2019年，餐飲人談論最多的話題是：
營業額下降。
據統計：
全國購物中心的餐飲，幾乎全線下滑；
不少一線品牌也在劫難逃，某知名品牌營業額、人流量雙下滑；
一直很紅的標杆餐飲品牌，2019年也遭遇“滑鐵盧”；
今年接到很多街邊大餐飲電話詢問：最近全國怎麼樣？我們這邊下降明顯、市場行情不好啊。
“下滑”“週期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業的關鍵詞。
餐飲是不是以後越來越難做了？
是不是要少開店、以守為攻？
喜家德合夥人張國棟，他的一句話讓我們非常有感悟，特別想和餐飲朋友們分享。
他說：
市場越不好的時候，越是有大機會。
他說，你研究一下，日本的大企業、大連鎖，比如吉野家、優衣庫、7—11超市等，他們的大發展都是日本經濟萎靡、市場行情最不好的時候。
誰在最不好時間把握住機會、誰在別人觀望時做出正確的戰略決策，誰就有可能把握住了大機會。
2020年餐飲將迎來八個大機會
01
市場不好，關店越多、開新店越少，流入市場的人會更多，人才市場供大於求。
這個時候，恰好是招人、留人、包攬人才的好機會。
02
選址更容易。
房源會大量空出，房租相對更便宜，恰是餐飲老闆跑馬圈地的最好時機。
03
市場經濟好時，優選行業眾多，市場資本投入分散。
市場洗牌後，資本會重新尋找機會，而餐飲行業因為其獨特的市場屬性，會更易受到資本青睞，而這也恰恰是品牌餐飲企業迅速吸納資金，發展連鎖實現擴張的最佳時機。
04
當大家都不看好時，採取的策略是：暫停投資、削減費用，節約開支。
結果是市場競爭的強度大幅度降低，給那些平時沒有能力與大企業抗衡的公司提供機會。
競爭不像那麼白熱化了，對於那些千方百計尋找市場切入點的企業而言，還有比這個更好的機會嗎？
05
當很多同行猶豫觀望、不敢開店時，我們反而經常聽到“老鄉雞 十店連開”、“小菜園 八店連開”、“半天妖青花椒烤魚 三天開一家店”……
當市場環境突然變得相對安靜的時候，你的“不斷開店”本身就是最好的品牌傳播。
06
營業額下降，對趨勢不看好，就會減少人員、減少服務體驗和附加值。
什麼是機會？痛點就是機會。
當別的品牌都在弱化體驗、減少服務成本時，你不斷優化顧客體驗、優化產品體驗，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好機會？
07
經濟環境相對疲軟，整體產業鏈價格受之影響也會相對溫和，餐飲企業再以規模優勢獲取最低成本價，反倒會收穫不降反升的利潤空間。
08
市場唱衰，會倒逼老闆冷靜思考、擴展思維、尋找出路，適時作出改變。
很多企業就是逆境重生，重構商業模式、重構成本結構、重構組織體系，在最差的環境中走上快速發展道路。
大家可以研究一下中國唯一一家直營門店10000+家的華萊士，就是在中國最不看好西式快餐的階段，悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。
以上種種，其實就是典型的逆向思維。
意思就是“躲避道路擁堵”，和主幹道上擁擠的車輛繞著走、反著走，是一個道理。
在餐飲市場上，這個思維同樣適用。
當人們都一哄而上時，你一定要謹慎思考，小心佈局；
當人們都等待觀望的時候，考慮時機果斷出手、強勢出擊。
1994年，墨西哥遇到了經濟危機，
當時幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資，
但是可口可樂卻恰恰相反，趁機加大在墨西哥的投資力度，贏得了前所未有的業績增長；
2009年，全球金融危機蔓延到中國，毫無例外，
多數公司也同樣做“削減”的事兒，
但是肯德基卻恰恰相反，他們反而加大在華投資，
吸引消費，進一步鞏固和提升快餐老大的地位。
再比如，上一次 2008 年的全球金融危機，
催生出了一個新晉日本首富——柳井正，他多年來一直默默無聞地深耕於服裝零售行業，其背後公司品牌的名字叫做 “優衣庫”。
除此之外，經濟低谷同時也讓美國的電影公司崛起，迪斯尼建立起了世界級的品牌，中國的盛大網絡遊戲與此同時逆市飄紅。
敢於逆向思維，敢於反著做，確實在特定時候能夠出其不意，反敗為勝。
最後——
決定一個人終局的，並非是人生的起點，而是拐點。
企業同理。
好的時代，市場繁榮，對企業來講是難得的機遇，
更容易誕生偉大的企業。
但是，當經濟不夠理想、市場不好時，
逆向思維也是機會。
而餐飲人，是否能在危機與低谷裡發現週期裡所蘊藏的機會，
則決定著你是否能等來低谷後的高峰。
最後，把四位大咖的話，
送給有夢想的全國餐飲人：
2020年
餐飲品牌——如何實現快速增長！
▼
百家湘餐飲：連鎖運營、品牌策劃、營銷策劃、招商加盟、實戰培訓！
餐飲品牌推廣：餐飲策劃、營銷、推廣、裂變！
餐贏商學院：體系打造、專業培訓、餐飲實戰！
閱讀更多 餐飲經營鄧楦燁 的文章
