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台州城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
每年伴隨著清明，刷屏的都是青團。
@覓食跡
阿球的思鄉情也被大家勾起了，但是作為土生土長台州人，相思之情須得回趟家鄉才解得了的，因為我們吃的總是和別的地方不一樣。
©台州開元大酒店
我們的青團，叫做青餣（yè），不是艾草，而是用鼠麴草（方言叫“青”或“地梅”）做的。
而對於清明節最深的記憶，就是小時候總會跟著外婆去田間地頭找“地梅”，雖然搗亂的成分更多，但在田野間肆意奔跑，和家人相處的時光，是
獨屬於清明的美好。被你們饞到想家的阿球，決定跟大家聊聊用幾種無法復刻的台州味道！
台州人可能都有個糯米胃
作為時令小吃的青餣，最正宗的味道還是得去台州人家裡頭才能吃上，而除了這個，台州的糯米類小吃完全多到數不過來。
/ 嵌糕 /
©二兩糯米
嵌糕是必須放在第一個說的，如何形容台州人對嵌糕的愛呢？
大概就是，每個人都能給你推薦上他從小吃到大的一家店！
大概就是，台州人接觸最早的“代購”，都是學生時代，讓通校的同學“批發”嵌糕！
©美食臺foodvideo
用手一揉一搓，讓年糕皮薄厚恰到好處，配料可以自選，炒麵、土豆絲、胡蘿蔔、綠豆芽、洋蔥、煎蛋是標配。
©溫嶺包子微生活
再自己挑塊肥瘦剛好的滷肉、噴香的油鼓或油條，讓老闆一併切碎，而靈魂一定是
最後澆上的那勺肉湯！/ 麻餈 /
©納紅土
在臺州，家家戶戶都會在春節做上幾斤年糕和麻餈。於是在接下來的幾個月裡，年糕麻餈輪番登上餐桌。
麻餈的做法很多，雞蛋麻餈 是經典的早餐搭配。麻餈煎軟到互不粘連後，倒入加好蔥花、鹽的蛋液，煎至焦黃，口感鹹香軟糯，回味無窮。
©臨海青年
©美食臺foodvideo
炒麻餈則是更令人滿足的做法，道地的老店會用菜刀來炒，邊炒邊把麻餈切塊，和肉絲、雞蛋、蘑菇和茭白等配料融合。手工製作的麻餈黏性極強，炒過後外焦裡糯，就像芝士般柔韌拉絲，又裹滿鹹鮮的小料。
/ 炊圓 /
©台州美食家
陳曉卿曾經這樣形容炊圓：“台州人剽悍，性子急，包個肉湯圓都來不及封口。”
這白白胖胖的炊圓，裡頭包著瘦肉、豆腐乾、蝦皮、鮮筍等配料，Q彈卻不黏牙，淋上醬油、醋、辣椒等，咬上一口，肉香四溢，
和麵結粉絲湯搭配最經典。/ 番薯慶糕 /
©溫嶺包子微生活
番薯慶糕是台州典型的粗糧細做的代表，紅薯切絲曬乾後研磨成粉，再摻入糯米粉和紅糖，用蒸籠和竹帽蓋住蒸10多分鐘，快出爐時撒上糖桂花、芝麻粒。
既有烤紅薯般濃郁的番薯香，又有蒸糕的軟糯口感，軟而不粘，甜而不膩。
我們通常都會為了最正宗的番薯慶糕，去一趟黃岩長潭水庫，那兒還有非常好吃的胖頭魚。
南方吃麵大市
台州的面有麥蝦米麵麥面粗麵魚面綠豆麵手打面……種類多到我日常自己的家鄉是個假的南方城市。
大部分的面在其他地方都吃不到，再加上沿海食材，就更加獨特了。
/ 薑湯面/
©台州美食
最經典的面是這道薑湯面，澆頭非常豐富有蝦乾、豬肉絲、筍絲、香菇、金針菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蟶子等，特別之處更在於它帶著薑汁特有的香味，味道稍有些辛辣，不是所有人都能接受的。
冬天吃上一碗，身體立刻就能暖起來，不過對臺州老饕們來說一年四季都想吃它！
/ 豆麵碎 /
©臨海青年
©五月May
乍一看名字，你可能以為這是綠豆為原料製作而成，其實是用紅薯粉做的。
碗裡要先配好肉絲、茭白絲、炊皮、雞蛋絲、豆腐乾絲、豬油等佐料，等豆麵出鍋，再盛到早已放好佐料的碗上，然後澆上少許米醋，用筷子輕輕一拌，入口柔而滑。
按個人喜好，豆麵碎中還可加入牛肉碎、油炸小肉圓、腐皮面結等，就是台州人經典的早餐和宵夜。
/ 手打面 /
©台州美食
台州人特色湯麵，麵條是手工製作的，嚼勁足，面香四溢，以秘製的骨湯為鮮美的湯底，澆頭的選擇各種各樣小排、大排、肉丸應有盡有。
光是自由排列組合也夠你吃上一個禮拜不重樣的面，不同的店裡也會有各色滷味小吃可選。
/ 麥蝦 /
©台州美食
©浙裡台州
越是台州特色的小吃，越有著容易讓人誤會的名字。
麥蝦不是蝦，而是形似蝦的粉漿，做法類似麵疙瘩和刀削麵，口感鮮滑味美，湯底濃稠，固定配料有雞蛋絲、牛肉絲、香菇、蘿蔔絲等，口味有很多種牛肉、三鮮、臘肉芋頭等等。
台州雖大，但無論各個縣市，大街小巷都可以見到它的蹤影。
