蜂巢蜜是一種比較特殊的蜂蜜，特殊之處在於蜂巢蜜是由蜂巢和蜜脾兩部分組成，經過蜜蜂釀製成熟並封上蠟蓋，味道香甜可口，不過有些蜂巢蜜吃起來為什麼有顆粒感呢?
蜂巢蜜吃起來有顆粒感是因為蜂巢蜜結晶了，而蜂蜜結晶是一種正常的物理現象。蜂蜜的主要成分是葡萄糖，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以蜂蜜就具有結晶的特性。在條件適宜的時候，蜂巢蜜中的葡萄糖小結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，然後結晶就出現了。
這時葡萄糖以晶體形式析出，蜂蜜中的其他物質就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，所以吃起來會有顆粒感，而且不同的蜂蜜結晶顆粒有粗細之分，由於葡萄糖結晶核和結晶速度等不同，結晶顆粒有些比較細，有些則比較粗，蜂蜜國標中將蜂蜜結晶分為粒粗、粒略粗、粒細和細膩四種，因此，不同的蜂巢蜜結晶後吃起來的顆粒感也有所不同。
並且田野牧蜂提醒大家，遇到這種情況不必擔心，蜂巢蜜結晶後只是外觀和口感上有所變化，其中的營養成分沒有任何改變，依然集蜂蜜、蜂膠、蜂蠟和花粉為一體，含有豐富的維生素、礦物質、多種氨基酸、活性酶等成分，可以試試阿勒泰巢蜜，入口香甜不膩，含有珍貴的黑枸杞精華，有不錯的抗菌消炎作用。
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