2月24日消息，張蘭在退出俏江南集團之後，近日復出創業，成立專業投資餐飲賽道的基金“易基金”。
據瞭解，張蘭這次創辦的“易基金”，預計第一期基金規模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業，我要王者歸來！”張蘭提到新基金的目標時說道。
從25億的女富豪，到被俏江南踢出局
張蘭，不僅僅是俏江南的創始人，她也是“京城四少”之一汪小菲的母親，同樣是知名女星大S的婆婆。張蘭出生於書香世家，在1987年大學畢業，在一家公司做管理工作。1990年，由於國內掀起了出國潮，儘管已經嫁為人婦還有了兒子汪小菲，張蘭還是選擇去了加拿大。
1991年，張蘭帶著2萬美元的資金回國，開設了一家名為“阿蘭餐廳”的川菜館餐廳，這也成為了張蘭事業的起點。之後，她轉讓了三家酒樓，拿著6000萬創辦了俏江南。從一開始，張蘭就將俏江南定位為高端餐飲品牌，並且在2006年，依靠俏江南逐漸積累的知名度，張蘭成立了“蘭會所”，甚至還耗費數億元邀請著名的設計師來為其設計，從此便真正確立了俏江南的高端定位。
從2000年到2010年，10年間，俏江南通過不斷創新的菜品和高端餐飲的定位，在中國餐飲市場上贏得了一席之地，從此迎來了屬於她和俏江南的一個時代。
張蘭一手打造了俏江南，如今，為何會失去了控制權?
2008年，為了支持門店擴張計劃，張蘭引入國內知名投資方鼎暉投資，由於當時俏江南尚未上市，於是鼎暉投資給俏江南的估值約20億元。鼎暉以2億的價格換取了俏江南10%股權，並與張蘭簽署了對賭協議。對賭協議要求，俏江南不能在2012年實現上市，張蘭則需要花高價從鼎暉投資手中回購股份。
當時的張蘭是信心滿滿的，她覺得按照俏江南的發展，肯定會在2012年上市，畢竟，還有資本的加持。2008年，俏江南與鼎暉創投簽署增資協議，鼎暉創投注資約合2億元人民幣，佔有俏江南10.526%的股權。
2011年，俏江南向證監會發行部提交了上市申請，然而，令張蘭措手不及的是，俏江南的上市之路卻異常坎坷。俏江南在資本的加持之下，發展的非常順利，不過，想要上市，卻非常難，為了俏江南能夠上市成功，張蘭不惜改國籍，眼看著對賭協議規定的期限越來越近，而俏江南的上市依舊未果。
2012年俏江南的A股上市之路中止，張蘭被迫轉戰港股，仍未能在規定期限內上市，於是這能履行對賭協議中的“股份回購條款”。這意味著，張蘭需要花高價從鼎暉資本手中，拿下俏江南賣出去的10.526%的股權，需要保證鼎暉獲得合理的回報。在經歷了上市波折之後，處於經營困境之中的俏江南，顯然無法拿出這筆鉅額現金來回購鼎暉手中的股份，張蘭無路可退。
2014年CVC宣佈正式入主俏江南，成為最大股東，張蘭成為僅持股百分之十幾的小股東。之後不到一年時間，張蘭就與CVC對簿公堂，後張蘭辭去了俏江南董事會，淨身出戶，兒子汪小菲接手。
汪小菲接手時，俏江南的發展已經出現了疲態，汪小菲曾在微博直言，“自從2014年張蘭董事長和幾位創始人高管退出董事會，公司管理權由香港著名資本CVC接手，公司業績直線下滑，管理漏洞頻出，在與境外資本博弈中，創始股東的離場，而最後受傷害的是一個創立16年的本土品牌。”
借易基金能否“王者歸來”
從2000年以6000萬元，創立中高端餐飲品牌俏江南至今，張蘭已經成為餐飲行業的老江湖。餐飲行業作為國民支柱產業，現在中國餐飲從業人員超過3000萬，餐飲企業總數也達到了450萬以上。餐飲行業的健康發展，能夠為政府分憂，解決就業。
當前階段，中國餐飲業正在經歷前所未有的寒冬。比起2003年的非典時期，如今的“寒意”有過之而無不及。受疫情影響，很多餐飲企業的發展也遭遇衝擊。西貝創始人賈國龍直言“賬上資金撐不過3個月”；老鄉雞董事長束從軒則親手撕了員工的“請願減薪聯名信”。海底撈、九毛九等企業，至今仍未全面復工。
疫情之外，餐飲行業的房租和人力成本水漲船高，連鎖化和品牌化依舊任重道遠，更重要的是鮮有投資基金，為行業發展提供救火資金。“行業不會缺一家俏江南，但是需要一家專業的基金”，這是張蘭復出後決心做一家投資機構的主要原因。
