老茶，是时光留下的产物，因稀有而被惦记。相比只可观瞻的众多文物，与人的接触更为亲密，可以进口入胃融于血液，给人品饮历史的飘渺幻象。

近年来，越来越多的茶客喜爱收藏、品饮老茶。而老茶到底是什么样的？陈放多少年的茶才能算是老茶？是不是收藏很久的茶就是老茶呢？

今天，这些问题就交由压箱底来为您解惑。

“老茶”是什么？

许多人认为，老茶就是放很很久的茶，如普洱、白茶等，放久了就是好茶。这样的理解，并不正确。

首先，并不是所有的茶都能成为老茶，只有内质丰富的好茶，才能转化出韵味十足的老茶。老茶的价值，就是在于其丰富的内质在岁月中的转化，给我们以身心的升华。

其次，老茶存储要干净，发霉、变质、吸异味的老茶，也就失去了它的功效和价值。

一般来说，老茶的定义就是：优质的茶叶，经过适度加工，在合理的环境中多年陈化，在时光的沉淀中，醇化出更好的滋味，品后令人身心愉悦的茶。

哪些茶可以变成“老茶”？

1. 普洱茶

普洱茶被誉为“可以喝的古董“，又分生茶和熟茶。一般来说，普洱熟茶陈放5-10年，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性转好。

而普洱生茶从压制好的那天开始，就如同婴儿一般一天天的成长变化。普洱生茶从新到老，约莫要经过20年的漫长时光。其汤色才会从新茶时期的橙黄色转化为如同熟茶一般的红浓明亮，其滋味和口感将逐渐变得醇和爽滑，其茶香将从高香慢慢转化为陈香。

2. 传统铁观音

在安溪的茶山中，许多茶农会将较好的传统铁观音用缸或罐珍藏起来，藏成老茶。陈化过后的铁观音茶性温和，具有暖胃、补气、安神等药用价值。

而保存良好的铁观音老茶，在15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个不错的品饮期。

3. 白茶

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。业内很多人认为，存放7年以上的白茶才能算是老白茶。

白茶存放以后，同普洱一样，每个时间点阶段的滋味都不太一样。以白毫银针为例，存放两年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香、药香。

白茶在存放的过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

4. 武夷岩茶

武夷岩茶经过陈放后，香气会逐渐变得更加内敛，而茶汤会更加醇和。这一点我们从隔年的岩茶中就可以品饮得出来。

老岩茶多以水仙为主，经过时光沉淀，其花香已经完全消失了，取而代之的是药香，而从茶汤滋味的角度来看，老岩茶更显醇厚隽永。

目前市场上的老岩茶存量较少，懂得品老岩茶的人也为数不多。

不同的老茶，由于存放的地点、环境、时间的条件不同，出汤的口感、滋味、香气都会大不相同。由时光沉淀出的老茶，其持久而绵长的香气、丰富而愉悦的滋味，给爱茶之人以惊喜。

如今市场上的老茶难得，不如趁早存下一箱好茶，一同成长变化，留待以后慢慢品饮。