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每一次重大社會事件，都是對原有固化規則秩序的重構。
2020年，新年伊始，一場新冠肺炎疫情席捲全國，餐飲店關門，學校延期上課，工廠延期開工，物流停運……各行業的正常運轉被打破。
速凍食品行業也未能倖免。
那麼，這樣的“黑天鵝事件”，會給速凍食品行業帶來哪些改變？速凍食品企業又該如何應對？
✎冷食傳媒記者 | 呂翠平
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零售VS餐飲
向左走還是向右走？
宅在家裡就是給社會做貢獻，這是疫情期間大部分消費者的真實寫照。
為減少外出，很多家庭選擇囤貨。烹製簡單、儲存方便的速凍食品，成了最受歡迎的品類之一。以湯圓、水餃、手抓餅等為代表的主食，在疫情期間迎來了大爆發。
據思念食品統計，疫情發生以來，公司整體銷量同比增長約30%，大賣場的需求量較往年同期增加80%，京東等線上渠道銷量增長超過往年同期20倍。此外，三全食品、安井食品等速凍巨頭也都銷量大漲。
社區新零售專家陳海超認為，這正是新冠肺炎事件對社會財富再分配的結果。
在凍品行業，一直有兩大供應鏈結構，一個是針對飯店這種B端的供應鏈，一個是針對個人消費這種C端家庭的供應鏈。新冠肺炎事件，促使更多的人迴歸家庭，迴歸生活，在家裡做飯，直接影響了廠家的戰略佈局，使廠家把更多的精力，放在家庭消費上。
疫情讓近幾年在家庭渠道消費疲軟的速凍食品，重新煥發出生機。
與之相對的是，近幾年風頭正盛的餐飲渠道遭受重創。
據中國烹飪協會發布的報告，此次疫情對餐飲業的影響，相當於2003年非典的數倍，受疫情衝擊，餐飲企業業超七成門店停擺，復市門店僅為一成左右，營業額整體同比下降超九成。
外賣頭條創始人安神也表示，結合目前疫情的影響，2020年第一季度，餐飲店月倒閉率保守估計將超過20%；疫情過後，餐飲行業必然會出現倒閉潮。
服務餐飲企業的食材廠商，也必然會受到衝擊。一場疫情讓很多食材生產企業謀劃的“百年大計”陷入了僵局。
一方面是火爆的零售業態，另一方面是困難重重的餐飲渠道，疫情之後，速凍食品企業向左走，還是向右走？
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線上VS線下
社區店成兩者連接點
如果要評選疫情期間的關鍵詞，“線上”和“配送到家服務”一定會入選。
疫情期間，受外出採購人數和時間限制，很多消費者選擇線上下單，配送到家，線上業務取得長足發展。
陳海超認為，新冠肺炎對每個人、每個家庭，乃至這個社會都將帶來巨大的衝擊和影響。商業是社會的一面鏡子，經過過去20多年的博弈，線上已經達到20%的滲透率，新冠肺炎疫情將促進線上交易的發展。
事實也確實如此。盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等APP的日均活躍用戶規模，比去年增長了一倍以上。甚至五六十歲，之前熱衷逛菜市場的大爺大媽們，也開始學著在網上買菜，消費習慣在疫情之下悄然發生改變。
與線上業務快速發展同樣值得關注的是，距離消費者最近的社區店受益於疫情，迎來大爆發。
社區店業績的增長，除了疫情的特殊影響外，更重要的原因在於，社區新零售不斷地激活、賦能社區店，助其實現了線下線上的完美結合。
疫情期間興起的“到家服務”，也有很大一部分依賴於社區店。三全、思念、千味央廚、惠發等多家企業招募社區合夥人，對象很大一部分也是社區店店主。
在鄭州君實慧通企業管理諮詢有限公司總經理劉國君看來，“不論是社區團購、社群營銷，還是社區合夥人，本質上都是在激活社區店主，未來社區店的功能將越來越強大。”
陳海超也贊同這一觀點。不過，他認為，食品生產廠家應不應該直接藉助“社區合夥人制度”賦能社區店主，有待商榷。“大多數廠家目前整個戰略是迷茫的，我建議，與其自己修路不如抱團取暖，目前全國差不多有1000家社區團購平臺，品牌廠家把產品研發好，銷售工作還是交給平臺去做吧。這樣風險最小，成本最低，收效最高，效率最高！”
新的零售渠道在崛起，新的零售業態在湧現，凍品廠家究竟該如何參與其中？
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重創VS崛起
疫情後行業或迎來新的爆發期
新冠肺炎疫情對整個速凍食品行業的影響如何？或許可以從2003年非典的影響上預測一二。
新冠肺炎和非典從爆發原因上有很多相似之處，比如都因食用野生動物而起，具有極高傳染性。
回顧行業發展史不難發現，2003年後，我國速凍食品行業開始進入快速發展期。
一方面，消費者對速凍食品的接受度大大提升，速凍食品從節令消費品開始向日常消費品轉化；
另一方面，湯圓水餃“禁裸令”在非典之後發佈，行業發展更加規範；
同時，產品品類也更加豐富，在湯圓水餃之外，麵點等各類產品開始百花齊放。
那麼，新冠肺炎會給凍品行業帶來哪些影響呢？
證券公司分析，從整體而言，疫情對於速凍食品行業是個利好。這從股市開盤後，三全、安井等多個企業的股票漲勢就可見一斑。
劉國君也認為，新冠肺炎結束後，速凍食品行業會迎來一次升級和快速發展。
●首先，從國家層面，新冠肺炎疫情起源於食物，對食品安全把控必將更加嚴格。比如，近期就頒佈了一系列禁止食用野生動物的法令。對於食品生產企業來說，從原料採購到生產管理，再到出廠檢測，整個流程都會更加嚴格，從而促使整個行業實現產品的升級換代。
●其次，從消費者層面，疫情會推動大家安全意識的提升。疫情期間，大部分家庭都選擇了在家就餐，寧可自己做，也不點外賣。疫情之後，這種健康意識，將在很長一段時間內，影響消費者的購物選擇。安全將會是消費者最關注的要素，其次才是美味和價格。這也將督促企業，自我升級，滿足消費者心理變化的需求。大品牌將藉助自身優勢受益良多，一些區域性品牌也會因此受益。
●再次，從渠道來說，疫情不僅讓線上渠道的滲透率大大提高，也使一些以前只能在餐飲酒店的品嚐到的麵點和菜餚開始進入家庭。 速凍食品可能會通過這一渠道的開拓，進入一個渠道多元化時代。
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美編丨何孟華
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