廣州 | 玉堂春暖
白天鵝賓館裡這中餐廳的早茶不設預定，一週七天都只能去現場取號，所以我們11點之前就到，結果前面已經排了十五桌。
不過周圍拍拍照，參觀酒店裡到處陳列的古玩和非物質文化遺產，半個多小時眨眼就過去了。
順帶讚歎一下白天鵝的氣質。儘管德高望重、名聲赫赫，包括國內首家五星級酒店、少數被列為文物的酒店等榮耀，還曾接待來自幾十個國家的逾百位元首，可謂中國高端酒店的開拓者與老字號，卻沒把大眾擯諸門外，而是歡迎五湖四海的遊客來觀光拍照留戀。
據說這敞開大門的態度是寓意廣東作為改革開放排頭兵的重要地位。
玉堂春暖好像是其中一家伴隨著賓館走了三十幾個年頭的老餐廳，同樣散發出白天鵝那種“老錢”的貴氣。
內部結構分為好幾個廳，圍繞著中間一個彷彿永遠都是暖春的水池。池塘旁邊就餐蠻雅緻的，但過道會人來人往。
比起樓下的宏圖府，玉堂春暖環境更好更安靜，但也有每人20元的茶位費。不過茶藝小姐加水倒茶勤奮，後來茶湯淡了又泡了壺全新的，勐海的陳年普洱也很醇。
▲有些點心的用料比較突出，例如羊城鮮蝦餃，每隻的餡兒都放了蟹籽和用了幾隻整蝦。儘管沒有十三道褶紋但仍然皮薄美觀，絲毫沒破裂，內汁水豐富；
▲珍珠糯米雞裡藏了又大又厚的幹冬菇，糯米徹底吸收了精華，香得像老火煲雞湯；
▲陳皮牛肉球花了血本，基本上是純牛肉所以黃牛味很濃，雖然常見的馬蹄混合料口感更爽更有層次；
▲蟹黃幹蒸燒賣其實蟹黃味道並不突出，反而是餡兒裡的蝦仁非常鮮美，豬肉多汁又香但不肥膩，應該是肥膘的比例和選材較為講究。
▲有些點心則是在製作上下功夫，比如海皇炸春捲，剛上桌時最先吃的幾口像瀨尿蝦那樣爆汁兒，但外殼又保持極酥脆；
▲同樣炸得內外兼顧的是鳳尾香芋角。裹在外面的炸衣不算薄，但像羽絨服般蓬鬆，入口後即化為烏有。芋泥也很輕盈，所以每件看著碩大，實際上不需嚼久就能吞下，留在口腔裡是油的香、芋的甜、蝦的鮮；
▲香煎蘿蔔糕的外面煎得很乾，有薄薄一層無形的脆皮，像完美煎蛋那種略焦的邊沿，並且放久了依然保持著這質感；
▲姜米雞仔包的發麵和蒸功了得，筷子夾下去就知道很蓬鬆。雖然這頓四大天王中沒點叉燒包，但姜米雞仔包並未讓我們遺憾。
不過白天鵝並非白璧無瑕，也有白圭之玷。
▲韭皇鮮蝦腸外面的腸粉不是很滑（尤其是相比 和 ）。粉皮內層沒把料粘住，兩端也沒封好，所以幾乎每一口都要掉餡兒。不過蝦很大可能也是原因之一。
▲化皮雞蛋撻感覺是受潮後的酥皮，嘴裡嚼起來沒有咔嘰咔嘰地響。
玉堂春暖不是無可挑剔，但從服務到環境總體都非常滿意，更不用說吃得好又吃得飽。不難理解為何後來上榜了米其林和黑珍珠。
有聽說正餐比起飲茶還更有亮點，期待以後再會。
地址：沙面南街1號，白天鵝賓館3樓
電話：020-81886968
人均：RMB 255
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