絕對不能吃的野味分幾類：保護動物、未檢疫的野味、雜食性攜帶病毒的宿主動物。具體以下將作列舉。
一、保護動物。我國有非常完善的野生動物保護法，在野味當中，只有“三有”動物是部分地區允許食用的，其他的二級以上的保護動物，都是不可以食用的。
（1）具體開放允許食用的舉例：部分地區的中華竹鼠、野兔、大雁、部分地域的麻雀、野豬等，這些是區域性開放食用的，當然開放食用的前題不是允許無止境的捕殺，而是因為農事或者養殖，會開放一部分的食用及配種，具體例子是竹鼠、野兔、野豬的雜交繁殖及宰殺；
（2）二級以上的保護動物，都禁止食用，具體名單有：所有的貓頭鷹、穿山甲、鴞類、還有我們有部分地域常見的虎斑蛙（田雞），田雞是列入國家二保的，不要奇怪！
二、未檢疫的野味。這類屬於比較黑暗的，部分地區允許野生動物的交易，前題是安全，而安全的最起碼前題是活著，拿中華筆鼠來說，部分允許交易需要養殖證書，活體出貨需要看精神度，如果不精神，那麼整批需要觀察；宰殺過的，檢疫方會看眼睛的清亮程度、身上的表皮情況，比如眼睛異常渾濁，則表示該鼠已死去多時；身上表皮有不明突點，表示該鼠身上有寄生蟲，這些都是絕對不能食用的。
三、常見病毒宿主。具體動物為：蝙蝠、鼠類、食腐類、蛇類。蝙蝠是冠狀病毒的攜帶熱門，鼠類是耶爾森菌的攜帶熱門，食腐類動物攜帶的病毒很多，具體以蟑螂為例，大家細品；蛇類因為有表皮皺摺層，是各種寄生蟲的宿主，這些都是不可以食用的。
當然，這些僅限於野生，某些已經開放養殖，並且已經系統化的是可以食用的。
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