這個門檻就是明原理，懂思考。我的老師當時只教了我這兩點，和一種沖泡方式。他說：“教你這些就夠了，想深想淺，就看你自己喜好吧。
學茶這東西是需要花時間去慢慢體驗的，懂得這些，不會走偏就行。對了，還有一點，所有茶以喝完身體舒適才好。好喝，但身體不舒服的不能喝。”
【老師教我的東西】 形成茶湯滋味的主要物質： 茶湯的滋味由多種成分組成，主要有苦澀味的茶多酚、苦味的咖啡鹼、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類。 其中茶多酚佔有主導地位，其次為咖啡鹼、氨基酸，再加上其他各種呈味物質的配比，就出現了茶湯的濃淡、清鮮、醇和、甜爽等滋味。
舉例說明，以武夷巖茶的沖泡方法為例 1. 投茶葉片的粗中細，儘量各1/3。目的是控制各種物質的成份均勻，細條索的嫩葉，內含的物質主要是氨基酸和咖啡鹼，呈現的內質主要是酸味、苦味。中條索的是成熟葉片，內含的物質主要為茶多酚及其氧化物，呈現的內質主要是澀感和醇厚度。粗條索的是稍微老些的葉片，內含物主要為果糖類物質，呈現的內質主要是甜度和稠滑感。
2. 茶水比的標準應在1:8至1:12之間，因應類型特點做調整。追求湯感醇厚的投茶量大，追求香氣特徵的投茶量相應減少。
3. 儘可能100度的沸水，底衝，見水就出湯。第一道注水一定要高溫，為了能快速融化植物果膠成份。出湯速度可參考上面物質滲出機理，可做調節。
學東西首重明理和思考方式，最怕沒有思考的去學一個定式，或者淨學些浮以表面的東西，學得得思維固化，那還不如不學。
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