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營業前
1.確定餐廳空調的溫度適中；
2.檢查餐廳的燈光及燈泡；
3.檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；
4.查驗客用衛生間；
5.與廚房確認訂席情況，瞭解存貨情況；
6.確定服務出勤人數；
7.檢查菜單是否完整乾淨；
8.查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備；
9.餐廳的衛生安全檢查；
10.檢查服務人員的服裝儀容；
11.宣佈預定情況；
12.檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防範措施；
13.分配各領班責任區及應注意事項；
14.宣佈當日特別菜及飲料，利於服務員推銷；
15.宣佈其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。
營業中
1.給客人提供有關食品，飲料的信息，並做必要行動；
2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；
3.隨時注意餐廳內的任何動態（服務與客人的滿意度）；
4.客人如有抱怨必須親自處理；
5.謹慎處理難纏的客人；
6.與廚房保持密切聯繫，保證菜餚質量及出菜速度；
7.隨時掌握座位情況；
8.當客人或服務人員發生意外時，應立即採取必要的行動；
9.督導服務。
營業後
1.檢查足以引起火災的危險之處；
2.檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；
3.所有電燈是否關掉；
4.檢查各個櫥櫃房門是否上鎖；
5.填寫營業日誌（營業額，客人抱怨，特殊情況）；
6.查看第二天的預定情況並瞭解是否有特別注意事項；
7.離開餐廳前要再巡視一次。
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