青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象徵。而茶葉製作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化；二是，散發青氣，發展茶香；三是，蒸發一部分水分，使葉片普遍柔軟，便於揉捻成條。
殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發酵，因為茶葉不同茶類的發酵是不相同的。殺青這一步驟對於茶葉品質的形成是至關重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優質的。茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。
在普洱茶茶葉進行殺青時，當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。
為何紫砂壺泡年份高的熟茶比蓋碗更適合？
年份高的熟茶在轉化上，已經達到了十分綜合的程度，外形較緊結重實，內含物質平衡度較高，那麼在沖泡的時候就需十分講究，特別是對水溫和器具的選擇尤為重要。
蓋碗適用於生、熟普洱茶的沖泡，其優點是不僅可以聞蓋香，而且空間大，可以讓茶葉在沖泡時充分舒展，利於觀察葉底。另外，紫砂比較容易吸收味道，當蓋碗的香味散了，紫砂壺蓋還有茶香。
老熟茶由於年份高，其特點和性質都比較沉穩，就需要紫砂這樣的茶具來高溫提香、聚香，充分展現其年份的轉化的程度和品質的好壞。
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