1.
“早知道那是最後一次見面，我會再多陪你一會。”
“早知道股票能掉到31，肯定不花54塊買。”
“早知道你還愛她，就不會相信愛情長跑修成正果是發生在我身上的童話。”
“早知道明天有狂風，下班再晚也該去賞夜櫻。”
“早知道下雨，出門我一定帶好傘。”
然而，早知道故事的結尾，生活就不會高潮迭起。那些懊悔遺憾都是人生最高機密的……謎底。
1725年英國開徵麥芽稅，為了逃逸高額稅款而向北方逃亡的威士忌釀酒商們，因為早不知道在北方陌生的山巒與峽谷之中，有凜冽海風和天然泥煤即將創造出讓世界為之一振的威士忌新風味，有終於合法化的身份讓堅持變成可觀金錢回報，所以才會在逃離時悲歌滿懷，甚至半路放棄……
1784年，僅僅59年之後，一段無需費勁兒就能活著經歷的歲月，政府為了減少非法私釀行為，大赦高地蒸餾酒廠合法化，一切豁然開朗，而高地獨特的煙燻感和泥煤味，讓蘇格蘭威士忌大放異彩，並以此孕育了蘇格蘭現代威士忌產業。
早知道高地那麼好，早去了。
未知的未來總是喜憂參半，把遺憾看淡，會比較從容；或者全部打包做最壞預期，未來一半在意料之中，一半是超乎想象的驚喜，聽起來像是至少跟命運打個平局。
2.
位於蘇格蘭最北部的高地產區又細分北部，辛辣及泥煤味明顯，東部是甜的，西部聞得見海風，而南部，如女性般甜美……
先喝北部的達摩亞歷山大三世吧，The Dalmore King Alexander III，
- 2017年國際葡萄酒與烈酒競賽（IWSC） 銀牌獎
- 2015年國際葡萄酒與烈酒競賽（IWSC） 金牌獎
- 2014年國際葡萄酒與烈酒競賽（IWSC） 銀牌獎
- 2014年世界威士忌大獎賽（WWA） 銀牌獎
- 2014年國際烈酒競賽（ISC） 銀牌獎
酒廠很牛，1839年創立，隨後被蘇格蘭最顯赫的家族之一Clan Mackenzie收購，家族祖先曾用一支箭在公鹿角下救出蘇格蘭國王亞歷山大三世，國王賜予家族有12支角的雄鹿，這隻鹿被作為達摩酒廠的標識沿用至今。除了榮耀，好水、好大麥和好蒸餾器是成就好酒因素，首席釀酒師則賦予好酒靈魂。
出身威士忌酒世家的Richard Paterson ，25歲成為達摩首席釀酒師，獲獎無數，42歲那年，站在行業巔峰，滿懷人生閱歷和對威士忌深厚獨特的理解，他開始著手調配達摩亞歷山大三世——分別在六種不同橡木桶裡陳年的充滿各式風味的單一麥芽威士忌，這款酒足以表現出他對酒桶風味的掌控，酒體個性的深諳，以及創造的激情。
他說，“I don‘t care there is 5 people or 12 people or one person，the passion l have would always remain the same。”
心有慼慼。很多時候我把自言自語的話敲在鍵盤上，不管有無人聽，那些傾訴總是真誠而充滿熱情。
40度的酒液，琥珀色，香氣穩而統一，馥郁團聚，入口後咬碎，酒體渾然無覺中擴散，佔領整個口腔，辛辣感團聚著移動，流入喉嚨，甜蜜的杏仁味和酸溜溜清爽如約而至，我們為什麼喜歡與歷練之人相處呢？君子和而不同，矜而不爭，義以為質，成人之美——諸事豐富適度而恰到好處，不偏頗，亦不囂張，情深義重。
大概過五分鐘，嘴巴里還是淡淡甜美殘留，很美好。
加水之後，香氣升騰，厲害的角色的感覺，入口，辛辣之後甜味出現，這是沒經歷過的，繼續吞下去，按時迴流，酸果子在活躍，複雜多層次而不可描述，但結尾都是甜美的。
你喜歡成熟並且有趣的美德君子嗎？
我喜歡。
3.
Ben Nevis是一座山，海拔1344米的英倫三島最高山峰，山峰北部泉水特許Ben Nevis酒廠獨家使用，用於蒸餾威士忌。
1825年，Long John McDonald創立酒廠，1848年，維多利亞女王在蘇格蘭巡視途中撥冗參觀了這家酒廠，直到1989年，經過近200年關停重開的輾轉，最終被出售給The Nikka Whisky Distilling Co. Ltd.，一甲威士忌有限公司，低調的日本人在這兒購買大麥和穀物，回日本蒸餾餘市單一麥芽，還用Ben Nevis原酒調配自己的威士忌，和、洋風味完美結合的最直觀表現，看瓶身三兄弟一目瞭然。
1996年，酒廠推出Ben Nevis 10年，46度，金黃色，非冷凝過濾，波本桶陳釀，聞起來是綜合芬芳感，鼻息裡可以捕捉很多記憶裡中熟悉的味道，多到不可名狀。入口略辛辣，齒間往復，辣氣散盡，向舌兩側巡遊，甜蜜感湧湧浮現，好吃的糖塊
啊，都捨不得吞下去了，餘味呢？飽滿，爽脆利落。
日本人總是旁若無人地盡力把事情做到極致，一幅“但行好事，莫問前程”的模樣，那麼，“福不唐捐，皆悉具足”將是一直一直堅持下去的故事的好結局。
喝這樣的酒，芬芳會讓意識沉醉，心卻生出敬畏。
4.
Glen Deveron 誕生於于丹佛倫河沿岸，這個蘇格蘭最東面的威士忌酒廠，自1958年建廠至今，做的最多的事情是頻繁換名、轉手、出售、易主……
所以面對Glen Deveron 20年，在雪梨桶裡陳釀了20年的威士忌酒液，應該會比我心情更復雜，我質疑它的經歷，它卻以生命詮釋著質疑本身。
40度，西班牙雪梨桶，金黃色酒液，聞起來清香，入口平靜，咬碎後隱約辛辣，拂若無物，吞下去順滑，舌兩側的回味似有若無。
放半分鐘，聞起來嚇一跳，深沉緩慢的焦糖氣息像大海舒緩的波浪穩健推進，喝一口，咬碎，辛辣瀰漫著擴散，比剛才升高一個等級，嚥下去，有股氣流從口腔迴旋出來，溜溜的一股子狡黠，酸不溜丟，牙膛麻嗖嗖。
來者何人？直覺不是一般人！
加一滴水後，香氣在焦糖之後隱約出酒香，入口是甜的，甜的！嚥下去是愉快的，愉快的！
身心愉悅。在橡木桶裡陳釀了20年的酒液，於人大約是四十歲的年紀吧，初識單純而剋制，相處才顯迷人魅力，正所謂熟齡童顏，人是美魔女，酒是回春藥。
而在這20年裡，酒廠命運多變，陌生的面孔以主人和離任者身份，在不變的雪梨桶前走來走去，酒液藏在裡頭靜觀其變。
你要相信，大麥輪迴轉世後有靈魂，它經過火的炙烤，酒液就是靈魂，是Spirit，她對世間最細微的蹙眉或愛意，均有感知。
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