餃子餡去腥，別隻知道加料酒，換成“它”，鮮嫩多汁無腥味
餃子是我們生活中比較常見的主食，在北方人家的餐桌上出現的頻率則更高，尤其是在有老人的家庭裡，老人閒不住，有時間就想給孩子們包餃子吃。從小到大，小編吃過最好吃的餃子就是奶奶包的餃子，感覺現在外面餃子店賣的餃子都沒有那種味道。
前幾天和奶奶一起包餃子，專門和奶奶請教了餃子餡的做法，奶奶的調餡做法很簡單，沒有過多的調料，但口感鮮嫩多汁，特別香。奶奶說：餃子餡想要好吃，去腥增香是很關鍵的一步，只要把這一步做好了，餃子餡想不好吃都難。
現在很多人調餃子餡都會加料酒，殊不知，料酒在高溫下才能最大程度發揮它去腥的作用，如果用在餃子餡裡，並不能很好地起到去腥的作用，所以奶奶調餃子餡的時候從不加料酒。奶奶做餃子餡，去腥增香只加“一種水”，做出來的餃子鮮嫩多汁、沒有一點腥味。
下面小編就為大家分享餃子餡的具體做法。
---【豬肉白菜餡餃子】---
準備食材：前腿肉400克、大白菜500克、鹽適量、乾花椒適量、八角少許、白胡椒粉少許、生抽適量、蠔油適量、蔥花適量、薑末少許。
做法步驟：
1、把豬肉去皮後切成小丁，然後再剁成肉末備用。
2、鍋里加入適量清水，水開後加入10克花椒、一顆八角，開大火煮3分鐘，然後晾涼備用。這個就是花椒水，加入肉餡中可以起到去腥增香的作用，還能使餃子餡口感多汁。
3、把剁好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、雞精、生抽和蠔油調味，朝一個方向攪拌均勻。
4、給肉餡調好味以後，加入適量花椒水，繼續朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分全部吸進去。花椒水和肉餡的比例大概是1：4，打入花椒水以後的肉餡不僅沒腥味，而且吃起來還會鮮嫩多汁。
5、最後在肉餡中加入適量蔥花，鍋里加入50克食用油，涼油加入10克花椒粒，開小火慢炸，把胡椒炸香、炸焦後撈出不要，然後把油晾至4成熱左右，澆在蔥花上，和肉餡攪拌均勻即可。
6、肉餡攪拌好以後蓋上蓋子靜置，讓它充分入味，接下來把白菜洗淨剁成末，加入適量食用鹽攪拌均勻，殺出水分，擠幹水分。
7、最後把調好的肉餡和擠幹水分的白菜碎放在一起，攪拌均勻即可。
小貼士：
1、做肉餡可以不用加料酒，用花椒水來去腥，效果翻倍，而且做出來的餃子餡香嫩多汁。
2、調肉餡的順序：調味，打花椒水，加油。
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