日前，天津市防控指揮部印發了《新冠肺炎流行期間商場衛生防護指南（第二版）》和《新冠肺炎流行期間餐飲行業經營服務防控指南（第二版）》。對商場和餐飲場所的衛生防護及經營防護做出了具體要求。
新冠肺炎流行期間商場衛生防護指南
（第二版）
一、適用範圍
本指南適用於新冠肺炎流行期間，正常運營商場（涵蓋百貨商場、購物中心、商業綜合體、奧特萊斯、專業店、專賣店、生產資料和生活資料批發交易市場）的衛生防護。
二、經營場所運營管理
1．加強責任落實。商場的運營單位承擔本商場疫情防控工作的主體責任，運營單位主要負責人是第一責任人，根據本指南制定具體防護方案，落實各項防控工作要求，有入駐商戶的要督促檢查其防控措施，傳導壓力，確保層層落實責任，把責任落實到每一個入駐商戶、每一名員工。入駐商戶承擔本商戶疫情防控工作主體責任。
2．提高風險防範意識。可通過視頻滾動播放或張貼宣傳材料等，加強員工和顧客對新冠病毒感染的風險防範認知。
3．嚴格顧客管理。在商場出入口張貼“津門戰疫”小程序二維碼，人員掃碼後方可入場，並安排專人引導、輔助無法掃碼人員進行掃碼、登記。在經營場所門口設置專人對每位顧客測量體溫，體溫正常方可進入；不戴口罩拒絕其進入。如有旋轉門，調整為平開狀態，如不具備平開功能，每格每次只可通過一人。
4．控制顧客總量。低風險區按照通道及店鋪內的走道每4平方米最多容納一名顧客的標準測算出商場的面積限流人數，中風險區按照通道及店鋪內的走道每6平方米最多容納一名顧客的標準測算出商場的面積限流人數；按照新風量人均不低於30立方米/小時測算出風量限流人數。兩者相比較，取較小值確定限流人數，並在各個出入口處顯著位置標明。每個商業零售店鋪也要按照走道面積每4或6平方米最多容納一名顧客標準計算並明示限流人數。建議營業面積5000平方米以上商場在各出入口處安裝流量控制設施。當商場內顧客總量達到限額人數時，停止顧客進入。對在商場門口等待的顧客要維護好秩序，有序排隊入場，顧客間保持1米以上距離，避免人員聚集。
5．合理使用電梯。電梯包括直梯、扶梯。應加強安全維修和清潔衛生管理。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒頻次。在扶梯滿足顧客乘用的基礎上，可以暫停使用直梯。自動扶梯乘梯人員間隔不小於1米（1.2米以下兒童除外）。確需使用直梯的，乘梯人數應控制在定員的40%以下，每層電梯口加掛提示牌，電梯內明確站位點。乘梯人員要自覺遵守人數限制規定，如出現超限情況，電梯內人員有義務發出提示。等候電梯期間，乘梯人員按照每人間隔1米以上進行排隊。
6．禁止組織聚集性活動。避免集體餐食、集中會議、培訓、娛樂等活動；不得組織開展聚集性促銷、展覽展示等活動。
7．暫停部分服務設施。暫停母嬰室、兒童遊樂場所、室內娛樂場所服務；無法暫時關閉的，必須對全部公共設施進行消毒後開放。
8．實施網格化管理。在購物區域劃分網格並安排網格員負責本網格內各項防控措施的落實。建立巡察制度，巡察人員要佩戴標誌，重點做好督導員工和顧客佩戴口罩、疏導客流、防止顧客或員工聚集等工作，確保各項防護措施落實到位。
9．設置隔離房間。用於臨時隔離觀察疑似症狀人員，房間內配備常用的消毒藥械。如發現疑似症狀人員，應立即送至隔離間，並同時向轄區有關部門報備，隔離人員離開後須進行終末消毒。
三、內部業態管理
10．商場中的酒吧、網吧、影劇院、KTV、舞廳、棋牌室、遊藝廳、體育健身、婚慶服務等人員密集的業態暫緩營業。
11．商場中的學習培訓機構暫停組織集中學習培訓，推薦使用網絡遠程授課方式。
12．商場中的餐飲企業，參照《新冠肺炎流行期間餐飲行業經營服務防控指南（第二版）》執行。
13．商場中的超市，參照《新冠肺炎流行期間超市衛生防護指南》執行。
四、員工健康防護及管理
14．建立員工體溫監測登記制度，若出現發熱、乏力、乾咳及胸悶等症狀須及時就醫，不得帶病上班，員工應當避免自發性的聚集活動。
15．員工在崗時必須佩戴口罩，與顧客交流時宜保持一定距離和避免直接接觸，不得摘下口罩。員工之間不得聚集聊天。
16．員工在上崗期間應當經常洗手；有肉眼可見汙染物時，應當使用洗手液在流動水下洗手。在工作中避免用手或手套觸碰眼睛。
17．收銀員主動向顧客推薦掃碼等無接觸支付方式，有條件的商場現金收銀崗位人員可配護目鏡，可在問詢臺和收銀臺等處配備速幹手消毒劑。
18．員工的快遞交接優先考慮網絡下單付款和使用快遞櫃辦理。
19．員工用餐場所應保持通風換氣，員工應採取錯峰方式就餐，就餐人員應保持1米以上距離，避免對坐及近距離交談。
