一、糯米為啥粘？
提到糯米，你會想到什麼？
粽子？軟香甜糯粘到粘掉你牙的那種？
八寶粥？稠稠的米糊一攪留印的那種？
還是江米甜酒、驢打滾、糯米枇杷？
無論哪一種，都是喜歡甜食的你的最愛！
無論哪一種，都離不了它最招我們深愛的個性——粘、甜！
誒，一個常識你能回答嗎？
糯米為啥會粘？
估計沒有人去鑽研這個問題，今天如果不是要寫這篇文章，我也是停留在“粘”這一個字上。
為啥會粘呢？
查了查，原來，是因為糯米本身的主要成分——澱粉，與其他大米的主要澱粉構成不同。
一般的澱粉，它的最小顆粒受熱膨脹後，它們之間呈直線型鏈接。
而糯米澱粉顆粒，四周都有枝枝叉叉的小末梢，受熱膨脹後，它的枝枝丫丫全部向外突出，彼此相互交錯鏈接，形成網狀結構。
其鏈接的粘連性，就遠遠大於直線型的顆粒，所以就格外的粘。
這樣的澱粉，又稱為支鏈澱粉。
一個是直鏈，一個是支鏈，決定了大米和糯米本質的不同。
支鏈澱粉顆粒凝膠過程
怎麼樣，一個舌尖上的科普先搞定了吧。
不過，咱今天的正題還沒說到。
糯米那麼粘，吃起來那麼好吃，買賣價格還格外地貴，可誰會想到，在古代打仗時，人們竟然把寶貴的糯米拿出來，熬成粥，倒到石灰和沙土中攪拌。
據說，這樣築起來的防禦工事，堅固無比。
難道，這也是因為它粘嗎？
粘只是一個舌尖上的概念，於石灰沙土有何干？
香甜的糯米添到沙土中，不會腐化引來蟲蟻微生物，壞了牆體嗎？
今天我們就來深入探討一下這個話題。
之所以挑這個話題來講，是因為最近在看岡村寧次的一場打仗時，被中間的一個細節吸引了。
我們史中看細節，就從這段歷史開始吧。
二、一段糯米有關的抗日曆史
1945年4月，侵華日軍的中國派遣軍總司令岡村寧次，在南京下令攻打湖南芷江，妄圖消滅那裡的芷江機場，掃除美機對日本的威脅。
駐廣西桂林和湖南邵陽的日軍，接到岡村的命令後，開始了向北向西的進攻。
其中有一支相對獨立的支隊，叫關根支隊，帶領自己的步兵、騎兵、炮兵和通信兵等一班人馬，從西南方向向武岡攻來。
武岡是他進擊芷江路上，面臨的第一個重要戰略要地。
此地三面環山，三國時期就是黔巫要地，湘西南軍事重鎮，因城北有武岡山而得名。
關根久太郎遙望小城堡，以一貫的狂傲不屑道：“不肖1天，我關根支隊就可將其拿下！”
偵察兵探知，守此鎮的中國軍隊，只有1個營的兵力。
這更讓日軍猖狂。
一個大鬍子的隊長興奮地嚷道，不刮鬍子了，“幾個小時攻下武岡後，到城裡再刮臉！”
彷彿等待他們的，是一座不堪一擊的空城。
武岡城
他們哪裡想到，守城的中國74軍58師172團1營，早就布好了局甕，只等鬼鱉往裡來鑽。
這個局，就是城牆外的3道防線。
這個甕，就是援軍追殺，前後夾擊。
尤其是，武岡百姓為了抵擋日軍進攻，家家戶戶端出了自家過年用的糯米，熬成粥，與黃土、石灰和沙子攪拌，築成堅固無比的最後一道防線。
他們相信，老祖宗留下的“糯米三合土”工事，定能抵擋日軍槍炮襲擊。
糯米三合土效果多神奇，關根支隊最清楚。
本身他想最多1天就拿下的這個小鎮，卻發現非常難打，3天下來還沒有打到城牆邊。
尤其第三道的糯米三合土防線，堪比現代水泥，日軍大炮直接炸到上面，也只是炸出一個小缺口，根本無法將其崩塌炸平。
這就尷尬了。
大日本帝國的皇軍太沒臉面了。
絡腮鬍隊長的鬍子要氣歪了。
炮轟不行，就來特攻。
關根讓士兵抽籤，拉了150人組成“特攻隊”，做“人肉炸彈”。
