現在，大型磨麵廠比比皆是，市場上超市、商場、糧油店都有賣的各種質量、各種品牌、各種用途的麵粉。城裡人大多數是買麵粉回家做各種麵食吃。這樣方便、不麻煩，還有的人家乾脆就買饃饃、做好的麵條吃。這樣更省事。但是在農村，特別是在一些山區、半山區的農村，還有許多農民在村裡的小鋼磨上磨面。這是為什麼？
當地過去是有名的糧棉產區，糧食主要是小麥為主。這些年來，在發展經濟作物的浪潮中，當地的土地都種了各種果樹，種小麥的在山區多一些， 在平川很少了，就是有，也是自己種一些口糧。圖為正在檢查小麥的含水量。
在農村小鋼磨上磨面也是很麻煩的。大多數平川的農民都是在山區購買的小麥，因為大家知道山區的小麥生長期長 ， 而且是旱地小麥，出粉率高 ，筋度高 。一般麵粉廠收購農民的小麥價格都在一元一角左右，而買山區農民的優質小麥，要每斤一元三角左右。價格高，當然磨成的麵粉質量也好。圖為農民正在磨面。
農民買到糧食後，先要揀淨，主要是小麥裡面的小石子、小土塊等。然後還要淘麥子，就是用水把小麥淘乾淨，一是把小麥裡的土淘乾淨，二是讓小麥增加水分，這樣的小麥磨出的麵粉白、好吃，筋度高。所以，老百姓把糧食拉到這裡來磨，也是很麻煩的。圖為小鋼磨門前磨面的電動三輪車。
上個世紀，村村都有小鋼磨為群眾磨面，現在的小鋼磨很少了，有的地方方圓幾十裡才有一家小鋼磨。因為用小鋼磨磨面，主人辛苦，而且掙不到多的錢。這家小鋼磨的主人是一個農民，他在十幾年前投資三萬元購買了這套設備。雖然用來十幾年，但是設備很好。不過，現在要是買這樣一套設備，要花六萬元的樣子。這就是這家小鋼磨的主人。看起來就非常的善良。
這套小鋼磨設備一個小時能夠加工小麥400斤左右，冬天天氣短了，一天磨八個小時，可以加工小麥3200斤左右，每百斤小麥的加工費是5元，一天能夠掙160元，要搭上機器設備，還要電費，還有主人一天的勞動。這樣不掙錢，或者掙錢很少的。這家的主人告訴我們，別人家的小鋼磨加工費是每百斤7元錢，他的之所以少了2元，就權當是為人民服務。
這套小鋼磨的工藝已經落後了，不過還能使喚，要是更新設備，最少得花兩萬多元，他也不計劃投資了，再磨兩年後升級吧。現在他的小鋼磨為農民磨面，出粉率是75粉，就是一百斤小麥出75斤麵粉，其餘的就是麥麩和損耗了。大家在農村都吃這樣的麵粉， 覺得很好。
當地的農民不買現成的麵粉，不怕麻煩的買小麥，揀淨小麥，淘小麥、磨面，圖個什麼？農民告訴我們， 就是害怕麵粉廠的麵粉有問題。一是害怕麵粉廠購進的小麥不好，或者小麥不胖，或者是收購的是陳年的小麥。小麥不好，麵粉當然就不好了。二是害怕麵粉廠使用添加劑，說添加劑會傷害身體。由於有顧慮，所以不怕麻煩的自己磨面吃。圖為等待磨面的農民。
農民這樣的擔心我們也不好評論，但是購買小麥，淘小麥，然後磨面，這樣雖然麻煩，但是自己吃起來放心。現在進入臘月了，當地的農民都會來磨面的。所以過幾天這裡就會出現排長隊的狀況。因為家家戶戶都要磨面過春節。
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