五、環境衛生管理
20．加強通風。有新風空調系統的商場要開啟新風，關閉迴風；沒有新風空調系統的商場必須同時開啟門窗和排風系統，新風量滿足人均30立方米/小時要求。商場出入口如有風幕，必須關閉。
運行的空調通風系統應當每週對過濾網、過濾器、淨化器、風口、空氣處理機組、表冷器、加熱（溼）器、冷凝水盤等設備部件進行清洗、消毒或更換。
地下車庫的通風系統應在營業前1—2小時開啟，並保證工作期間連續運行，確保區域內空氣流通。
如使用樓梯間，有外窗的應開啟，無外窗的應定期開啟正壓送風和負壓排煙設備，確保樓梯間內的通風。動用防排煙系統設備通風后要恢復到消防系統正常狀態，確保消防安全。
21．垃圾清運處理。每天產生的垃圾應當在專門垃圾處理區域內分類管理、定點暫放、及時清理。存放垃圾時，應當在垃圾桶內套垃圾袋，並加蓋密閉。垃圾暫存地周圍應當保持清潔，按規定定時消毒。
22．其他衛生要求。確保商場地面無汙物，下水道口應當每天清潔、消毒。公共衛生間及時清潔，做到無積汙、無蠅蛆、無異味。經營場所內洗手設施運行正常，有條件時可配備感應式手消毒設施。
六、消毒清潔管理
23．加強餐飲具消毒。員工用餐場所應當加強公用餐（飲）具的消毒清潔，餐（飲）具應當一人一具，一用一消毒，每日對餐桌椅及地面進行消毒和清潔。
24．物體表面消毒清潔。應保持環境整潔衛生，每天定期消毒，並做好消毒清潔記錄。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、櫃檯、休息區、服務檯、電梯間按鈕、扶手、門把手、公共桌椅、公共垃圾桶、臨時物品存儲櫃、衛生間、水龍頭、沖水按鈕等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可採用消毒溼巾進行擦拭，每天營業前消毒一次，可根據客流量增加情況適當增加消毒次數。每次消毒後應使用清水進行全面清潔。對已進行消毒清潔的衛生間和休息區要掛牌明示。
25．垃圾桶消毒。定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進行消毒處理。可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可採用消毒溼巾進行擦拭。消毒作用30分鐘後，應使用清水全面清潔。
26．衛生潔具消毒。衛生潔具可用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑浸泡或擦拭消毒，消毒作用30分鐘後，清水沖洗乾淨，晾乾待用。
27．工作服消毒。定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然後常規清洗。
28．拖布和抹布等清潔工具消毒。應專區專用、專物專用、標示區分，避免交叉汙染，使用後以500mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒30分鐘，再用清水沖洗乾淨，懸掛晾乾。
新冠肺炎流行期間餐飲行業經營服務防控指南（第二版）
一、基本要求
（一）各餐飲市場主體承擔本單位疫情防控工作的主體責任，主要負責人是第一責任人，根據本指南制定具體防控方案，落實各項防控工作要求。
（二）要全面掌握上崗員工動態（員工去過哪裡，是否有發熱、呼吸道感染等症狀），並登記彙總。要求所有員工不得隱瞞自身病情，對出現發熱、咳嗽等不適症狀，以及與新冠肺炎患者有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，暫不返崗。
（三）做好防護物資的準備。相關防護物資包括但不限於：醫用外科口罩、醫用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。
（四）在疫情防控解除前，禁止接待大規模聚餐活動。
（五）要嚴格按照規範使用消毒液體，避免消毒液體接觸到菜品、成品。
（六）嚴格執行掃碼進入的規定。張貼“津門戰疫”小程序二維碼，所有人員掃碼後方可進入店內，並安排專門人員引導、輔助不會操作人員進行登記。
（七）堂食服務要明確顧客座位點。餐桌間距不小於1米。大堂顧客應同向相坐，左右間距不小於1米，如面對面就坐，應錯位相坐，兩人距離不得小於1.5米。根據上述標準測算最大入店人數，並在店門口顯著位置標示。不允許開設單間服務。
