阳春三月，在家无事。和家人一起到河堤散步，惊喜发现草丛里生长着这样熟悉而又久远的大叶子草。这是蛤蟆皮草，农村地头沟渠边很多，小时候经常挖回家，妈妈找出两三个鸡蛋来炒，清爽又去火。
幸运地挖到好几棵，拿回家去根，摘掉老叶子，用清水洗净，翠绿的叶子惹人爱，脆生生的。然后用刀切成细碎的小块。回想母亲当年做菜的步骤，准备下一步。说真的，阳春三月，这野菜，农村人吃过，城里人不一定吃过。
蛤蟆皮草切碎放进碗里，再找出几个鸡蛋。把蛋黄、蛋清和蛤蟆皮草混合在一起，用筷子搅拌开来。阳春三月野菜季，来跟着我试试吧。
大概成这个样子，再在碗里撒一点点盐。根据自己的口味轻重，多放或者少放。青草的味道合着鸡蛋混合在一起，阳春三月春来到的味道。等做好了，你还会吃出儿时妈妈的味道。
然后在锅里放适量的油，等到油温升高，把碗里的蛤蟆皮草和鸡蛋倒进锅里。不要翻动太早，容易碎。等到鸡蛋凝结成块状，再翻动，可以在锅里分成小块。等会儿就能吃出儿时妈妈的味道。
好了，一盘蛤蟆皮草炒鸡蛋做好了。卖相不错吧？闻着熟悉的味道，想起了母亲。难忘儿时的快乐时光。这就是农村人吃过，城里人没吃过的野菜。你吃过这样的野菜吗？如果有时间能出去，你也可以挖来一些，自己做着吃，很有一番乐趣。
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