“網紅”這個詞，如今霸佔了所有人的社交圈。其中網紅美食是最具矚目的。畢竟民以食為天嘛！像李子柒等網紅博主都是以美食起家進而走紅全網的，像這份看起來讓人“七竅生煙”的冰淇淋，就是眼下的網紅美食“一哥”——液氮冰淇淋。不過，
液氮可是出了名的低溫，隨隨便便就吃，安全嗎？今天我們就來扯一扯“氮”的那些事兒。
（冒著“滾滾仙氣”的氮氣冰激淋）
炫酷無比而又暗藏玄機的網紅“氮”
炎炎夏日吃一個甜甜的冰激凌是很爽的，吃著冒著白煙的冰淇淋更會讓人覺得炫酷十足，不過，製作液氮冰淇淋的液氮，溫度在零下196攝氏度左右，這個溫度，遠遠超過了人體能夠承受的最低溫度。目前有記錄的人體體溫的下限是13.7攝氏度，沒有受過訓練的人，在0攝氏度的冷水中浸泡的話，十五分鐘之內就會有生命危險。
那為什麼這麼多人吃液氮冰淇淋都沒問題呢？
萊頓弗羅斯特效應讓“氮“變得更神奇
我們先來看看這兩個挑戰。2014年，美國一位前棒球選手，為了讓更多人知道“漸凍人”這種罕見的疾病，發起了冰桶挑戰。很快，這一挑戰迅速風靡全球。
雖然一桶冰水確實能來個“透心涼”，不過很快，更刺激的版本——“液氮冰桶挑戰”橫空出世。從頭澆到腳的液氮，嫋嫋白氣讓人隔著屏幕都能感受到刺骨的寒意。
讓人意外的是，這位勇士只是在鏡頭前跳了跳腳，抖了抖衣服，“煙霧”散去後，依然毫髮無損地談笑風生。
有網友表示：這恐怕是假液氮吧？這樣的懷疑也不是沒有道理，因為其它的物體倒進液氮後，基本上是瞬間被“摧毀”。比如
這把蔥
這顆白菜
還有這瓶可樂
那麼，挑戰液氮的那位勇士是怎麼“倖免”的呢？其實，這並不是什麼超能力，而是萊頓弗羅斯特效應在發揮作用。
1756年，有一位名叫萊頓弗羅斯特的科學家，在一把燒紅的鐵勺上，滴上了一滴水珠，這個水珠居然能夠懸浮起來並持續30秒。
這是因為，接觸到炙熱的鐵勺後，水滴底部立即形成了一層水蒸氣，把水珠與鐵勺隔開，懸浮起來的水滴暫時不能吸收更多的熱量，從而減慢了汽化的速度。而這，就是萊頓弗羅斯特效應。
但是，這種現象也不是總能發生，如果鐵勺的溫度不夠高，水珠也會很快被蒸發掉，而不能形成懸浮。於是萊頓弗羅斯特推斷，要在溫度足夠高的情況下，才會發生這種現象。這個臨界溫度，就叫萊頓弗羅斯特點。
經過粗略的估計，這個點大概在193攝氏度。但是，液氮挑戰明明是碰上了低溫，這又是怎麼回事呢？
其實反過來想一想，極低溫的液氮碰上了常溫的人體，不就等於常溫的液體碰上了高溫嗎？
好的，回到上面的問題，為什麼那麼多人食用液氮冰淇淋，卻沒有被凍傷呢？這是因為，“冒煙”冰淇淋中，添加的液氮劑量非常少，而且液氮在常溫下立馬會發生汽化，在空氣中迅速散開形成細小的顆粒，也就是我們看到的煙霧。但同時需要強調的是，萊頓弗羅斯特效應是有時間限定的。
網紅液氮也有“罐”—揭秘液氮的新用途
說完上面關於網紅液氮的揭秘，你應該對氮有了新的認識了吧，接下來，我們要談一談更加神奇的液氮罐。
眾所周知，臍帶血是胎兒娩出、臍帶結紮並離斷後殘留在胎盤和臍帶中的血液，通常是廢棄不用的。近十幾年的研究發現，臍帶血中含有可以重建人體造血和免疫系統的造血幹細胞，可用於造血幹細胞移植。
液氮作為一種無色、無味、溫度極低的物質，是工業生產中進行冷凍處理，或作為深度製冷劑的重要物質，由於其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性。臍帶血儲存的液氮罐就是通過液氮的物理特性製作的一種設備，使得幹細胞在充滿氮氣的環境中實現低溫保存。
理論上，將細胞儲存在溫度達-196℃的液氮中儲存時間是無限的。有研究報告顯示，人體臍帶血冷凍23.5年後，活性依然很高。
目前，幹細胞儲存的液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運輸罐兩種。貯存罐主要用於室內液氮的靜置貯存，不宜在工作狀態下作遠距離運輸使用；液氮運輸罐為了滿足運輸的條件，作了專門的防震設計，可在充裝液氮狀態下，作運輸使用。
神奇結構 讓細胞保存取用更加安全便捷
這裡還有一個很神奇的小特點需要給大家說一下，一個偌大液氮罐裡面能存放約3300份臍帶血，那麼工作人員是如何在這麼大的液氮罐裡面迅速找到要使用的那份臍帶血呢？
首先我們還是要看看液氮罐的內部結構：
這裡我們可以看到液氮罐內部是可以轉動的，且分成這樣一個一個的區域，每個區域都會用英文字母標註出來（如A區/B區/C區），每一份臍帶血被依次放置在下面的這種架子上，每一份臍帶血都有對應的編號。根據這些數據，工作人員就能在短短几十秒內把相應的臍帶血取出來了，非常的神奇方便！
並且液氮罐內部都有設置有溫度監控可以實時監控罐體內的溫度，保障我們所有的臍帶血幹細胞儲存在安全的溫度範圍之內，非常的安全可靠！可兼容液氮氣相和液相儲存模式，即使在長時間開蓋狀況下也能保證整個箱體內部卓越的溫度均一性及穩定性。
在凍存過程中，所有液氮罐需由真空管道相連，對已經儲存的臍帶血進行24小時不間斷補充液氮，以使細胞處於休眠狀態，長期凍存。
凍存臍帶血造血幹細胞是一項看似簡單卻極具技術含量的系統工程，對於儲存溫度和儲存環境的要求非常高。多種工序、多種程式對這一份臍帶血進行儲存準備。因此，臍帶血造血幹細胞的儲存是一項安全性、可靠性、嚴謹性極高的科學項目。
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