥舌頭，回味之中便知你這家牛油火鍋的醇正。
在蘸料界，有一種扎心又流行的吃法叫做：每樣來一勺。這在老食客眼裡，都是在暴遣天物。
不同於北方的芝麻醬蘸料，南方的香油蘸料讓火鍋本身大放異彩，而不至於喧賓奪主。胡來的蘸料，便是如此。
如果蘸料是輔助，鍋底是靈魂，那麼食材就是釋放靈魂的催化劑。
不同的食材釋放不同的口感，而這一切必須建立在食材足夠新鮮的基礎上。胡來的老闆對此深信不疑，並且身體力行，每天都會親自去購買新鮮的食材，以確保食客的口感。
有人說吃火鍋的下菜順序就是：先放肉，再放肉，再再放肉。的確，吃火鍋怎能少得了涮肉，但這在老食客眼裡，同樣都異類。因為每個食材的上桌，都是可能大放異彩的存在。
在川渝的火鍋食材C位，毛肚、鵝腸、黃喉這三樣，幾乎無人能撼動它們的地位。在即燙即吃這點上，它們就已經贏在了起跑線！
毛肚的口感也在於新鮮，胡來的毛肚有手掌那麼大，涮好一口吃下，滿滿的都是咀嚼的快感！
還有個沒能叫上名的菜品，老闆介紹說是：火炮筍。口感柔中帶勁，完全可以秒殺川渝三寶。來到這家店，不得不點。
火炮筍
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胡來的老闆很熱情，也很實在，為了開起這家店，曾不止一次去重慶學習經驗。用他的話說就是：那段日子吃火鍋吃到傷。
來到小南門外，也有一段時間了。他常看著從小南門進進出出的人感嘆光陰，正正方方的西安城裡有太多的規則，小南門一隅就成了酒精作用下的人間萬花筒。
如果時光可以再來，希望是胡來。
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