古龙说过：“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”的确如此，当你看到生鸡活鸭、鲜鱼烤串、火红的辣椒和琳琅满目的水果，热热闹闹地拥挤在一起，生之乐趣会油然而生。如果来到新疆的大巴扎，看到人潮如海，热闹非凡，车鸣、马嘶、驴叫、人喊，各种声响交织在一起，行成高八度的”巴扎交响乐”，这种生之乐趣尤为深刻！
什么是“巴扎”？这是维吾尔用语，意思是集市、农贸市场，在新疆，它遍布城乡。由于新疆在丝绸之路的中段，依托这条中西贸易通道，各族人民特别是维吾尔人，从小就耳濡目染，养成了重商、崇商和经商的传统，差不多在每个乡镇的交通路口，都有巴扎存在。一般是每星期1次，固定在周五或周日，相邻的几个巴扎，时间错开进行，方圆几十里 的居民会在这一天聚集过来赶巴扎。
没钱了去巴扎，没衣了去巴扎，心烦去巴扎，有喜事了更要去巴扎。新疆喀什维吾尔族人个顶个是巴扎精，可以说，不逛、不懂巴扎根本算不上是维吾尔族人。在这里，婴儿出生没几天，只要产妇能下床，就一定会去巴扎。一两岁或几岁就已经是巴扎的熟客，被大人抱着守摊，5岁左右开始学着算账，7岁的孩子就能做摊点的老板，15岁的孩子自然而然地成了巴扎通。
今天，喀什市有29万人口，商人有20000多人，他们靠巴扎谋生，随便一个人就能倒出一篓子一篓子巴扎的故事，蕴含着酸甜苦辣和形形色色的世态炎凉，令人动容。巴扎就像神话中的魔毯，新疆人的金库，像取之不尽、用之不竭的巨型聚宝盆，成了新疆人的衣食父母、精神之地，养育着新疆的千家万户居民。
世界规模最大的巴扎“国际大巴扎”修建于2003年，坐落在天山区解放南路，二道桥附近，包括100000平方米的超级建筑群，有6100平米的宴会厅、8000平米的美食广场、3000平米的欢乐广场和600平米的室外表演广场，还有新疆第一观光塔等知名建筑。这个地方把伊斯兰文化、建筑，跟民族商贸、娱乐、餐饮融合在一起，成为商业中心、旅游中心，有“新疆之窗”、“中亚之窗”和“世界之窗”的美誉，接待了大批国际友人。
有的人好奇，为什么新疆人这么善于经商？其实，新疆人的经商头脑和巴扎都不是与生俱来的，维吾尔族人性格豪爽，豁达，经常扎堆，哪里人多，就都往一处聚集，渐渐地就有了巴扎。起初，也许是一两人摆摊，甚至摊点仅仅是铺几张旧报纸卖东西，很快就有很多人摆摊，场面大了，形成了市场，聚集的人越来越多，南疆的几百个巴扎，大多这样形成。
虽然是自然形成的市场，但维吾尔族人却不乱来，他们按约定俗成的行业门类聚集，卖土陶的不会到小吃摊点凑热闹，卖衣服的也不会到百货摊点前停留，他们各行其是，不相互排挤。像喀什有名的玉米市场库拉克巴扎，石料市场塔西巴扎，瓜果市场米西巴扎等等，都是扎堆演变成名的，有的市场经历了300多年，至今仍然非常兴旺繁华。
走进巴扎，扑面而来的是新疆的风土人情和琳琅满目的美食，这里保留着淳朴的原汁原味。烧烤族最适合到巴扎来，这里有3天3夜也品尝不尽的各种烧烤美食，烤全羊、烤羊肉串、烤鸡、烤鱼、烤羊肝、烤馕、烤包子、烤玉米……似乎一切能够拿来烤的食材，在这里都有。闻着香味，你能找到自己心仪的美食，新疆的烧烤，有其他地区无法媲美的味道。
不仅仅是烧烤，这里还有“煮”徒，煮全羊、煮羊头、煮羊蹄、煮牛头、 煮羊脸，以及煮什锦、煮馄饨、煮面、煮粽子等等，全羊的煮法也有各种花样。其中，米肠子和面肺子这两样美食，很多人都没见过，据说制作的过程相当讲究，笼统说来，就是把大米掺进调料，塞到羊肠和羊肺里，然后上锅蒸熟，这两种美食深得新疆人的喜爱，它们的价格也令人吃惊，6元2斤，2块钱装１盘，足够1个人吃得饱饱的。
巴扎的烧烤，以及各种煮出来的美食，都有一种独特的香味，这个香味源自新疆人的神秘调料。新疆人擅长用植物香料调味，自制的香料，因其独树一帜，让美食拥有了无法复制的味道。顺便说一句，这里的美食价格非常公道，烤串3元1根，牛头肉45元2斤，有个摊点上最大的羊头只卖7元！逛巴扎，品美食，赏民俗，已成为新疆吸引游客的重要场所，巴扎美食也深深地烙进了游客记忆当中。
除了烤和煮，新疆人擅长做的美味还有卤。胡辣羊蹄，是新疆的l特色美食，那种带着浓浓胶质感的口感，入口即化，让人难以言传的美妙味道，会让你迷失在这片喧闹的市场……据摊主介绍，当地人做这道美食，里面都加了八角、桂皮 、茴香、香叶等许多香料，并且把羊掌煮得酥烂，再加进皮亚子，撒上辣椒，这样做出来的美食，是谁也难以抗拒的。
在这样尘土飞扬、喧嚣热闹的巴扎，在涌动的人潮当中，弥漫着浓郁的生活气息，每个角落都充满了美食和快乐。尤其是外地游客，在这里会接连不断地有惊奇的发现，会让你满嘴留香，满眼放光。最重要的是，来到这里的每个人都是开心的，不论男女老幼，不论身份职业，都卸下了烦忧，为美食而愉悦。一边吃，一边跟卖烤包子的大妹子开几句玩笑，逗逗守摊的小巴郎，那些让你纠结不清的烦恼和心事，瞬间烟消云散。
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