我們家鄉，每年大年初一都會準備二個吃茶的菜，一個是燙乾絲，另一個就是安樂菜。年三十晚上，母親會各準備好一大盆。大年初一，吃完湯圓，再喝點熱茶，吃點乾絲和安樂菜，就有過年的氣氛了。安樂菜不僅好吃，寓意也非常好，安樂，安樂，吃了安樂菜，整年都安安樂樂。
很多人不知道安樂菜是什麼，其實就是一種常見的農村田間地頭上常見的一種野菜，也叫馬齒莧，我們這兒都叫安樂菜。
馬齒莧在農村遍地都是，可是很多人都不瞭解它的一些功效和作用，馬齒莧味酸、性寒，即可生食也可烹食，內含豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、w-3脂肪酸等營養物質，對降低血液膽固醇濃度、改善血管壁彈性有一定防治作用。近些年的許多研究表明馬齒莧還具有降血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化等功能。有清熱解毒、散血消腫的功效。也是非常常見的一種野菜，那麼經常吃的話也是可以保證身體更加健康的。
在這疫情期間，我們多吃吃馬齒莧是很有益處的。
春節期間，沒有新鮮的馬齒莧，我們都是把當年挑的馬齒莧收集起來曬成幹，想吃的時候就泡一把。
具體怎麼做的呢？
先備好食材:
- 新鮮的馬齒莧洗乾淨曬乾，用方面袋紮緊，收集好。
- 抓一把適量的馬齒莧放溫水裡面泡軟。同時可以抓一把豆角幹同時泡軟。有的還會加上芋頭丁(不喜歡吃的可免)。
- 如果要加上芋頭丁，那麼事先就要把芋頭切丁煮熟，用清水沖洗乾淨，讓芋頭丁清爽沒有粘液。瀝掉水分備用。
涼拌做法:
- 把馬齒莧乾和豆角幹撈出，瀝掉水分。與芋頭丁同時放入開水裡燙煮一會兒，撈出瀝水，馬齒莧乾和豆角幹擠去水分切小段，放入盆中。
- 加入適量的蒜末，白糖，味極鮮，麻油，白胡椒粉，喜歡吃辣的還可以加入少量的辣油，攪拌均勻，裝盤食用。
炒菜做法:
- 切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
2. 炒鍋加熱倒入適量植物油。
3. 倒入蔥薑蒜，辣椒，炒出香味。
4. 倒入馬齒莧和豆角幹，進行翻炒。
5.加入調料，糖，味極鮮，少量鹽(可不加)，翻炒拌勻。
6.加點清水悶煮一會，因為馬齒莧乾和豆角幹不煮的話會硬。
7.燒爛囗感好的安樂菜。裝盤後可淋入適量的香油增香。
馬齒莧好吃有營養，但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱的人和孕婦忌食，腹部受寒引起腹瀉的人不宜吃，否則可能會加重病情。另外，泡水喝時不要加入紅糖，馬齒筧性涼，紅糖性溫會影響藥效。
馬齒莧一般春夏季收穫，大家記得去採摘哦，多采些曬乾收起來，隨時吃都有。
分享到:
閱讀更多 雪滴美食 的文章
