在貴州，
有一句話叫“三天不吃酸，走路打躥躥”，
比起周邊省份的香辣、麻辣，貴州的“酸辣”也在辣椒愛好者中獨具一格，有“吃飯沒酸辣，龍肉咽不下”的說法。
那麼，貴州人為什麼這麼愛吃酸呢？
下面為大家說一說道一道
古代的貴州身處於崇山峻嶺中，交通極為不便，十分閉塞。
而貴州這個地方本身也不產鹽巴，運鹽非常不方便，成了我國最缺鹽的省份。
而就算把鹽運過來了，價格也非常昂貴，有“鬥米換斤鹽，斤鹽吃一年”的說法，尋常百姓基本是吃不到鹽的。
然而，自古以來鹽是人生活必須品，長期沒有吃到足夠的鹽，會無力幹活。
經過千年的摸索和傳承，貴州人最後找到用醃製酸湯酸食作為代鹽的辦法。
因為酸食製作期間，會產生大量硝酸鉀和其他硝酸鹽，正好就補充了人體電解質，發酵時產生的酸味對增進食慾也多有幫助，解決了缺鹽而帶來的各種問題。
此外，貴州“天無三日晴”，所以在陰雨潮溼的氣候條件下，食材不易保存。
為了延長食物的保存時間，先民在生活中開創了酸菜的多種製作方法，並且逐漸養成制酸、嗜酸的習慣。
《貴州通志》卷七記載“在斂牛馬雞犬骨以米糝和之作䤃，至酸臭為佳。稱富積者則曰貯䤃桶幾世”。也就是苗人用動物屍骨和草木灰一同醃製一種又酸又臭的腐敗食物，作為珍饈美味。窖藏越久還越值錢。
貴州有一道很有名的菜就是酸湯魚。這和大家常吃的烤魚、水煮魚、酸菜魚口感完全不同，也算貴州的特色了。
此外，貴州有紅酸湯、白酸湯。
紅酸湯是貴州特有的本地番茄（當地人稱為毛辣角（方言讀guó））才能釀出來的特有食物。
除了紅酸湯，貴州還有白酸湯。苗族有“做菜放把米”的說法，其實也就是用淘米水和米湯用來發酵製作酸湯，裡面加入白菜、豆芽等蔬菜，既可做飯前開胃菜，也可以做飯後幫助消食的湯。
去貴州旅遊，別忘了吃貴州特色實物，這幾樣可不能落下。
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