扁豆又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆、藥豆。
它的莢果長6～9釐米，形狀像一把扁平的鐮刀，頂端還有個小尖尖，很容易和其它豆角區分開來。顏色豐富，有綠、綠白、淺綠、紫紅等。
“變色龍”扁豆
嫩莢炒食、煮食、醃漬或做幹扁豆，常見的有扁豆炒肉，清炒扁豆等。在常德還有一道名菜——牛肉燉扁豆，此扁豆選擇肉質肥厚的“肉扁1號”和“肉扁6號”為宜。種子可煮食，還可作豆沙餡。此外，它的花和種子都可以入藥，有消暑除溼的功效。
“肉扁6號”扁豆
扁豆在全國各地都有種植，中國和東南亞各地都有食用扁豆的習慣，在廣東等地把扁豆種子做為藥品和補品食用。
以前的老品種（傳統扁豆）一般是春天在房前屋後種幾株，因其生長勢特別強，需要大棚架，待到8、9月份才開始有扁豆採收，所以，無法形成規模化種植。
鼎牌是全國選育扁豆最早、最全面的單位之一，在1996年改製為鼎牌種苗有限公司之前，即還是蔬菜研究所的時候，就在全國收集扁豆材料，並育成了湖南省第一個審定的特早熟扁豆品種“紅花1號”，後陸續育成了鼎牌扁豆系列。
“紅花1號”扁豆
鼎牌扁豆，更適宜搶早栽培、搶早上市，栽培方式與豇豆一樣，一年中可以多次播種栽培。從植株的基部就開始結莢，邊生長、邊結莢，一直結莢至霜降，所以，鼎牌扁豆打出了一句口號——比傳統扁豆提早100天左右上市！正因為如此，後來才有全國各地的規模化栽培。
從全國栽培面積來說，扁豆比豇豆等豆類作物要少很多。所以，很難出現“賤賣”情況，特早上市的扁豆，市場價格奇高。
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