2019年豬肉價格的上漲讓農村一些養殖戶終於揚眉吐氣一回，隨著豬肉價格的上漲，其他家禽或家畜的價格也在持續跟進，比如農村的一些養雞、養牛專業戶也獲得了比以前更加豐厚的收益。在皖北農村，還有一種並不常見的養殖行業，那就是家兔養殖業，圖為一位村民創辦的兔子養殖場。
兔子的穴居性強、群居性差，如果成年的兔子養殖在一起，很容易發生撕咬的情況，造成不必要的損失，所以大多數兔子都要分籠養殖。而且兔子牙齒比較鋒利，會經常像老鼠一樣用硬物磨牙，所以一定要選擇鐵質的籠子，以免被兔子咬壞。
兔子喜歡乾淨、清潔乾燥的環境，如果環境潮溼的話就會容易生病，而且可能發生大面積的病害，造成巨大的損失，所以兔籠的建設最好南北通透，要經常打掃衛生，保持環境的清潔。圖為還未滿月的小兔非常呆萌，攝影師忍不住抱出來把玩一番。
兔子這種動物怕熱不怕冷，在夏天的時候要注意做好遮陽工作，最好旁邊種植高大的樹木，在籠子上面再建設一頂遮陽棚，這樣就不用擔心高溫天氣了。但是剛出生的小兔子比較怕低溫，所以一定要做好冬季保暖工作。同時兔子膽小怕驚，要儘量保持環境安靜。
兔子養大之後就可以拉到市場上銷售了，除了可以批發給外地的銷售商之外，還能拉到市場上零售，這樣可以賣出更高的價格，而且兔子皮還是自己的，可以遠銷給北方的皮毛收購大戶。兔子肉脂肪含量低，蛋白質含量高，屬於一種營養價值較高的肉類，比較受顧客的歡迎。
但是兔子是一種食草性動物，兔肉的草腥味較濃，如果烹飪不當的話，做出來口感不佳，甚至難以下嚥。在安徽北部、河南一帶自從宋朝時期就掌握了兔子肉的加工方法，主要秘訣是“三煮三晾”，直到沒有血腥味為止，在烹飪的時候要加入一些芳香味的大料，這樣可以有效去掉腥味。
當地屬於中原地區，各種獵物比較匱乏，如果想吃野味的話，恐怕只有兔子了，但兔子這種動物奔跑迅速非常快，想吃到可不容易，所以兔子肉被譽為待客的上等佳餚，又被人們贊為“小跑肉”。現在家養的兔子越來越多，想吃兔肉不再是什麼難事了。
據大姐介紹，兔子肉的銷售價格為15元一斤，顧客可以隨意挑選，相中了哪一隻話還可以現場處理。“草根影像”觀察了一下，處理過程還是比較恐怖的：抓住頸部用力一擰，兔子就沒氣了，然後掛在架子上現場處理。當地有很多家兔肉加工作坊，一般先醃製三天，再放入老湯鍋中反覆蒸煮，做出來的味道更佳。
圖為火爆的新鮮兔肉銷售現場，遠處還有現殺活狗交易的，整個過程可以說比較殘忍，膽小的女士一般側目而過。“草根影像”以前曾經吃過野兔肉，可能由於大料不足，一直對那股濃濃的腥味不敢恭維，直到今天再也沒有做過兔肉。
在市場上最為稀奇的還是這種野兔肉，賣兔子的大叔介紹，這兩隻兔子是他的狗兒在野外捕捉的，得來相當不容易。不過這樣直接銷售的話，讓人不免擔心防疫問題。你知道怎麼做兔子肉好吃嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。
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