章丘鐵鍋跌下“神壇”是市場選擇的結果
江德斌
在《舌尖上的中國》第三季播出以後,章丘鐵鍋一夜之間躥紅,當地製作鐵鍋的家庭小作坊也遍地開花,然而鐵鍋的質量卻良莠不齊,甚至出現了以次充好的現象。僅僅過去了4個月,紅極一時的網紅章丘鐵鍋突然“遇冷”,不僅產品出現了滯銷,甚至很多跟風的家庭小作坊也紛紛關門。部分生產鐵鍋的村莊裡，大部分手工作坊已暫停生產。這些家庭小作坊大部分沒辦理生產經營手續,章丘區市場監管部門已經介入調查,並將進行嚴格的行業整頓。
章丘鐵鍋一夜間成為“網紅”，全國消費者瘋狂搶購，搞得一鍋難求，價格炒到上千元，連淘寶店鋪都賣斷了貨，廠家訂單也排到了一年後。可是，短短4個月的時間，章丘鐵鍋就跌下了“神壇”，不僅銷售遇冷、產品滯銷，眾多小作坊也紛紛關門，儼然走了一個“過山車”行情。章丘鐵鍋猶如流星般由絢爛歸於沉寂，看似有些不可思議，實則也是正常現象，乃是市場選擇的結果。
《舌尖3》介紹章丘鐵鍋的本意是想推薦傳統工藝，鼓勵工匠精神。節目播出後，章丘鐵鍋走紅之際，也引發了社會各界的質疑，很多人懷疑所宣稱的“十二道工序,十八遍火候,1000℃高溫冶煉,36000次錘打……”鍛造工藝，並不真實可信，有誇大之嫌。隨後又傳出商標註冊才兩年、鐵匠流失、貼牌生產、傳人授權爭議、機器加工等負面信息，亦給章丘鐵鍋塗抹上一層陰影。
更為重要的是，很多購買了章丘鐵鍋的消費者，事後發現“太沉了，根本掂不動，一不注意保養就生鏽。”感覺價超所值，產生後悔之心，亦影響到其他消費者的選擇。事實上，手工打造的章丘鐵鍋較重，又容易生鏽，並不適合家用，其主要市場是專業廚師，普通消費者使用相對不便。此前很多章丘人都沒有聽說過章丘鐵鍋，反而是從《舌尖3》上看到的，亦對章丘鐵鍋的走紅感到詫異。
以上種種，均說明章丘鐵鍋並非如宣傳的那樣神奇，只是一口普通的手工鐵鍋罷了，何況其它地方也有類似手工鐵鍋，章丘鐵鍋也就不稀奇了。顯然，章丘鐵鍋的市場需求本就不大，只是《舌尖3》的推薦令其爆紅，導致購買量驟然暴漲，而在市場冷靜下來後，很多消費者發現並不值得購買，又令得章丘鐵鍋迅速變冷。而那些在章丘鐵鍋走紅後開辦的小作坊，本身就缺乏品牌、市場、技術的積澱，只為“蹭熱點”撈一把，被淘汰掉也是情理之中。
而且，傳統工藝需要沉心靜氣，以品質、匠心取勝，不能過度追求產銷量，商家盲目“蹭熱點”導致供大於需，違背了市場規律。章丘鐵鍋的爆紅爆冷，說明傳統手工產品變“網紅”只是暫時現象，僅靠炒作噱頭難以持久，需要高品質、市場化，打造真正適合消費者需求的產品，塑造優質品牌形象，才能贏得更廣闊的市場。
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