“媽媽，晚飯給我加個煎蛋”
每天下班回到家
能吃上一頓熱熱乎乎的飯菜
可以說是非常幸福的事~
老媽子在家炒幾個菜
熱油“刺啦、刺啦”的響聲
能把樓上樓下都驚動了~
在我國，家庭中做菜都是“無油不歡”
把油鍋燒得通紅，倒入菜一陣爆炒
頓時油煙、菜香四溢
但最近，網上熱傳
“炒菜半小時=吸半包煙”
可把家庭主婦們嚇到了！
真的有那麼可怕嗎？
1.炒菜1小時=吸進半包煙？
關於“炒菜1小時=吸半包煙”的說法主要來源於上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現。
該調查顯示，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。
另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。
如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。
此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。
可是，這僅僅只能表明廚房油煙是導致肺癌的危險因素，並不能說明廚房油煙就一定比吸菸的危害更大。因為兩者從化學成分上來看就不盡相同：
廚房油煙的主要成分有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。
而香菸點燃後產生的煙霧中，含有上千種有毒化學物質，其中毒性較強的有尼古丁、煙焦油、一氧化碳、氰化物放射性同位素以及各種有害金屬等。
再者，炒菜和吸菸時人處的空間大小、通風情況、單位體積濃度等都會對最終結果產生影響，不能籠統地就將兩者的危害等同起來。
所以油煙和抽菸產生的氣體沒有可比性，並沒有“炒菜一小時=半包煙”那麼誇張，但是有害且致癌卻是真的。
很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重。這樣一來高溫油煙久久不散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入可誘發肺臟組織癌變。
2.學會幾招輕鬆減少油煙傷害
要想在家做飯，就免不了會接觸到油煙。那麼，有沒有什麼辦法，能夠降低油煙的損害，保護我們自己和家人呢？
▌不要等油鍋冒煙時才下鍋
當油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的“丙烯醛”，損害鼻、眼和咽喉黏膜。當油鍋冒煙時，往往油溫已達200℃以上，這時產生的油煙就具有了很強的毒性。一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。
▌不要炒菜後不刷鍋接著炒
有很多人煎蛋、炒菜後常常不刷鍋，接著炒，那麼鍋裡殘餘的菜很容易燒焦！鍋看似乾淨，其實早已附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
▌不要炒完菜後馬上關油煙機
油煙機要早開晚關。開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。
這是因為，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，晚點關抽油煙機，能確保有害氣體完全排出。
小貼士
做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助於燃氣充分燃燒。
定期清洗油煙機也很關鍵。有些家庭的過濾網很久都不洗，甚至都開始滴油，這樣會影響抽油煙的效果，最好每個月將過濾網清洗一次。
▌用厚一點的炒菜鍋
鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便於控制油溫。
健康順口溜
減少濃煙的停留，廚房通風勤開窗。
溜炒烹炸要減少，少油少鹽記心上。
剩油千萬不要省，炒完菜後請刷鍋。
抽油煙機要選好，定期清洗也重要。
如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。
如果是其他家人在做飯，那快將這篇文章轉發給你最關心的TA，去提醒TA注意一下這些廚房小細節，快快告別油煙吧！
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