春天是萬物生髮的季節，各種鮮嫩的蔬菜都以一年中最生機勃勃的狀態出現在我們的餐桌上。在中醫的天人合一的理論中，春季對應了人體的肝臟。這個季節也是肝臟最需要滋養的時節。肝臟所喜歡的食材都以綠色為主，正應了這春天草木的顏色。
這春天的第一鮮就非韭菜莫屬了。俗話說：“一月蔥，二月韭”，所以，春天的韭菜特別香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。韭菜在春天的水份含量是一年中最高的，也是最鮮嫩的。到了夏夏秋季節蔬菜的害蟲都開始橫行與繁衍，韭菜也不可避免要發生蟲害，這時有的菜農就使用毒性極大的殺蟲藥澆灌韭菜根部，韭菜也就不那麼健康了。
韭菜炒豆芽：
食材準備：
裡脊肉30克，韭菜200克，豆芽100克，鹽適量，十三香，蠔油適量，雞精適量，花椒10粒，蔥末，薑末，蒜末。
製作方法：
步驟1.
將韭菜洗淨，控幹水份，切成寸段，備用。
步驟2.
將豆芽去除雜質，清洗乾淨，備用。鍋中倒入清水同時下入準備好的豆芽，大火將水燒開焯煮至豆芽斷生。撈出控幹水份，備用。
步驟3.
鍋中倒入適量的油，同時放入花椒，中小火炒出香味，然後就將花椒取出。然後將蔥，姜，蒜，倒入鍋中煸炒出香味再倒入切好的肉絲炒至斷生。
步驟4.
待肉絲髮白斷生後倒入豆芽加少許的鹽翻炒入味。然後加入韭菜，雞精，蠔油，鹽翻炒均勻出鍋。
技術總結：
1.豆芽下鍋翻炒之前要先炒煮一下，這樣既可以去除豆芽的豆腥味，還可以讓豆芽保持脆爽的口感。
2.加入韭菜要在最後加入否則韭菜就不會保持鮮嫩和諸多的營養。
韭菜有溫陽解毒，下氣散血的功效，綠豆芽有解毒的功效。韭菜配綠豆芽可解除人體內的熱毒和補虛作用，有利於肥胖者對脂肪的消耗，加之韭菜含粗纖維多，通腸利便，有助於減肥。
蠔油茼蒿： 茼蒿是春季，秋季，冬季的蔬菜，這三個季節都可種植採收。在春季的茼蒿更鮮嫩含水量也更高些。 茼蒿中含有一種特殊香味的揮發油，這種物質能夠起到寬中氣，消食開胃，在食用後能夠讓人的食慾提高。另外茼蒿中含有大量的膳食纖維，這種物質能夠幫助促進腸胃蠕動，能夠起到預防便秘以及改善便秘的效果。這個季節因為肝氣的旺盛使脾變得虛弱，所以開胃助消化也是讓體內循環正常的方法。
食材準備：
茼蒿300克，鹽適量，花椒10粒，雞精適量，蠔油適量，蔥，姜，蒜。
製作方法：
步驟1.
將茼蒿洗淨，控幹水分。然後將茼蒿的梗和葉分開，備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的油同時放入花椒炒香。將花椒取出倒入蔥，姜，蒜爆香。
步驟3.
將茼蒿梗倒入鍋中，翻炒至斷生。最後倒入茼蒿葉，翻炒至斷生加入，鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻出鍋。
技術總結：
炒茼蒿要將梗和葉分開來炒，這樣可以讓茼蒿受熱均勻，也可以減少茼蒿的營養流失。
春筍炒肉：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
食材準備：
春筍200克，豬裡脊肉100克，色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜少許，生抽少許，澱粉適量，白糖少許，芝麻油少許。
製作方法：
步驟1.
將裡脊肉洗淨，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，醃一會。
步驟2.
將筍，切段，姜洗淨切絲。鍋內加適量油燒熱，爆香薑絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色後，再劃散炒熟後撈起待用。
步驟3.
鍋內再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香後，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
春筍的選擇：
1.看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
2.看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.用手摸。可以用手摸一摸，感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很溼，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。
春天到了，不要辜負大自然給我們的饋贈，哦~
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