魚膠的保存和有效期 Preservation And Expiry Date
魚膠的保存
魚膠是最容易保存的一種滋補品。一般情況下，常溫儲存即可，放在通風陰涼的地方，基本上都不會變質變壞。若長期存放，可以用牛皮紙包裡好，再放在紙皮箱裡保存，周國環境只要通風乾爽、不潮溼、無異味即可。需要注意的是，如果魚膠本身幹度不夠，則需要徹底風乾後再放入箱子裡保存。在潮溼的環境下，若保存不當，魚膠表面有時會有一些黴菌，可將魚膠完全浸泡在清水中ー至兩天，期間換水一兩次，然後用刷子清洗魚膠表面黴菌，最後風乾或者陰乾即可。另外，魚膠若要長期保存的話，最好也不要使用塑料密封袋、整理箱等，怕會染了塑料的味道，而且要定時拿出來曬一下。
魚膠不限保質期
魚膠保存的越久越好，有條件的朋友可以買一些好的魚膠存放起來。現在年長的好魚膠是越來越貴，放在家裡以備不時之需，或者留待以後給女兒或兒媳婦懷孕、坐月子的時候吃，效果特別好。
五、魚膠種類圖賞 Classification
魚膠的種類一直以來都沒有一個統一的、標準的行業命名規則，導致大家對魚膠種類的認知比較容易混亂。根據當前“百膠齊放”的盛況、市場經驗以及對魚膠的魚種歸屬研究，從事魚膠行業者從魚膠所屬魚種、民間習慣性命名，再結合地區和工藝等方面，對魚膠進行分類。目前魚膠市場上，大概流通的品種有：金錢鑑魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴鰵魚膠、土膠、北海膠、安南膠、金龍膠、大口膠、鴨膠、越南蜘蛛膠、橫直膠、紅魚膠、豆仁膠、黃花膠、佐羅魚膠、成水蜘蛛片、鬥湖膠、饅魚膠、鱈魚膠、鯰魚膠、綢魚膠、雞泡膠、蝶膠、雞蛋膠、石斑魚膠、弓背魚鰾，魚肚……。下面，我們挑選目前魚膠市場上一部分受大眾熱愛的魚膠種類，為大家做簡單圖解
1.蜘蛛膠
蜘蛛膠主要產自馬來西亞、印尼、泰國等地，是名貴魚膠品種。原型的蜘蛛膠外形特殊（如圖1），像一個錘子（T字形），肚子部分“脹起”，頭部兩側向外或起 圓形，有2全6不等的短
而小的“小須”（如果是老膠，有時候小須”會斷了）。蜘蛛膠的老膠還有開片狀。
圖1
2.白花膠
白花膠又名“白奈”、“白蓮”、“溪祆”、“紅襖”等，各地叫法不同，也名貴品種。有養殖和野生之分，養殖的白花膠主要來自中國，野生的白花膠則來自印尼拉國、印度、巴基斯坦，泰國、緬甸、孟加拉國等海域同。（如圖2）
圖2
3.赤嘴鰵魚膠
赤嘴整魚膠的種類比較複雜，當代又分10+2各種不同的赤嘴魚膠。赤嘴鰵魚膠的特點膠身有一對“法令線”及兩排“出水孔，公肚膠身中間厚兩邊薄或中間薄兩邊厚，母肚膠身厚薄均勻。赤嘴鰵屬於高經濟價值魚類，自古就有“有錢吃鰵，無錢免吃”，赤嘴鱉魚膠與金錢鰵魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠這五種魚膠，合稱為“五大頂級魚膠”。（如圖3）
圖3
4.北海膠
北海膠來自全球各產地，有蘇里南、委內瑞拉、巴西、厄瓜多爾、圭亞那、秘魯、阿根廷、烏拉主、北美洲墨西哥以及中美洲巴拿馬、洪都拉斯、哥斯達黎加等國家。主要品和北海公、北海母、大耳金錢、陰陽肚、雙背等系列。(圖4）
圖4
5.黃花膠
黃花膠有東南亞黃花膠和非洲黃花膠兩大類。東南亞黃花膠是來自東南亞海鱸魚的魚鰾；非洲黃花膠則是濙水鱸魚的魚鰾，兩者質量不同。（圖5）
圖5
6.鬥湖膠
鬥湖膠主要分為兩類：東南亞鬥湖和非洲鬥湖。東南亞鬥湖根據海域不同又被稱為“緬甸鬥”、“泰國鬥”或“暹羅鬥”，肉質較為細膩；非洲鬥湖又稱為“鰲頭鬥湖”，肉質較厚。(圖6、7）
圖6
圖7
7.鱈魚膠
鱈魚膠是近些年來新興的魚膠品種之一。市面上的鱈魚膠主要產地在新西蘭和北歐，前者肉質較厚，後者肉質較薄(圖8、9）
圖8
圖9
8.越南蜘蛛膠
市場上的越南蜘蛛膠有兩款，一款是頭部帶有幾根小小須，外形與蜘蛛膠有幾分相似，分公肚和母肚。另一款如最下面的圖片所示，有稱越南蜘蛛膠，也有稱越南白花膠。
六、魚膠泡發圖賞 apreciation
魚膠泡發有四種方式，分別是：蒸發、水發、油發、炒發。但不所有的魚膠都需要泡發，魚膠是否需要泡發，隨自己的喜歡。下圖是最簡單最常用的蒸發方式，所需時間根據不同魚膠不同規格而不同。
第一步：泡
先小火蒸，再放入水中置冰箱冷藏層泡發。（不是所有的魚膠都需要這一步驟。）
第二步：洗
清洗魚膠上面的部分血漬、油跡及其他雜質。
第三步：剪、切
魚膠清洗乾淨後，剪或切成片狀或條狀。
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