大家好，我是燒臘章魚哥，人如其名，就一做燒臘的。肥叉是燒臘中的一道特色菜品，肥叉雖肥，但不膩，因此聞名。在燒臘鋪中掛起的燒鴨燒鵝旁總有油亮的肥叉，形影不離，可見其地位並不低於燒鴨燒鵝。現分享肥叉的烤制方法。
將上乘的中方五花肉進行修正，去除不好的肉和肋排。所謂上乘五花肉，只要常在一個肉鋪買肉，自然能購得，畢竟是肉鋪的老客戶，掌櫃不會怠慢你。但需和肉鋪掌櫃說清楚，拿的是中五花肉，中五花肉是五肉中最厚實的一部分，此為做肥叉的最佳食材。
把中五花進行改刀成大小厚薄均勻的肉條。
把肉放入週轉箱進行醃製，充分攪拌。如果是家庭廚房醃製，可以到超市買現成的叉燒醬，顧名思義，此醬不可或缺。再根據個人口味輕重，可放醬油、料酒、蜂蜜、糖、鹽等。章魚哥則是自己調製的醃料，並放入了點中藥材進行調味，使肥叉入口後有回甘之味。
將醃製的五花肉用鋼針穿起來。這是燒臘鋪的常規步驟，為了方便批量烤制。在家中則直接放入大碗或者大盆。
醃製1小時左右，待其入味。
進行烤制，烤制8成熟的時候刷一遍糖油。燒臘鋪用的是專用烤爐，在家中則可放入烤箱烤制，也可以用帶有烤肉功能的微波爐，用普通蜂蜜刷一遍肥叉肉即可。
出爐後的肥叉，僅品相就足以讓人垂涎三尺。此肥叉燒的製作方法為章魚哥一家之言，還請廣大美食愛好者不吝指教。
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