芹菜是冬天非常補水的一種蔬菜，也是日常很受爭議的綠色蔬菜。曾在一篇文章中看到，有人說南方人對芹菜只吃枝幹不吃葉子，北方人只吃葉子不吃枝幹，其實這篇報道都是片面性的。無論在北方還是在南方，芹菜的葉子和枝幹都是相當美味的蔬菜，
芹菜的品種有很多，人們生活中常見的只有3種，洋芹、青芹、白芹。其實在農村地區還有一種野生芹菜，它是生於水中的水芹菜，不過在大多數人看來僅是野草而已，算不上什麼蔬菜，因為沒有蔬菜那麼普及，在菜市場也很難見到。
水芹菜是一種常年生長在水中的一種多年生植物，在我國民間是一味不錯的野菜，特別是當下春季時期，水芹菜正是生長期，枝葉鮮嫩，作為野菜清脆爽口十分惹人喜歡。對水芹的食用在古代《呂氏春秋》言：“菜之美者，雲夢之芹。”。
可這裡歷史終歸是歷史，在當代老人眼中，水芹菜卻是過去常摘去餵豬的野草而已。可能他們沒有對水芹歷史有太多的研究，只知道在他們那個年代，水芹菜的作用就是餵豬，只是到了現在農村餵豬的少了，又剛好碰上了這個稀罕野菜的時代，水芹菜順應時代發展成了一種高檔野菜罷了。
水芹菜成為高檔野菜，這不得不說人們開始注重水芹菜的食用價值。水芹菜的主要食用部位是嫩莖葉和葉柄，味道鮮美，特別是春天和冬季所採摘的水芹菜，那是一年當中最鮮嫩的時候，除了春季可採摘之外，如對其口感要求不高的話，水芹菜全年四季都可以採摘食用。
水芹菜可食部分營養價值很高，除富含蛋白質、纖維之外，還有大量的維生素，其中每一百克的水芹菜就富含39毫克的維C。另外水芹菜在民間也有一定的藥用價值。其中《本經》記載如下：主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。從此可看水芹在藥用上的價值也很高。
當下正好是3月，也是春季的尾巴，水芹菜最佳食用季節就要過去，各位喜歡吃水芹菜的，可不要錯過這個季節哦。雖然水芹一年四季可採，但春冬的口感才是最好的。前段時間筆者在本地集市上，看到有老人在售賣水芹菜，價格可不便宜，一斤賣到8元了，買的人還絡繹不絕。不知你們喜歡吃水芹菜嗎？你們都怎麼吃呢？
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