2020年，又是一個多災多難的庚子年。因為新冠疫情我們的國家和人民遭受了巨大的經濟損失與健康威脅。也讓本該因為春節效應而收割大量利潤的消費市場，一下子陷入了低谷。而餐飲與酒店也成為了疫情之下，首當其衝的行業。
既然損失已不可避免，那麼更重要的就是如何在災難面前學會成長。在疫情面前，默然無聲，毫無動作是品牌的大忌。那面對嚴峻的形勢，如何在風浪中逆勢而上、危中求機成了各大品牌商亟待解決的問題。
疫情期間，全國人民共同抗疫，各地延遲復工，多數酒店、餐飲企業都處於歇業狀態。這個特殊時期更是企業好好思考該如何樹立品牌的最好時機。當很多酒店餐飲企業還在因疫情影響而愁眉不展，甚至坐以待斃時，卻已經有很多開拓進取、善於思考的同行們在疫情期間為自己的品牌贏得了尊重與商機。
今天我們就從“高度、深度、強度、溫度、粘度”這五個維度，來解析這些酒店是如何在疫情期間打贏品牌戰的。
一、品牌5°之高度：
所謂高度就是要懂得危中求機，通過此次疫情實現品牌的華麗轉身，打破行業格局，尋求品牌新的發展方向。
案例：山東舜和酒店集團
作為山東第一家在政府指導下有序開業的酒店，舜和率先摸索出堂食開業的標準。全國餐飲同行都在期盼何時能全面開放堂食，舜和已經成為先驅者。正因為有這套安全標準流程，舜和得到濟南相關部門的表彰，被獎勵5萬元。
下面讓我們來看看舜和的堂食開業標準究竟是怎麼做的：
1、安全迎客：
首先，進門即測體溫，甚至嚴格到測溫排隊都需要間隔一米。
酒店大堂備有測溫三件套：體溫槍、消毒液、登記簿，還細心準備了無接觸消毒機。
給顧客測完體溫後，將信息登記記錄。
重點來了！ 舜和的“紅頭文件”在大堂一側，格外引人注目。這是舜和董事長任興本為了最大限度保證安全，實行的內部舉措：如發現發熱、咳嗽、嘔吐等症狀的疑似病人，不管是顧客還是員工，“內部舉報”獎勵500元。任總說：目的就是真正做到嚴防死守，任何可疑情況都不放過。
2、進入包間：
進入包間前服務員會笑盈盈地迎接客人，告知客人本房間已消毒，請您放心用餐。與平時的桌面佈置不同，此時的餐桌打的都是“安心牌”，客人間距一米以上。
服務員旋轉著餐桌給客人介紹： 我們每天多次嚴格消毒； 舜和是全國酒店分餐位上的倡導者，用餐全部分餐： 包間少安排用餐人數，顧客就餐保持一米以上 。
細心的是每個座位都放置了一個專門收納口罩的密封袋。就連毛巾都是加熱消毒後遞給客人的。
3、用餐過程
大年初三，舜和在國內首次提出“分餐位上”的理念。分餐位顧名思義就是用餐器具分開，每人一份，各吃各的。舜和酒店平時是顧客明檔點餐，為了減少接觸環節，特殊時期採取了套餐制。疫情被迫停業的第二天，董事長任興本就組織研討會制定“分餐制套餐菜單”。
套餐搭配豐富，做出高價值感
菜品全部用玻璃罩隔離，服務員戴口罩和白色手套服務
洗手間特別配備免洗消毒凝膠
4、餐前準備
包間區域設置消毒記錄，詳細記錄房間消毒情況。
消毒細節精確到門把手、椅背
5、後廚保障
餐具二次消毒，特意調高洗碗溫度
洗完後再放入150℃以上的消毒櫃
傳菜必須有隔離蓋
後廚人員每天2次體溫測量，並由專人記錄成表
很多時間內，舜和已經制定了後廚消毒標準
（以上流程，引用小時餐飲時報的相關報道）
舜和集團的分餐制服務設計，為整個餐飲行業摸索出了一套開業流程的模版。在三八婦女節當天，濟南市商務局的抖音公眾號還將舜和酒店作為標杆，專門發佈了舜和分餐位上的宣傳短視頻，當天便獲得了40多萬的點播量。
在全國酒店餐飲同行都期盼何時能全面開業，開業後又該如何做時，舜和集團已經成為了先行者，為同行們樹立了標準，同時也為自己的品牌贏得了聲譽。更重要的是舜和作為分餐制的倡導者，在餐飲業發起了一場革命，開闢了集團在餐飲板塊發展的新方向。