（八）合理使用電梯。自動扶梯乘梯人員間隔不小於1米（1.2米以下兒童除外）。直梯乘梯人數應控制在定員的40%以下，每層電梯口加掛提示牌，電梯內明確站位點。乘梯人員要自覺遵守人數限制規定，如出現超限情況，電梯內人員有義務發出提示。等候電梯期間，乘梯人員按照每人間隔1米以上進行排隊。
（九）要增加通風換氣的頻次，確保充足的新鮮空氣。
二、員工規範
（一）做好員工防護知識培訓。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩。建議步行、騎行或乘坐私家車、班車。
（二）員工每天進入經營場所（工作區域）前，應安排專門人員給員工檢測體溫，體溫正常方可入內工作，並進行洗手消毒。若員工體溫超過37℃，有發熱、乾咳、乏力等可疑症狀，應立即停止工作就近到規定的醫療機構發熱門診就診，並向轄區有關部門報備。
（三）員工上崗必須全程佩戴口罩，保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照“六步法”嚴格洗手。
（四）摘口罩前後做好手部衛生防護，廢棄口罩破碎後放進塑料袋密封后投入專門垃圾桶內，每天兩次使用含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。
（五）制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。對集體宿舍加強管理，做好防護。
（六）員工應避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。
三、顧客管理
（一）必須對進店顧客測量體溫，如發現消費者有發熱（體溫超過37℃）、乏力、乾咳等可疑症狀，勸離並提醒其及時到醫院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒。
（二）要求顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩。
（三）服務員要引導顧客到座位點就餐，禮貌勸導顧客配合落實相關防控措施，避免產生糾紛。
四、經營場所環境要求
（一）保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨。每日公示消毒情況。
（二）儘可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。
（三）對於顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、衛生間等增加消毒頻次。每次消毒後要進行全面清潔。對已進行消毒清潔的衛生間和休息區要掛牌明示。
（四）廚餘垃圾加蓋、分類及時清理。
五、服務規範
（一）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進店顧客需配合和注意事項。
（二）倡導對顧客提供無接觸服務，增加打包外帶、線上平臺外賣和外賣窗口服務。主動推薦顧客使用掃碼等無接觸支付方式。
（三）可適當縮減營業時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者並取得理解。
六、設備管理
（一）制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。要定期維護通風系統，保持正常運轉。
（二）要根據空調使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。
（三）對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉汙染。加大監督檢查力度，先進先出，適量存儲。
七、採購進貨管理
（一）落實採購各環節索票索證制度並存檔記錄。選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原材料。
（二）禁止採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止採購不明來源食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。
（三）所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。
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