昨天午後，天空晴好，拍了菜地裡的照片，未加修飾，特別清晰。
見到窗前迎著南邊來的太陽，有幾平米的地方，邊上是長的蒜葉和本地大青菜，心裡想著，疫情期間不出門，就靠這些綠色，加上冬至醃的五花肉，每天切幾片蒸蒸，營養是夠的，怎麼也可維持兩三個月吧。
農田、群山、溪水、小徑
讓我驚訝的是，春節後，給每一小塊地裡潑過一次有機肥。沒過幾天，又是連續的小雨連綿的天氣，加上下雨前的低氣壓，空氣溫暖而溼潤，有利於伏地生長的薺菜，它們蹭蹭的生長，心裡喜滋滋的。腦海中不由得想起："一分耕耘，一分收穫。"這句話。
薺菜肥甜白酒香
昨天見到薺菜的長勢，如密密的韭菜，擁擠在一起，鮮嫩挺拔，清一色的柔綠。薺菜葉片寬而大，未見一根黃葉，一色水的粉嫩狀（濱海的形容詞），其間也未夾雜其它雜草，拍了照片，如見到一份上好的食材，手有點癢癢的，真想立即把它挑出來，加工成喜歡的味道。
我告訴陶老師，那薺菜嫩得很呢。在菜根下的潤土滋養下，伴著陽光、微風，茁壯成長。適合做什麼，由她做主，我追說一句，再不吃就老了，三天後就要抽苔開花了。
自採庭前薺菜花
我愛人是個勤快的人，早飯後就把薺菜起了一部分。分揀之後，用地下的井水數次淘洗，再用自來水清洗一次，之後再倒進90度左右的水中燙一下，遂見變軟。用冷水投涼，撈出擠水剁細，加上豬油和調料，調製成薺菜餡，包成稍大的餃子。這餃子不是水煮，而是平鍋生煎，嵌著金黃的鍋巴，裝滿一大盤。
時間和溫度要注意掌握
我夾了一隻，在味汁中蘸下，咬一口，湯汁立馬就呲出來了，滿嘴的薺菜香。薺菜餡仍是碧綠，滴下的湯汁也是綠的，滿心口清香。
看著就醉心啊
在橫樑也能買到農家的薺菜，但那是前一下午採挖的，夜裡放水中泡過幾個小時，看上去很有精神，回去燙後就變原形了，色不豔，加工後味也有差別。
愛人問我味道調的好嗎？我說咱倆是暴殄天物了，這麼好的薺菜，這麼傳統的加工方法，現採現做現吃，如果不是住在農村，自己種的，到哪裡去吃到這口新鮮呢，就是國賓館也嘗不到這樣原生態的味道吧。（有點吹噓了）
再顯擺一下，中午用的是漂洋過海來的仔排與自家地裡長的紅皮蘿蔔燉的清湯，有葷有素，有幹有水，感嘆好日子，就在咱家裡。
紅皮蘿蔔燉的清湯
說起薺菜，小時候也隨母親去田頭路邊挖過，全是野生的，大大小小，有老有嫩，有的葉子是綠色，有的葉子是深紫色，細看屬於薺菜的，最少有三個種類，現在離開老家，可能再也找不到了。
在農村挖薺菜，不為吃，就是乘閒時，到田邊去透透氣。吹吹春風，曬曬太陽，遇到鄰居，一起拉拉呱，什麼該施肥，什麼該鬆土，哪兒有雜草，也是農打耕種的信息交流。
鄉野是我心靈深處的渴望
我母親在老家經歷的事多，跑的地方多，見過的生活經驗全記在心裡。家人口多，挖的薺菜量少，母親就把它剁細，與嫩豆腐丁和豬油渣剁碎，一起燒成薺菜羹，出鍋用山芋粉勾芡。那樣也有味，也都喜歡。
在南京，南苑賓館裡加工薺菜圓子，把老滷水豆腐先瀝水，後塌成泥與半熟細薺菜摻拌，沸水汆過定型，然後與高湯組合，這是春天裡的春味。
在蘇州見老師傅，把潔白的小蝦仁塌扁，刀再斬幾下，與薺菜茸拌勻，做成球，清油浸熟，上席澆上透明芡。凡是桌上見到薺菜味，大家興趣就來了，有用它包的春捲，也有蒸的包子。包子是加上鮮肉成餡的，做成細細花紋的生煎薺菜包子，那也是會讓人激動的哩。
前幾年，在無錫黿頭諸工人療養院內，吃了阜寧王大廚他們的的精品菜點，每次都有驚喜，他們和王浩是朋友，我也常去打秋風（沾光），嚐了不少美味。他們的薺菜湯圓，皮薄餡鮮，個頭又大，餡料是薺菜味，感覺是機械粉碎過的，質感很細，但餡心又像芝麻元宵餡，是流質的，這是他們的專利。我也自覺，不問細節，但那薺菜湯圓確色精緻到無可挑剔。
薺菜湯圓
薺菜清香，薺菜鄉愁，有人講：鄉味親切，我認為鄉味是人生記憶中，映像最深的一縷思念。
那麼，你心中的鄉愁又是什麼美味呢？期待您的評論分享。
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