二、品牌5°之深度：
深耕、挖掘和提煉品牌的精神內核，深耕疫情下的品牌文化。
案例1：武漢Wacanda咖啡
這裡要先跟大家分享一個非酒店業的案例Wacanda咖啡店。之所以要分享這個案例，是因為這個案例十分具備代表性。Wacanda咖啡在疫情期間的公益舉措在網絡上引起了巨大的反響，甚至造就了一個網絡熱詞“雲咖啡”。
Wacanda咖啡在武漢剛成立一年。在新冠肺炎蔓延期間，它成為了這座城市唯一還在營業的咖啡館。從1月26日開始，Wacanda咖啡店就開始免費為醫護人員提供咖啡。數量是提前一天跟醫院溝通好的，一天五百杯咖啡分上下午製作完成送往醫院。
2月9日在Wacanda團隊免費送咖啡的第十五天，一篇咖啡垂直行業媒體公眾號上發佈的文章將這家咖啡館推到眾人面前，閱讀量一夜破十萬。許多網友留言疫情解除後會第一時間去打卡。第二天，先後有咖啡豆、牛奶供應商打電話表示要捐助。網友們也發起了一場“線上買單捐贈”的活動。
在開始大眾點評上用“買單”功能上來付款。截至2月15日晚，店內共收到了13571筆訂單，累計為Wacanda咖啡捐款163萬多元。直到現在大眾點評上依然每天都有來自全國各地網友的捐贈。網友的網上捐贈咖啡的行為，造就了網絡熱詞“雲咖啡”。
Wacanda此次的“雲咖啡”、“雲捐助”為酒店與餐飲行業未來在做公益時提供了新的思路。
案例2：瀟湘意文旅集團
2月17日，瀟湘意文旅官方微信公眾號對外發布公告：致敬“最美逆行者”，出臺一系列優惠政策，甚至推出了終身免費入住。瀟湘意旗下的戴斯酒店也是我們服務過的酒店。
截至目前，永州有200餘名參與抗役一線的醫務人員，瀟湘意文旅攜旗下瀟湘意（創發城）戴斯酒店、永州國際酒店、520風尚酒店，自酒店恢復運營之日起，為抗役一線的醫務人員送上“2020抗役英雄VIP卡”：列入永州市衛健委抗疫人員名單的一線醫務人員將終身享受瀟湘意文化系列酒店免費客房2間/年和消費8.8折。
此外，為感謝永州醫生和護士的付出，憑有效工作證件，2020年在瀟湘意文化系列酒店消費享受8.8折，5月12日，更享受5折優惠。
瀟湘意文旅負責人表示：疫情發生以來，廣大醫務工作者舍小家為大家，不懼安危，衝鋒在前，他們很辛苦，我們企業願儘自己的一點綿薄之力，向戰鬥在疫情防控第一線的永州醫務工作者致以最誠摯的感謝和最崇高的敬意！
“致敬最美逆行者”活動推出的時間點正好是全國醫護人員支援武漢的時期，非常具備新聞熱度。也在大家為醫護人員的最美逆行紛紛感動之際，賺取了一波好感。酒店為醫護人員推出的這項策劃活動在樹立企業社會責任感的同時，既可以在解禁後迎來客源，提高收入，也可以拿到醫護人員這部分高收入群體的客戶信息，便於進去後續的產品推廣。
三、品牌5°之強度：
疫情下，發出品牌與全國人民並肩作戰，取得戰役最後時刻的最強者。
案例：武漢四季鑫寶來酒店
武漢四季鑫寶來酒店是一家四星級標準的高端商務酒店。1月27日四季鑫寶來酒店主動向區政府提出可以無償接待援漢醫療團隊。2月10日，武漢警備區收到一批來自武漢四季鑫寶來大酒店捐贈的防護和生活物資。主要包括口罩、消毒水等醫療防護用品，以及紅薯、包菜、西紅柿等水果蔬菜。
自疫情防控戰打響以來，武漢民兵已在封控一線奮戰值守21天。最近幾天，在一線執行封控任務的民兵隊員們急需口罩、消毒液等防護物資。武漢警備區緊急協調，鑫寶來酒店得知後，第一時間籌備一批物資捐贈給武漢警備區。
這已不是該酒店第一次向抗疫一線捐贈物資。據瞭解，浙江省第二批援漢醫療隊150人抵達武漢後，順利入住鑫寶來酒店。他們將作為主力，對口支援武漢科技大學附屬天佑醫院。
