「且行且歌」廈門小巷裡的古早味

廈門小巷裡的古早味

陳

金炫，中國鐵路作家協會會員，中國攝影著作權協會會員。開過火車，幹過宣傳，現供職於廈門國際物流港。散文、攝影作品散見於《人民鐵道》《福建日報》《廈門日報》《廈門晚報》《時代列車》《福建旅遊》等報刊雜誌。出版有散文集《靜靜的古樟樹》。

廈門是一座用來悠閒的城市，常常令人時不時去逛逛老街，尋找原汁原味的本土文化。廈門的老街指的就是中山路一帶的老城區。

面線糊：一天的開始

對一些在廈門工作生活的人來說，早晨起來走進一家面線糊店，一天，從此開始。因其簡單、快捷、實惠，成了廈門特色小吃之一。

面線糊，是用面線煮成的糊。手工製作的面線，頗有韌性，久煮不爛，但入口即化，配以清鮮味美的湯底，或再加入滑嫩的豬血等豬雜，撒上蔥油花、芹菜末等，一碗熱騰騰的面線糊，滿足了對美味最簡單的需求。

吃麵線糊搭配油條，也是廈門一大特色，油條的香酥清脆，面線糊的軟糯細滑，把油條浸泡在面線糊裡，油條吸收了湯汁後微軟的口感中略帶著一點韌性一點軟糯，別具一番風味。

週末清晨，在鷺島的晨曦中，找一家能看到三三兩兩的老廈門人踱著步來排隊的小吃店，來一碗麵線糊，一根油條，慢條斯理地細細品味……那份妙曼，令人神往。

土筍凍：尋常又溫暖

閩南人把一種生長於海岸灘塗地帶，狀似冬蟲夏草，學名叫“星蟲”的小動物稱作“土筍”。初來廈門時，一聽說土筍凍，還真以為是一種竹筍製作而成的凍品，後來才知它是一種海鮮製品。品嚐後，鮮嫩爽口，讓人忘不了。土筍凍在廈門隨處可見，大酒店、小餐館、小巷……

土筍凍的做法是將其切成小段入鍋熬煮，幾分鐘後等膠質溢出，連湯舀起分盛在小瓷碗中，待冷卻置於低溫中凝固成凍狀便可食用。土筍凍富含大量膠質，具有果凍般的口感，加上醬油、醋、甜辣醬、芥末、蒜蓉、白蘿蔔絲等輔料，就成了“廈門第一小吃”。

第一次吃土筍凍就是在一個小巷轉角處一間很小的店裡，小店外沿街邊擺著三兩張小桌，買上一碟土筍凍似蹲似坐地圍著小桌，用牙籤戳上一粒，沾上各色調料送入口中，芥末刺鼻之香，辣醬的辣中帶甜，香菜之清香，酸蘿蔔的微酸，一併融於土筍凍之嫩滑冰涼之中，頰齒生香，沁心入脾。那種讓舌尖回味，成為一種懷念，尋常而又溫暖。

醬油水：精精細細

在廈門喜歡上極其簡單的菜餚——醬油水。

走在廈門的大街小巷，醬油水的招牌隨處可見。即使你進入大酒樓，翻開菜單，醬油水也名列其中。其實，醬油水無非是用醬油煮魚之類的菜餚，如：煮小雜魚、煮帶魚、煮海瓜子。廈門多海鮮，小雜魚、海瓜子價廉物美，市場上隨處可見。因是小魚，所以味道才能透進魚肉，小魚圓的如梭子，扁的如葉子，小滋小味，精精細細。

醬油水的烹飪方法非常簡單，只要把調好味的醬油水在鍋中燒開，或佐以醃製的蘿蔔條，再將洗淨的魚放入燒熟燒透就行。第一次吃醬油水，我還真以為是紅燒的，其實醬油水裡的魚不需要炸，而紅燒的要炸。因此，醬油水沒有更多的造型，色彩也簡單，幾片青、紅辣椒，加上綠蒜苗，樸素味美。

鼓浪嶼：美食之島

鼓浪嶼有域外風情的建築，有浪漫情調的小巷，也有匯聚廈門本土甚至臺灣等地的各式小吃。

廈門的百年老字號就有好幾家，龍頭路的商業街美食店一家緊挨一家，成為名符其實的美食小島。

在鼓浪嶼，我喜歡尋找那些遊人少的小巷，踱步，欣賞那些百年建築。累了，瞅瞅小巷轉角處，在老別墅小側門裡的攤頭，品味古早味。許多廈門的古早味就深藏在這樣的小巷、小門裡。炸五香、春捲、金包銀、麻餈等小吃信手可得。

鼓浪嶼是隨意浪漫的島，匯聚了廈門許多的古早味。