蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。很多人在做菜的時候都會用到蠔油，加了蠔油不僅味道更鮮美，而且營養更豐富，但是在使用的時候很多人不注意，影響蠔油的效果。所以一定要注意以下3點，為了家人健康，別在忽視了。
第一點：要適量食用
很多人覺得調料使用的越多，菜的味道就更加鮮美，其實這個想法是不正確的，平時做菜的時候加入少量的蠔油就可以達到提鮮的效果，糖和味精、雞精都屬於調味品，不宜和蠔油同時放，多加就多此一舉了。
第二點、不能亂存放
平時蠔油不能放在高溫的地方，而且開蓋後要放到冰箱冷藏。這一點很多人都做錯，很多人沒注意的是，蠔油瓶子上印有”開蓋後，放入冰箱冷藏“，蠔油因為是生蠔製成，和耐儲存的醬油不同，高溫下會容易變質，所以蠔油打開後，不要和調味品一起放在灶臺旁，用完以後儘量放入冰箱中冷藏起來保存。
第三點、烹飪的時候不要長時間加熱
有的人在烹飪菜餚的時候不知道該什麼時候放蠔油最好，其實放蠔油最佳的時間，是在臨出鍋之前放，放得太早蠔油本身的鮮味因為加熱時間過長而大大降低，那就失去了蠔油本身的作用。
另外挑選挑選蠔油也很關鍵，記住以下“3點”，就可以挑選到優質蠔油，大家可以瞭解一下。
第一：看配料表
真正的蠔油最重要的是它的蠔汁，如果在它的配料表中連蠔汁都沒有，建議大家不要購買。
第二：看顏色
購買蠔油時我們將瓶子倒立過來觀察，如果瓶子底部發黑或者發暗，說明蠔油的品質比較差，含多種添加劑。而優質的蠔油瓶底呈紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，所以挑選蠔油的時候我們可以觀察瓶底的顏色來確定它的品質。
第三：看掛壁情況
拿起一瓶蠔油橫著卷幾圈，觀察瓶壁上是否有掛上的蠔油（如上圖，倒入碗中的掛壁現象），如果沒有的話說明添加劑過多或者稀釋了，有掛壁的情況，那就是優質的蠔油。在使用和挑選蠔油的時候都是有注意事項的，大家一定要了解。
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