鑫寶來酒店平均每個月包括房租、水電、人工在內的運營成本在250萬元左右。加之酒店還為醫護團隊提供三餐外加宵夜，整體餐飲費用在3萬元/天，一個月就是90萬元。這對任何一家酒店而言都是無法忽略的壓力。
鑫寶來酒店的負責人也一直在與政府積極溝通，希望湖北省當地政府、紅十字會、慈善總工會等機構能給予資金支持。
在2月4日，四季鑫寶來率先獲得來自民間的資助。由阿里巴巴13位女性合夥人成立的湖畔魔豆公益基金會確認，為鑫寶來酒店提供50萬元資助。醫療隊為了感謝酒店的支持也集體捐款1萬元，其中一位ICU的護士個人向酒店捐了6600元，感謝酒店提供的無償服務。
澎湃新聞、新浪新聞、經濟觀察網也先後對鑫寶來酒店的事蹟進行了報道。武昌區政府也於2月10日向鑫寶來酒店發放了補助款，補貼標準為每位醫護人員每天450元。
鑫寶來酒店緊接著在2月12日又推出了“愛心卡援助計劃”，號召愛心人士以購買充值卡的方式為一線醫護團隊奉獻愛心。
武漢四季鑫寶來酒店作為疫情重災區的酒店，首先以自己的愛心與責任感，主動投身到一線抗疫活動中去，為酒店贏得了聲譽與知名度。同時又利用了強大的公關能力爭取到政府補助與民間公益基金援助。
最後利用營銷策劃能力推出“愛心卡援助計劃”，幫助酒店快速回籠資金。在疫情如此嚴重的武漢，四季鑫寶來酒店卻憑藉自己的愛心與應變能力，在危機中為自己謀得了一線生機。
四、品牌5°之溫度：
體現品牌在疫情下對於消費者及受眾的關愛。
案例1：武漢聯投半島酒店
武漢聯投半島酒店也是我們培訓賦能過的酒店。在疫情期間聯投半島酒店負責接待援鄂醫療人員。2月1日，聯投半島酒店迎來了首批15名馳援火神山醫院的醫療專家；2月2日又迎來了319名馳援火神山醫院的人民軍隊醫護人員和救援物資。
2月14日，酒店為一線醫護人員準備了一場特別的“戰地生日會”。聯投半島的工作人員在聽說援鄂醫療隊中有27名醫護人員的生日在2月份，為了緩解醫護人員的壓力，選擇在2月14日，為大家舉辦一場生日會。
當天，餅房廚師為每一位生日的醫護人員精心設計了蛋糕並製作了賀卡，餐飲部員工用心繪製了宣傳牌……一切都是為了讓醫護人員感受到家的溫暖。
桂林醫療團隊的李紅政表示“很多年沒有過生日了，在非常時期，酒店這麼精心地為我們慶祝生日，非常感動。”
2月17日，半島酒店開啟了臨時理髮店，兩位志願理髮師來到酒店為抗疫一線的醫護人員們解決“頭”等大事。
2月20日，半島酒店將雲南捐贈的鮮花布置到大堂，用清新的花香掃除醫護人員們的疲憊，同時將悉心整理的花束獻給最值得敬佩的醫護人員。
2月24日，半島酒店向334名醫護人員沒人分發了牛奶、堅果、巧克力等食品組成的能量補給包，同時在餐食領取處專門開設24小時“能量補給站”，各式湖北特色小吃、自制曲奇、堅果、休閒零食、各種口味的茶包，一應俱全，為醫護人員們提供“花式”溫暖服務。
2月28日，酒店工作人員得知入住聯投半島酒店的火神山醫院重症科殷醫生喜得一對雙胞胎寶寶，便專門準備了酒店面塑師傅手工製作的哪吒玩偶和祝賀卡片，向這位醫生爸爸送上酒店全體員工的祝福。
此次半島酒店在接待援鄂醫療團隊時，把“溫度”這個詞體現得淋漓盡致。24小時為醫護人員提供細緻周到、便捷暖心的服務，處處都體現了酒店用心與溫暖。讓身在武漢一線的抗疫英雄們時刻感受到家的感覺。同時也讓所有的醫護人員與普通民眾感受到了半島酒店的專業素養與人文關懷。
案例2：白雲邊酒業
湖北白雲邊酒業作為疫情重災區的企業，在抗疫期間推出了“疫情之下，你心裡的話，有人願意聆聽”有獎徵文活動。在武漢人民人人居家隔離的期間，運用徵文活動，為“抗疫者聯盟”的英雄們加油，同時借這個話題增加企業的曝光度與好感度。
白雲邊為此還特意設計了幾款吸引人眼球的卡通公益海報：
白雲邊酒業的有獎徵文活動之所以有溫度，是因為關懷到了這次疫情中的每一個群體，在抗疫初期，全國人民居家隔離，每天惶恐不安的看著疫情數據。
