酸汤是贵州最具地方特色的小吃。
在贵州，最正宗的酸汤在凯里。
旅游大咖有一句非常著名的话：此生不去贵州遗憾终生。我曾经不以为然，那是因为我以前没去过。那年，我和单位同事海舰、中利去西双版纳，飞机经停贵阳。我见到了贵州的山，都是馒头形的，非常特别。从飞机上看下去，十万大山，山势连绵，苍翠如画，机场周围馒头状的山，如诗如歌。
这是贵州！此生一定要去的地方。
去年深秋的时候真的去了。和会长、宜华、大武驱车，一路狂奔，马不停蹄一头扎进贵州的茫茫大山之中。
在贵州境内，一路上看到许多熟悉名字，那些名字都是写在中学课本、党史、中国革命史中的。
1930年4月至1936年10月，中国工农红军进入贵州，并在部分地区建立革命政权。1934年6月，中国工农红军第三军（即红二军团）进入黔东，建立黔东特区，7月成立了特区委员会，在沿河、德江、印江、松桃等县建立了县、区、乡革命委员会。1935年1月召开了遵义会议，确立了毛泽东同志在中国革命中的领导地位。1935年12月，中国工农红军第二方面军进入贵州，1936年2月在大定建立了川滇黔省革命委员会（后迁毕节县城），以后还在毕节、大定、黔西等地建立了县、区、乡人民政权。1949年11月15日，中国人民解放军解放贵阳，12月26日成立了贵州省人民政府。
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我们去纳雍。纳雍县地处贵州省西北、毕节市东南，当地人说它是一只头西尾东，侧卧于乌蒙山系东南麓、六冲河与三岔河之间的山羊。那里有我们会长的一位朋友，他是江苏东海人。去的路上我还想，咱的这位老乡，怎么会想在这种“天无三日晴，地无三尺平，人无三分银”的地方做生意。
然而大错！
从高速下来，迎面是一条宽阔的迎宾大道，收费站是一座宏伟的牌坊式建筑。往县城去的道路一马平川，道路两旁，山势次第，树林葱茏，山花怒放，宛如画屏。
转过弯来，县城迎面扑来，竟也是高楼林立，商贾繁荣。让人印象最深刻的，当数这里的环境整洁，规划有序。
纳雍人口66万，是东海县人口的一半，县域2500平方公里，比东海大。所以，整个县城看起来比我们这个内地城市干净得多、舒适得多。
会长朋友已经在门口等着我们。寒暄过后，便是晚宴。
虽然晚宴是在家里，但也丰盛得很，几瓶茅台上来，爱酒的宜华兄已然激动。
上桌的菜大多为贵州特色菜，有三分之一我叫不上名。会长朋友一一介绍。说到贵州腊肉，我这无肉不欢的人悄悄咽口水，真诱人啊，通亮、红艳，香气扑鼻。这是会长朋友专门去山里老乡家买的，山里土猪，土法腌制，纯粹天然，尝了一口便欲罢不能。
朋友的爱人是当地土家族人，热情大方，讲起贵州风土人情，妙趣横生。她说起当地最著名的一道汤，叫酸汤。这种汤喝起来有一种说不清道不明的味道，外地人喝不下去，当地人却是无酸汤不吃饭。她说：酸汤能解油腻、助消化、去湿气、养容颜、降三高、防疾患。
“有没有这么神?”会长有疑义。
朋友答曰：“自打开始喝酸汤，我就没得过病。过去，随我一起来这里的工作人员一口都喝不下去，现在，顿顿要有酸汤。我们请的厨师是当地人，酸汤做的特别地道。”
朋友单位的工程师也说：“我是当地人，喝了一辈子酸汤，现在60多了，翻山越岭，如履平地。”
我吃多了腊肉，腹中正涨，闻得酸汤可消食解腻，就有喝上一碗的欲望，便问：“今天你家做了吗？”
“做了做了”朋友爱人说，“来，给每人上一碗。”
做饭的阿姨很不好意思：“以为江苏人喝不了这种汤呢，都让家人和工人喝光了。”
酸汤没喝上，结却系在心里了：这次在贵州，一定要喝上酸汤！
离开纳雍的那天，会长朋友两口子送我们百余里，把我们带到一处藏在深山里的农家，请我们吃纯粹的地方菜。
农家小院在一山坡上，门前平整出一块不大的平地，支大伞，置圆桌，年轻妇人做饭。酒足饭饱，正聊天呢，朋友的爱人忽然问农妇：“家里做酸汤了吗？”
“有啊，今天做了一大盆呢。他们外地人也喝酸汤吗？”
“让他们尝尝。”
一人一碗酸汤上桌。
目视。酸汤色白，无油，内有一些据说是菌类的东西。闻：感觉酸味重，还有一些莫名的味道，是臭味？也不准确。喝一口：并无难以下咽的意思，然后就不可思议了，一口下去，忍不住又一口，一碗迅速喝光，又让上一碗，又光，那天，我喝了五碗！
汗出来了，肠胃暖了，周身通泰，真一个爽字了得！
妇人说，酸汤制作一般先将淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，只要腌制坛子里还剩一点点酸汤，只要2天左右就会全酸了。这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭。
在贵州，很多少数民族都会做酸汤，以凯里苗族做的酸汤最优。相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒。所以求爱者众多。姑娘就做酸汤让上门的小伙子喝，久而久之，酸汤的技艺传遍四邻八乡。
从贵州回来，我一直想念着酸汤的味道，也曾在网上买过，但味道总不是在农家喝的味。什么时候再去贵州？
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