除了山西，最會吃醋
阿球教你們一個鑑定是不是地道台州人的方法——去餐館有沒有第一時間問服務員討一碟醋。
人生百味，酸甜苦辣鹹，酸是排在第一位的，而台州人愛吃醋的水準，一定可以和山西人齊名。
在臺州，無論是家裡還是酒店的宴席上，每個人桌上都會放著一碟醋。
你可能會以為醋只是用來蘸海鮮用的。
©姓四的
實際上，我們台州人萬物皆可蘸醋，吃麵食要蘸醋，吃肉要蘸醋，吃涼拌菜要蘸醋，連吃蔬菜更要蘸醋。
阿球有群朋友自駕去重慶玩的時候，更是帶了整整一箱的醋！
無辣不歡的城市很多，但無醋不歡的城市卻很少，台州就是一座連空氣中都瀰漫的酸味的城市。
最難復刻的那抹鮮味
我們原本是座低調的濱海小城，但是屢次被央視點名，《舌尖2》第一集的導演甚至專門拍了部紀錄片——《小海鮮》。
家家戶戶都能實現海鮮自由，這也把我們這些常年在外的遊子，練就成了行走的海鮮檢測儀，在外地吃飯一般我都不點海鮮，因為心裡的標準太高了（驕傲臉）。
每年禁漁期在5月1日就開始了，阿球這回就先聊聊要趕在禁漁期之前吃的那幾味和最划算好逛的水產市場！
/ 蝦姑 /
清明節之後蝦蛄大量上市，價格也隨之穩定，春季是其產卵的季節，現在正是它最美味的時候。
選購TIPS：鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤，捏起來結實不空。蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線說明是有膏的。
/ 黃花魚 /
黃魚修長，肉質細嫩緊緻，烹調後沒有魚肉的腥味反而帶有淡淡香味，品質好的黃魚光是清蒸就鮮美無比。
把軟糯的年糕浸在燜煮黃魚的湯汁中一起燒，也是天作之合！
選購TIPS：新鮮的黃魚，其魚嘴比較乾淨，眼球凸起，黑白分明，手指按壓著魚身，有硬度及彈性。
/ 鯧魚 /
鯧魚肉多刺少，是台州人飯桌上的常駐嘉賓。新鮮的鯧魚，清蒸出來保持著緊實飽滿的肉，趁熱夾上一筷子，清香鮮嫩立馬充盈口中。
選購TIPS：選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整的。
/ 梭子蟹/
梭子蟹一年四季都有，8月到11月的最佳。
梭子蟹簡直跟任何食材都百搭，蟹炒年糕是阿球的摯愛！炒鹹菜、煮豆腐也很完美，一口下去膏滿脂肥，唇齒留香。
選購TIPS：外觀花紋清晰，甲殼堅硬而有光澤，殼顏色發青，帶有亮光的才是肉厚新鮮的。
台州人說“吃頓便飯”=一桌大菜
阿球覺得台州雖然是南方城市，但台州人骨子裡完全透露著北方人的豪邁和硬氣。
如果有外地的朋友來玩，台州人“恨不得”把你的食住行全包辦了，就算實在沒空只是吃頓便飯，也得把你帶你去下館子或是自己做一桌子菜安排的明明白白、服服帖帖的。
台州餐館也往往任性到沒有菜單，而是把新鮮食材統統擺出來，尤其是各色海鮮，乍一看還有點像水族館。只要和店家說想要什麼食材和烹飪方式，就能給你變出各式美味。
/ 新榮記/
新榮記的名號可能比台州還要大，開到各大一線城市不說，甚至在北京開店未滿一年就成為唯一一家米其林三星餐廳。
它從海鮮到蔬果都有自己的供應鏈，最簡單的食材也能做到極致。
家燒黃魚、沙蒜燒豆麵、三門青蟹都是經典之作。
相對的價位也比較高，動輒人均800+，一般情況下我們也是很少吃的，但是新榮記旗下的榮小館、榮家小吃就是價位偏親民的選擇。
/ 白塔橋飯店/
©臨海青年
在臺州老城區的白塔橋老店，是臨海僅剩的
一家集體所有制飯店，開在臨海紫陽街將近七十多年了，環境稍顯破舊，也稱不上有什麼服務，但生意一直很火爆。
菜品很傳統有特色，海鮮、蛋清羊尾、酒釀調蛋、白切雞、火燒餅、炸餛飩都非常值得一試。它是老臨海人們的時代記憶，儘管褒貶不一，但一直我行我素的保持著一份煙火氣。
/ 老扁酒家/
巷弄裡的經典台州菜餐廳，排擋起家，從老爸這代傳到了女婿手裡，成為了黑珍珠一星酒店，但是性價比還是很高的。
©77管不住嘴
除了特色海鮮外，家燒豆腐、鴿子核桃漿、老鴨水餃、烏汁墨魚、缸豆酒也都是經典菜色。
這三家從名氣和發揮水準上來看，對外地遊客來說都是不錯的選擇，但大都有名到需要預約或等位。在臺州最接地氣的還是找家路邊的小網海鮮大排檔，學著像本地人一樣看著食材來點菜，踩雷的幾率也是很小的。
阿球已經列好要吃的清單坐等到台州飽餐一頓了！
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