白雲邊以“疫情之下，你心裡的話，有人願意聆聽”為切入點，從心理上給予大眾慰藉，同時又以漫畫的方式致敬了每一個奮鬥在疫情中的群體。所以公益的方式有很多種，並不一定都要花很多錢。能在關鍵時刻能夠關注到大眾的心理，往往會得到意外的收穫。
五、品牌5°之粘度：
從產品屬性出發，功能滿足，精神需求等各個層面加強與消費者的溝通與鏈接，與消費者產生強粘性，為疫情後的品牌及產品營銷打下基礎。
案例：金陵飯店
最近，從媒體到大眾，從業內到業外，都在津津樂道的金陵飯店股份公司生產自救“春雨戰役”，無疑是一個足以成為教科書式的“口碑營銷經典案例”。從2月17日接到緊急任務，36小時趕製10000只金陵大肉包、3000份鹽水鴨馳援湖北黃石抗疫一線，贏得社會一片讚譽。
到此後短短三四天時間，將金陵大肉包產能擴大到平日的20倍，並通過構建“口碑營銷”模式，變革商業行為，解決行業痛點，提升客戶體驗，實現了“春雨戰役”一週多時間銷售50萬隻大肉包的赫赫戰績。
為什麼選擇金陵大肉包作為“春雨戰役”主打產品，金陵飯店集團公司胡明總經理說，這是經過深思熟慮之後的決定。
首先，金陵大肉包是金陵飯店作為五星級酒店對接社會餐飲、大眾化消費的前沿窗口，是金陵飯店的一張大眾美食名片，有極好的群眾基礎。
第二，金陵大肉包馳援黃石抗疫一線，在經過學習強國、人民網等眾多強勢媒體宣傳報道後，積累了更高的知名度、美譽度，為快速借勢實施“口碑營銷”奠定了基礎。
第三，以金陵大肉包的規模生產、集中化供應、品牌化營銷，可以形成產供銷一體化模式，實現金陵飯店股份公司自制產品規模化、市場化運作的新突破。
春雨戰役的“第一槍”是銷售渠道的快速搭建。主要策略是以金陵大肉包的新聞熱點事件為切入點，充分利用“每個人都是信息加工中心和信息傳播節點”的互聯網時代特徵，將人與人之間的口碑傳播作為有效的傳播媒介，以微信公眾號、自媒體和部分主流媒體進行產品推介，微信和線上商城同步上線售賣。
上線首日188000只金陵大肉包就被一搶而空，一天的時間就實現了“銷售天量”。銷售額突破103萬元。 金陵員工加入網絡分銷系統，運用微信轉發產品銷售鏈接，完成自有渠道的線上推廣和銷售。
通過全員營銷的方式，設置不同的銷售獎勵提成，發動集團企業、股份公司及下屬各分子公司員工積極發展團購渠道，以社區和企事業單位為目標，在全城範圍內布點拓展，構建金陵大肉包社區團購接龍“熱力地圖”和“百團大戰”群團長。
基於鏈式反應是口碑營銷傳播機制，鏈式口碑並不是1+1等於2，而是1+1=N。當社區內部的口碑傳播形成了一種合力之後，口碑原點的內核能量不斷積聚，形成二次甚至N次傳播，這種 傳播的能量相當驚人。
統計數據顯示，截至2月29日，全集團(含金陵連鎖酒店員工)有12141名員工申請加入全員營銷，管理層、員工、客戶，甚至是客戶的親屬朋友都成為口碑營銷的來源，實現產品的市場快速引爆，金陵大肉包強勢進入全市500多個小區，金陵飯店員工中最多的一人賣掉了約1萬隻包子。
金陵飯店的“春雨戰役”就是典型的從產品屬性出發，加強與消費者的鏈接與溝通。用口碑產品，借熱點新聞，做口碑營銷。發動全員加入營銷隊伍，實現了大肉包與鹽水鴨的銷量暴增。
以上就是從品牌5°管理法的角度，為大家列舉出了餐飲、酒店業同仁們是如何在疫情下憑藉自己的愛心與智慧，從危機中為品牌樹立起形象，從而為企業謀得生機的案例。
未來的品牌邏輯，用產品承載個性，將品牌融入故事，讓故事走進朋友圈子，使得品牌可觸碰、可擁有，和用戶共同成長，才是品牌的王道。
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