孫小榮工作室2019年原創人文旅行圖書《有一種生活叫日照——旅遊生活36計》，已由中國旅遊出版社出版發行。通過尋訪日照，選取36個典型場景，將日照生活具象化；創作36篇文稿，讓日照生活場景化；記錄36個故事，讓日照生活人格化，來展現“有一種生活叫日照”的場景體驗。“小榮說”連載系列文稿，與讀者分享36種日照生活。
疫情當前，宅家多日，聊以美食慰平生——
3000多年前，當銀杏種子被孕育萌動之時，羊已經被先民馴化成為六畜之 一。周朝時，羊是貴族才能享用的美味。甲骨文的“羞”字用象形圖案描繪出一人謙恭獻羊的場景。從那時起，“珍饈佳餚”就有了羊的一席之地。
隨著羊逐漸被允許民間飼養，羊肉得以普及且製作之法日益精湛。人們對於羊的認知也從飽腹到養生需求。《本草綱目》中就記載道：“羊肉能暖中補需，補中益氣，益腎氣，開胃健身養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”而民間又有“藥補不 如食補，食補不如湯補”的說法，羊肉湯因其滋補之效深受人們的歡迎。
如今，全國各地似乎都有一道關於羊肉的做法，烤全羊、紅燒羊肉、羊肉泡饃、手把羊肉、羊肉粉、涮羊肉······對於羊的全面開發也早已是百花齊放，羊頭、羊肘、 羊骨、羊肋、羊尾皆成名菜，可謂是上得了國宴又入得了民間。
“一起去哈個羊肉湯”
在莒縣，能讓上到耄耋老叟下至帶著咿呀學語娃娃前仆後繼的事情，除了去賞千年銀杏樹秋色美景，還有就是去任記的全羊館了。對於當地百姓而言，銀杏樹幾乎可以被認作莒縣的形象，就是浮來山下見證諸侯之盟的4000歲銀杏樹，它的傳奇足以支撐起莒縣古老的歷史。喝全羊湯最正宗的那一家就是任記，從爺爺小時候被長輩牽著手直到爺爺抱著孫子走，莒縣家庭裡幾代人都是被這一碗羊湯熬著歲月濃淡，是莒縣人不可替代的溫暖記憶。
作為“山東老字號”的任記全羊館總店就位於莒縣銀杏大道600號。雖然這裡 是總店，但實際上店鋪面積並不大，上下兩層加起來也只有300平方米。相比現在動輒上千平方米的“家宴酒樓”顯然過於侷促。樓下大廳是四人臺的椅座，樓上為包間，在上樓梯的牆面上掛滿了各種榮譽牌匾、名人合影、書畫題詞，印證著這家老店悠久的歷史。
莒縣一直流傳著這樣一個說法：莒縣城南有兩大去處，一個是莒縣博物館，另一個是博物館對面的任記全羊館。莒縣博物館的鎮館之寶是新石器時代大汶口文化中晚期遺存的禮器——陶尊上的一個單字，被稱為漢字的祖型。古文字學家於省吾先生解釋為“旦”字，它比甲骨文出現還要早1500年，是中華民族5000年前由矇昧進入文明的重要標誌。任記全羊館之所以也具有代表性，是源於當地的生活習慣。在莒縣，人們早晨的問候是從一句“一起去哈個羊肉湯”開始的。
是的，莒縣方言裡，“哈”就是吃喝的意思，這個極具動作感的詞語卻充滿了 性格化和表情化的意味，“哈飯”“哈酒”“哈羊湯”，生動體現出莒縣人熱情豪爽的性格。
莒地自古就有“六月初六吃伏羊”“煮羊祭山”之說。六月初六是一年之中最 熱的一天，選在這一天進補，會更加促進人身體的新陳代謝，提高免疫力，羊肉的 功效也會事半功倍。有的人家也會選擇在這一天宰殺煮熟後的羊致敬山神，眾人分食獲得平安和富足。
在北方清冷的早晨，推門進入羊湯館，帶著羊肉特有的鮮香和流竄在屋內沉 浸多時的熱氣一起撲面而來，鑽入口鼻，熟悉的氣味猶如老朋友一般踏實。一屋子人坐起一起，總有一兩個熟悉的面孔，來一碗熱氣騰騰、鮮嫩肥美的羊湯，胃也暖了，情也有了，人也精神了，這一天才算是正式開始了。
莒縣全羊湯區別於其他地方的一大特點，就是煮全羊。羊肉為主材，再放入羊骨提鮮，搭配上羊肝、羊腸、羊肚、羊血等羊下貨，足將十幾只整羊分塊後燉入鍋中，羊湯融合了箇中部位的精華，香味互通，燉出來的羊湯味道才會鮮上加鮮。
《說文解字》中記載：“美，甘也，從羊從大。羊大而肥美即為美。”因此，羊的形 體、毛色、尾巴都決定了肉質的美味程度。而選羊也成為全羊製作的關鍵，任記全羊店採用的羊只全部產自沂蒙山腹地的品種山羊。
在沂蒙山，山羊每天十幾個小時在山林間奔跑，食百草採葉尖，飲山泉水，呼吸最新鮮的空氣，沂蒙山的藍天碧草、甘甜溪流貢獻了鍾靈毓秀的純淨自然地。不僅羊肉醇香、鮮美無比，同時大自然的植物精華補充了豐富的營養物質，讓山 羊具備了更高的食補價值。