他們頭纏太陽徽號白頭巾，腰綁數十公斤的炸藥，步槍上一律上刺刀，在大炮的掩護下，冒死向西城門衝去。
他們來到城牆跟前，拉響身上的集束炸彈，與炸彈同歸於盡。
就這，仍然不能炸燬城牆，因為城牆也是古人用糯米灌製的。
攻不破，炸不毀，日軍又用木梯攀爬城牆，卻又被守軍居高臨下，用美製噴火器和湯普森衝鋒槍，燒了下去。
就這樣，面對千年武岡城，關根支隊遇到湘西作戰最大滑鐵盧。
很快，我援軍從敵後殺來，關根急忙撤退，險些被全殲。
最後，關根撤至武陽一帶，仍然沒有逃脫被我軍全殲的命運，只逃脫了部分旅團長等軍官和少量士兵。
這就是著名的武岡保衛戰，日軍以十倍於我方守軍的兵力，血戰7天竟然沒有攻下一座小城鎮，且在後退中被我軍幾乎全殲，這在抗日戰爭中也是一個奇蹟了。
武岡城
三、糯米三合土的神奇反應
奇蹟的產生，因素是多種的，其中固若金湯的城池和糯米三合土防線，是日軍久攻不破的重要客觀原因。
歷史上，固若金湯的城池很多，他們無一不是在精選建築材料時，添加了額外的東西。
如：
●《最後一個匈奴》中的赫連城，“城牆是用糯米汁、白粉土、沙子和熟石灰摻和而成。雖為土城，卻具有石頭一樣堅硬的質地。”
●1958年，河南鄧縣發現的一座南北朝的磚墓，其築造材料中，就使用了糯米。
●1978年，南京明代徐埔夫婦墓，也是用糯米灰漿澆築。由於太過堅固，發掘時竟然被搞壞了不少鋼釺、鐵鍁。
●還有連雲港宋代海州城牆，用鐵渣和糯米灰漿勾縫，至今依然堅固。
添加糯米是其中一種最常見的加固方法。
此外，也有加
植物漿、動物血、紅糖、桐油和蛋清甚至牛奶的。但無一例外，他們都是有機物，而且用糯米加固的效果最好。
這是為什麼呢？
赫連城
現代人通過科研發現，糯米三合土澆築城牆的過程，至少包括了以下3個重要的過程：
①消解反應
就是石灰遇水後，發生了化學反應，產生了消石灰。
這個過程會釋放大量的熱量，產生活性氧，從而起到殺菌消毒作用。
同時消石灰經過電離反應，分解出兩種離子，產生強鹼環境。
這就是為啥糯米三合土裡沒有微生物的原因。
②鈣化反應
消石灰與空氣中的二氧化碳結合後，會產生硫酸鈣，這就是石灰的鈣化過程。
三合土澆築的東西在這一過程中變得堅固起來。
③有機複合過程
糯米槳參與鈣化時，其納米級的支鏈澱粉顆粒，會對鈣化的碳酸鈣顆粒進行重新排列，使之相互包裹。
因而形成了“無機—有機”的複合結構。
這樣的結構，常見於動物牙齒、骨骼和貝殼類生物礦化物中。
可見其堅硬程度。
在顯微鏡下，加入支鏈澱粉的鈣化顆粒，排列序列特別的細小、緻密，能填充周邊任何空間，使得澆築的東西格外密實。
有研究數據稱，加入糯米槳的碳酸鈣，比不加的抗壓強度提高30倍，硬度提高2.5倍，耐水性超68天。
這就是糯米重組碳酸鈣排列結構後，變得格外堅硬的原因。
它不是水泥，但它的硬度和抗壓強度，已經堪比現代水泥了！
無怪乎它在日軍槍炮中巋然不動，固若金湯。
值得一提的是，用糯米粥三合土修築城牆、工事的方法，中國是最早的，也是對人類的偉大發明之一。
=================
參考文獻：
武岡新聞《武岡戰役：抗戰歷史上的一個奇蹟》2018.1.12
楊富巍等《以糯米灰漿為代表的傳統灰漿》中國科學2009.1.20
李德福《侵華惡魔 岡村寧次》世界知識出版社1995年版
高建群《最後一個匈奴》長江文藝出版社2012年版
閱讀更多 飛春讀傳 的文章
