丨首發於今日頭條：百匠茶學院
月落潮生無限事，零落茶煙未久。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
最近有一個廣東茶友跟我說了一個他的煩惱，剛入白茶圈子的時候，認識了一個茶商，也是福鼎境內的。在後面的接觸中，一直慫恿茶友買高價茶。其實買些性價比高的新茶試著品飲即可，但是這個茶商屢屢推薦陳年銀針，茶友念著帶入坑的交情不好拒絕，買了一件銀針，奈何這件銀針工藝不到位，芽茶走水沒走透，存了半年之後就出現爛芯。
聽完，我有點恨鐵不成鋼，這個茶友性子軟，好面子也不愛拒絕別人，所以前期學費沒少交。我對新手的建議是：新入坑，不建議囤茶，少量多次，先新茶再老茶，先壽眉，然後白牡丹，再白毫銀針。不然到時候，真弄明白了，嫌之前的茶不好，食之無味棄之可惜。
另外，喝茶這件事真的不要太好面子，有好的茶，你就大著臉去蹭茶，一般品茶之人也不會吝嗇；遇到自己不滿意的茶，你就拒絕，省著荷包日後遇到自己心儀的茶再出手。
之前有一個同行，收了親戚家一批低劣的茶青，直接的影響是什麼呢？這批茶的賣相不好，品質不高，依靠到位的工藝也沒有彌補多少，一些茶友買了他家當年這批茶就沒回購了，銷售少了不說，砸自己的招牌。
作為比較活躍的茶商，我遇到白茶相關的事情都會比較較真，昨天在群裡，有一個茶友說：白茶現在炒作這麼厲害！聽到大幾千一斤的新茶銀針笑死人，這不是坑人嗎！
說實在話，一千以內或者出頭的新茶銀針可以理解，不算別的，茶青一斤100多，而且四斤茶青出一斤幹茶，還不算人工採摘成本。如果需要大量的茶青量，還得僱農戶採自家茶青，人工費是1斤100多錢。好的山頭，成本要一千二三都是正常。
還有說米針貴的，其實與普通白茶相比，米針短小重量輕，所以需要的茶青量多。茶青成本本來就高，再加上採茶工的工錢，只能說嚐鮮就得花大價錢。
產區不同價格自然不一樣，點頭、管陽、磻溪、柏柳、方家山根據海拔不同生長環境不同價格都不一樣，樹種華茶一號和華茶二號價格不一樣，茶園茶、荒野茶、有機、生態又不一樣，貴的不一定是好茶，但好茶一定不便宜！
另外，對於新手來說，我希望這幾個入門的大坑你別踩，聽我的，真的浪費錢！
大坑一：只貪年份，老白茶最好
白茶越陳越好的價值被挖掘之後，很多剛剛入門的茶友，都會傾向於選擇老白茶。但一開始就入門想喝又老又好的白茶，這個風險頗高。
主要還是做舊白茶也是非常多，
那怎麼去辨別這些做舊的白茶呢？
針對揉捻、發酵造假的白茶，可以從湯色和香氣上去找出破綻：
一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往後反而湯色越來越淺。
在香氣上，是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過一些造假技藝更高深的茶商呢，會在製作過程中再摻一部分老茶進去，讓香氣更濃郁一些，更不容易分辨了。）
另外針對老茶撒面，新茶做芯的做舊茶，其實可以通過葉底來鑑別：新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。
福鼎白茶新茶價格已經很透明瞭，每年茶花市場的茶青價格都可以查詢，白茶協會也會發布本年度各個等級白茶的市場均價。當然，幾十年的老白茶有價無市。建議茶友可以挑選三年內的白茶喝起，這樣子也可以瞭解新茶、一兩年陳白茶的滋味特點，對以後提升品嚐老白茶的提升也是有幫助的。
大坑二：只講產地，原產地最佳
福鼎各個鄉鎮均有生產白茶，但由於各個鄉鎮重視程度不同，有些區域聲名在外，例如太姥山、柏柳村等，但現實是很多區域產量有限，特別是太姥山產區的，本身是一個景區，茶園種植面積有限。
據福鼎市茶業協會統計：2009-2016年，該市白茶內銷量逐年遞增，分別為1750噸、2075噸、2611噸、3054噸、3992噸、4738噸、7232噸、8035噸。每年白茶的產量萬斤左右，但是喝茶的人有多少？幾百萬！所以杯酒車薪，那為什麼大家都說自己喝到正宗白茶了呢？因為都說自己是原產地購買的。
其實除了雲南白茶因為外形、幹茶顏色比較好被辨別出來之外，外省的，比如貴州、四川的白種茶也被不良奸商仿造成福鼎白茶來售賣！
大坑三：只講荒野，古樹茶最佳
很多標榜為“荒野茶”、“古樹”的白茶，其實也存在做舊的痕跡，在福鼎成片的荒野茶很少，基本都是被拋荒的，上世紀上山下鄉時期，知青在福鼎栽種了不少茶樹，後來荒廢。現在白茶熱起來，原來荒廢的茶園被髮掘，但面積也很小。另外，除了特定區域比如柏柳村、太姥山區域有古樹之外，其它區域很少。
福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。這些樹齡60-70年的老樹，可能會隨著土質水土流失、樹根裸露等問題導致產量低品質差，並不是實打實的品質都很好。
另外，別過分聽信有機。福鼎白茶整體安全標準高，從無農藥超標到現在的不播散農藥，對於茶園的管理是越來越嚴格。但如果商家說自己是有機化管理，施有機肥、粘蟲板捉蟲，還是以有機茶證書為信任背書更好。
但是也別買三無產品：一定要購買原產地廠商，不買貼牌、代工的。買有產品說明書齊全——原料級別、採製時間、壓制時間、QS/SC標識等。
大坑四：只講海拔，高山茶最佳？
高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。
但福鼎市區海拔接近0米，最高海拔青龍山1121米，太姥山主峰海拔900多米，絕大多數產茶區在200-500米之間，所以說高山白茶產區非常少，集中在管陽、磻溪的山區，這些茶園的海拔有500米以上。如果商家說自己的白茶產區海拔有800米，那你得問清楚哪個產區了，點頭、白琳這兩個產區幾乎是沒有高山茶了。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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