以下文字觀點來源於望湘園CFO趙建光，是其近日在一場活動上的演講實錄，供餐飲人士學習參考。
這次疫情導致線下業態都受到了災難性的影響，餐飲業首當其衝。目前來看，疫情對餐飲行業的影響還會持續較長的時間，這對餐飲行業是一次極限壓力下的考驗。
很多餐企因此倒閉。但我認為，危中有機，這對餐企來說，是一次可以嘗試轉型的機會，只要成功穿越疫情，我相信餐飲市場還會迎來更好的未來。
有人說，餐飲這次疫情造成的損失大約為3萬億元，我認為不至於這麼高，但不可否認的手是影響一定是巨大的。2019年，餐飲市場整體份額已接近5萬億，2020年，近5萬億的市場份額估計可能會大打折扣。
我思考了疫情對餐飲行業帶來的一些長期影響，主要有以下幾點：
1、通過這次疫情，餐飲行業風險意識會加強。由於餐飲集團規模化後，抵抗風險的能力增強，可以預見的是，餐飲行業之後的資本化進程也會加快，併購案例會增多。
2、餐飲行業的規範性會進一步加強。此前，很多餐飲企業因為規範性做的不足，因而無法貸款。營改增政策後，餐飲行業的稅收等規範性大幅提升。
3、輕、小品牌及加盟模式會受追捧。剛需品類的餐飲品牌這次影響會比較小，復甦預計也會比較快。反而高端和聚會定位的餐企，這次一定是影響最大的。
4、兼職用工方式會得到大力發展。人力成本本來就是餐飲行業的三座大山之一，這部分的費用連續多年持續上漲。可以看到，這次疫情，兼職比例佔比越高的門店，相對壓力會小一些。
5、管理團隊規模會進一步縮小，更多會採用業務外包模式。業務外包其實是把管理計件化，把原來的固定費用轉換成變動費用。
6、餐飲的第三方服務迅猛發展。餐飲越來越趨向業務外包。餐飲行業整體5萬億的市場規模，除了人工、房租、水電，其他近3萬億都是由第三方提供服務產生的價值。在這個龐大的餐飲市場，第三方服務同樣可以產生一批百億級體量的公司。
7、營銷會以線上為主。疫情助推線上生活方式的普及，疫情之下各實體行業哀鴻遍野，線上各大APP發展卻非常迅猛，使得更多的顧客更加習慣線上的生活方式，顧客在哪裡，營銷就要在哪裡。
8、會員和群營銷會被餐飲企業更加重視。疫情之下所有的線下宣傳都失去了作用。真正可以觸達顧客的是則是會員渠道和微信群。
9、“食品安全”顧客更看重。安全感對顧客來說會變的越來越重要。
（本文節選自億歐網《對話望湘園CFO趙建光：疫情對餐飲行業帶來的九大改變》）
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