您有多長時間沒看到沙縣小吃了？這個曾經火遍大江南北的小吃巨頭，現彷彿已逐漸走向沉寂。而與沙縣同屬福建，另一個縣的小吃業卻在全國蓬勃發展，吸引了各方人等。這是種怎樣的小吃呢，他們發展經營的內幕又是什麼？
這個縣就是莆田仙遊。莆田？不是到處開醫院的嗎？難道現改行全國開小吃了？在滇西銀蒼玉洱的旅遊古城開店，仙遊人老林侃侃而談：“莆田在全國出名的不止5個行業呢，醫院、紅木、翡翠、加油站、打金飾，還有就是小吃。”
山海間的莆田耕地面積少，農耕時代農民生活艱難，使當地有著悠久的出外謀生傳統。作為曾長期位居福建縣域經濟後10名的仙遊，改革開放後，無數仙遊人以小本經營的小吃為業走向全國脫貧致富。其經營方式又與沙縣不同……
沙縣小吃離開福建，多隻保留拌麵餛飩2樣，增加了紛雜的套飯快餐，終因失去特色而淪落。但仙遊人開小吃，基本還會保持本色。沸水微燙即熟的米粉細如髮絲，外省幾無法制作要從莆田運來。獨特風味炒粉吸引了一票食客。
然而，皮薄餡滿精緻可愛的餛飩才是仙遊人最拿手的小吃。老林說：“仙遊人最初是往廣東開店，慢慢擴散發展到上海後達到鼎盛。那時大家都叫千里香餛飩。”既然都來自仙遊，可為什麼店名不像沙縣小吃那樣叫仙遊餛飩呢？
原來，仙遊人剛開始大量從事小吃業時，同樣主營餛飩的沙縣小吃已先行一步，當時國人只知沙縣誰會再去理睬仙遊？後來有人想出了以“千里香”為名，來避開與沙縣相爭的地名劣勢，仙遊同鄉們就紛紛使用這名字開店創業。
他們的小吃只作重點2樣不求多求全，既保持了特色，成本又遠比提供多種快餐的沙縣小吃節約，效果反而更好。悠久外出經商傳統的莆田人勤勞精明，常被譽為福建的“猶太人”。從小吃店的取名到經營內容來看倒真有點契合。
精明自有更精明，老林談起了仙遊餛飩業的趣事：“千里香越開越多超過了沙縣小吃。曾經上海有街道隔500米就有1家。後來，有老鄉就把大家約定俗成使用的千里香給註冊了，別人用這招牌的都要給他交加盟費，那誰願意？……”
“你聰明佔品牌想收加盟費，人家更厲害會換店名不給。千里香就變成十里香、萬里香，反正多少裡的都有。還有的學了上海餛飩，直接改成老上海餛飩店全國開。我們店名也變了一點點。”老林媳婦邊包餛飩邊指點著店牌搭話。
果真，小吃店全名是林記千里香餛飩王，哈哈！敢情這遍佈全國的某裡香、老上海餛飩，想必很大部份是莆田仙遊人開的呀！精明的福建“猶太人”，開出如此名稱繁多的餛飩鋪，目前彷彿比統一名稱的沙縣小吃更火，那麼今後會怎樣呢？
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