“易基金”這支基金因疫情而起，“易”音同疫情的“疫”，希望中國餐飲經營者能自此變得容易一些。“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業，我要王者歸來！”張蘭提到新基金的目標時說道。
“新基金一期規模將在5-10億 ，汪小菲和大小S都會入股。投資標的方面，對於擬上市企業和創新型的高成長性企業，易基金都會關注。我們投資企業不僅是給錢，我本人在餐飲行業30年的從業經驗，在投後管理、轉型、營銷多方面都能幫助企業，真正能幫助他們從品牌、文化、業績、利潤等多方面提升”，張蘭介紹說。
除張蘭外，團隊的合夥人還有觀見餐飲小學發起人汪潔，是行業的資源鏈接和品牌達人，多家企業顧問；黑峪餐創創始人劉曉東，是資深餐飲投資專家，曾投資過海底撈頤海國際、大眾點評等知名餐飲企業，曾任厚生資本投資總監。
張蘭這次創辦的“易基金”，預計第一期基金規模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。張蘭提到，海底撈和九毛九疫情期間微跌5%以內，以及財報體現出來較高的ROE（淨資產收益率），都證明餐飲股正受到資本市場的認可，這也是新基金髮揮能力的好時機。
“這幾年，中國餐飲連鎖領域，已經有一批非常優秀的品牌和企業。在海底撈、九毛九上市後，利用資本市場低成本的融資渠道，提升企業抵禦抗風險的能力，已經成為必然的趨勢。目前，我們正在一期一期的募資，預期募資規模是5-10億，合計參與10個項目，現在已經對接了80多家企業。
易基金重點的投資方向是標準化、品牌化的快餐類公司。比如，會看重火鍋、小吃領域的品類。這些人均50元以內的快餐，追求高翻檯率，目標千店規模起，單店年收入500萬上下。當然，有規模、有志向、有互聯網思維的企業都是我們關注的對象。
我們希望通過易基金，把頭部品牌的管理、營銷、品牌、文化、利潤等方面的經驗分享給這些成長型企業。同時，給這些企業的賦能起到橋樑的作用。”
張蘭發朋友圈表示：“我在餐飲行業30多年的經驗沉澱，只為今天的易基金，希望這支為餐飲而生的基金能夠陪伴企業共同成長，讓企業走的更穩更快、更長久！下一個30年，專注做中國最懂餐飲的投資人！
我們不僅在投前，在投後也非常有優勢。我們在菜譜研發、菜單規劃方面，能給他們帶來爆款，俏江南的優勢之一就是菜品研發。另外，我們的食通達供應鏈公司，能給他們帶來B端賦能。未來我們將開展商學院， 對餐飲企業的管理和員工進行培訓，快速提升他們的能力。
我們設立易基金，做一枚引玉之磚，先行實踐，用自己微薄的力量，幫助餐飲企業度過難關！我們同時也呼籲相關部門設立餐飲扶持基金，支持規範、優秀的餐飲企業繼續發展！”
作為經歷過非典時期的餐飲創業者，張蘭也分享了2003年企業“抗疫”的經驗。張蘭回憶，當時俏江南北京新開業的大廈，後來才知道已經出現SRAS致死的案例。
“2003年俏江南已經有十多家門店 ，當時已經有1000多名員工。那年的3月23日，俏江南東方廣場店開業，3天后央視對外公佈“非典”。繼續開業還是閉店？閉店後如何安置上千名員工？如何面對週轉不靈的資金？這些因素都促使我必須堅持下去。
後來我召集大家開會，會上宣佈10條抗疫措施，其中就包括想離開的，我開車去送去機場坐飛機回家，因為我認為坐飛機被感染的幾率低一些。會上我們還播放了一首《真心英雄》，大家手拉手一起唱，很多人都哭了，沒有一個人選擇離開。
等到堅持到疫情過去，營業額瞬間就爆發了，6月至8月業績都是翻倍增長。 也是後來我們才知道，當時東方廣場店A座有個人因為疫情去世，我們也慶幸沒有一位員工感染病毒。所以疫情當下，信心還是最重要，做好防疫措施，等待“春天”來臨。 ”
同時，張蘭也呼籲餐飲行業積極展開自救，儘量降低損失以及爭取減免租金等政策性支持。熬過疫情後，下半年有機會上市的，一定要爭取上市，無論是港股還是A股，希望更多餐飲企業能在資本市場續寫自己的故事。
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