“二十幾年前，我們用的羊都是100斤左右的大羊，現在的羊每隻在50斤左 右。一方面是山羊的品種需要升級換代，另一方面口味也越來越大眾化，我們的羊沒有羶味，羊肉越煮越香，湯鮮濃郁，最受到女人和小孩歡迎。”說這話的是任 記全羊館的“第十代掌門人”任秀峰。
據莒州史料記載，明朝洪武年間，任秀峰的祖先從山西移民至莒地，隨著這個家族而來的還有祖傳煮羊的秘方，就此，任記全羊湯就在這裡紮下了 根。“ 當時，就有‘開鍋十里香，飛鳥相與還’這樣一句話來形容我們祖上那口朝天大鍋煮羊湯的情景。”
“任記最輝煌的時刻是進入了紫禁城。隨著任記朝天鍋煮羊湯的名聲越來越 響，已經成為當時官府派飯之選了。後來機緣巧合，劉墉也嘗過我們的羊湯並向乾隆推薦‘任記全羊’，出現在宮廷大宴‘千叟宴’之上，據說有1550碗之多。”說起任記全羊的歷史，已近不惑年齡的任秀峰滿目自豪，臉上的皺紋也舒展開來，煥發著自信的光彩。
人在異鄉，胃留故鄉
湯是一鍋全羊的靈魂，煮湯的火候、時間除了那祖傳的秘方之外，還有百年傳承下來的手藝，想要獲得這種經驗無他，只能靠時間的積累和異常辛苦的勞作。
凌晨3點，任秀峰一家人齊上陣，將前一晚剃好羊骨和用鹽水“殺清” 的內臟準備好。一口直徑一米多長純鐵鑄的朝天鍋延續著百年傳統，先用大火燒湯，待湯沸後改用文火煨，直到整鍋湯呈現乳白色，這個過程大約需要2小時。湯即將煮好出鍋，但起鍋的步驟也非常講究，並不是馬上就可以盛湯，而是要在起鍋前，先把鍋蓋打開，讓煮好的羊湯再滾六七分鐘，這樣做不僅可以除去羊羶味，同時也迅速保留住了羊肉特有的甜香味。吃過任記全羊的人都會感嘆味道純正、口感軟糯。
全羊煮熟後，羊肉和羊下貨撈出，瀝乾水分，切成小塊，屆時根據食客需要裝入純羊雜、羊肉或羊雜兩摻都可以。等一切準備妥當，清晨第一批來吃早點的人們已經推門進屋了。
我們好奇所謂的老湯是何時添加。“老湯當然要加，但不是在早晨，我們早上的湯都是新熬出來的，直到中午才會再加入老湯。即便是夏天，放置久的老湯可以像大油一樣凝固住，即使不經任何製冷，也不會腐壞，這就是老湯的作用。”
當從大鍋中盛起滾燙的羊湯倒入碗中，一碗全羊湯就算新鮮出鍋了。搭配全羊湯的特色硬麵食大餅。在莒縣羊湯館裡，湯可以一直續，大餅也可以免費吃。
之所以說是硬麵，是由烤烙工藝決定的，首先是麵食製作，需要不斷在和好的麵糰里加入大量生面粉，用手是幹不來的，需要加入槓子來來回回壓制幾十遍，這樣出來的麵糰已經被密密實實地壓過數層了；接下來是製作時間，一口鍋只能烙出一張大餅，烤烙1個多小時才能出鍋，散發著濃濃的麥香。直徑約50釐米的圓形大餅厚度約2釐米，外皮呈均勻的黃色，並且被壓制出各種好看的花紋。咬一口餅皮乾硬酥脆，餅瓤香軟有嚼勁，就著羊湯，將切成條塊的大餅撕成小角浸入羊湯中，肉湯的鮮香裹著大餅的麥香，唇齒間全是軟糯濃密之味，或者幹嚼大餅再紮實地哈上一口鮮湯，自然是回味無窮。
莒縣全羊湯的最大特色是為了不破壞羊湯的鮮美，或者說是自信地將原汁 原味交給食客，羊湯中不會放入任何作料。卻會在湯汁外準備上數十種不同風味 的小料佐以食之。比如香菜、大蔥、辣椒、食鹽、韭花、孜然、胡椒粉、芝麻醬、香油、醬油、食醋等。哈一碗莒縣全羊湯，不必用勺子，就如當地人一樣，咬一口乾香的大餅再端起碗來結結實實喝上一大口羊湯，這種古老、質樸而獨特的原始吃肉方式，最讓人能感受到“本真”二字的意義所在。
如今，任記全羊館在全國有20多家分店。推出紅葉含霜、百草還園、梧桐子、 算盤子、風頭冠、舞門鎖等70多種全羊菜品。2014年，任秀峰的兒子任凱雷成為 任記全羊加工技藝第十一代代表性傳承人。
對於許多離鄉的遊子而言，少年時曾用的那個熟悉的大碗，一口氣喝下六碗 羊湯早就成為對故鄉的美好回憶。而如今遊子歸來，故鄉依舊，再哈上兩大碗羊湯，足慰平生。
《有一種生活叫日照 旅遊生活36計》
出版社：中國旅遊出版社
出版時間：2019年12月 第1版
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