普洱茶的定義是什麼？是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。因此，有網友疑問：為什麼普洱茶只能在雲南生產？普洱茶為什麼非雲南不可？在回答這個問題之前，我們可以先看一個真實的故事：
七八十年代，普洱茶在日本非常火爆，因為經濟快速發展，人民生活水平的提高，“三高”等富貴病日益增多，因普洱茶具備減肥和降血脂的作用，非常受日本民眾的歡迎。
在瘋狂的市場需求下，其他省份也紛紛效仿普洱茶，大量出口日本，讓人詫異的是，其他省份產的普洱茶並沒有達到雲南普洱茶的品飲效果。從此，“普洱茶”在日本名聲大跌，走下神壇。
為什麼會這樣？“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。”是最好的答案。這背後就是一方水土養一方人。這不僅僅是因為國家地理標誌範圍出臺的原因，而是地理位置所造成的。
為什麼要強調是雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛料，經後發酵加工成的散茶和緊壓茶？
在這裡要劃重點了：雲南一定區域內、大葉種、曬青毛料
為什麼要雲南呢？
雲南主要的普洱茶區多分佈在瀾滄江兩岸的山區丘陵地帶的溫涼、溼熱地區，海拔1200-2000米。
雲南還有一個地理特點是緯度低，緯度低導致的一個結果就是地表接受日光輻射量也較多，有利於碳素代謝，有利於茶多酚類物質的積累。
雲南普洱茶區年降雨量一般在1000米以上，最高達2000多毫米。充沛的降雨量保證了茶樹水分的供應，如果水分不足會影響糖類物質的代謝，最終影響到多酚類物質的合成與積累。
為什麼要一定區域內呢？
通過古今六大茶山的分佈地圖，你會發現，在地理位置上，古六大茶山、新六大茶山的劃分均是以瀾滄江為界限。
為什麼是大葉種呢？
大葉種是雲南特有種，小葉種則分佈較廣。用同一古茶區相似的老樹所產的大葉種和小葉種作沖泡對比，結果在香氣強度、苦澀度、耐泡度等方面大葉種明顯優於小葉種。因此有專家認為，小葉種可能屬於早年外省引入品種。
為什麼是曬青毛料？
曬青是普洱茶製作中非常重要的一個環節，也是形成普洱茶可以長期存放並且可以越存變得越好的重要條件，也是普洱茶有別於其他茶類的重要工序。比如烘青、炒青就是綠茶。
為什麼是後發酵呢？不管是普洱生茶還是普洱熟茶，都有一個特點，就是在存放過程中，在氣候，溼度，氧氣等的影響下緩慢發酵成熟，所以是後發酵茶。
大葉種可以移植，製作工藝可以模仿，但云南得天獨厚的自然條件是人們無法人為複製與模仿得出來的。所以，普洱茶只能是雲南獨有，除非，雲南更名。
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