說起岳雲鵬，大家都很熟悉，喜歡他的人都會親切的稱呼他“小嶽嶽”，他的一首五環之歌，更是紅遍了大江南北。爆紅之後還經常到國外演出，另外還跨界出演電影，其憨厚可愛的形象深受大眾喜愛。雖然現在已經很火了，但是在日常生活中給大家的印象都是很接地氣，經常通過網絡分享自己的一日三餐。
關注岳雲鵬的都知道，他特別愛吃餃子，基本上每次曬出的飯菜中都有餃子。並且通過微博分享喜歡吃餃子的原因，是喜歡包餃子的氛圍，並且表示想開個餃子館，只賣三種餡，豬肉大蔥，豬肉尖椒和韭菜雞蛋，每天只賣15盤，也真是傲嬌了，但是這三種餃子餡無疑是他最愛吃的，也很接地氣了。
作為北方人的我，也很喜歡吃餃子。感覺任何需要紀念的日子都可以吃餃子，一家人圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的餃子，特別幸福。要想做出好吃的餃子，餃子餡很關鍵，今天就來跟大家分享一下小嶽嶽很喜歡吃的，而且很經典的，韭菜雞蛋餡和豬肉大蔥餡的調法，一起來看看吧~
---韭菜雞蛋餡---
韭菜雞蛋餡是素餡的代表，很多人都喜歡吃。但是要想做出鮮香美味不出湯的韭菜雞蛋餡，還有一些需要注意的地方。春天的韭菜正嫩，大家不妨按照我的方法，包上一頓韭菜雞蛋餡餃子。
1、韭菜的處理，將韭菜摘洗乾淨，由於韭菜的根部長在土裡，因此割下來的韭菜根部很容易帶有泥沙，所以在清洗的時候需要多洗幾遍，將泥沙徹底洗淨。洗淨的韭菜控幹多餘的水分，可以在洗菜池裡甩幾下，去掉韭菜葉上附著的水分。然後將韭菜切碎，儘量切得小一些。
2、炒雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入少許清水，用筷子打散攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫6成熱倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，將雞蛋攪拌成小塊，這樣的雞蛋可以直接入餡，而且口感好，當然如果有個別比較大的塊可以再用刀切碎。炒好的雞蛋要晾涼再入餡。
3、調餡，切好的韭菜中加入食用油，攪拌均勻，使食用油包裹住韭菜，可以防止韭菜出湯。將晾涼的雞蛋放入韭菜中，攪拌均勻。食鹽在包餃子之前再加，這也是防止韭菜出湯的關鍵一點。
以上就是韭菜雞蛋餡的調製方法，按照以上方法操作，你也能調出鮮香美味不出湯的韭菜雞蛋餡。
---豬肉大蔥餡---
豬肉大蔥餡是豬肉餡裡邊很經典的一種。很多喜歡吃肉的朋友都非常喜歡吃豬肉大蔥餡，好的豬肉大蔥餡口感嫩滑，滿口留香，但是有的人調出的餡卻很柴很硬，下邊就來分享一下豬肉大蔥餡的調法。
1、豬肉大蔥剁碎，首先豬肉要選擇肥瘦相間的，肥肉比例最好是3:7，這樣做出來的豬肉餡才香。然後將豬肉餡剁碎，通常賣豬肉的地方都有絞肉機，但是我們做肉餡還是儘量用手剁，這樣口感好。大蔥均勻剁碎。
2、製作蔥姜水，碗中加入開水，放入切好的蔥花薑片以及花椒粒，浸泡20分鐘，然後將水過濾出來。
3、調餡，將蔥姜水加入豬肉餡，最好用手抓拌均勻，使肉餡吸收水分。然後加入生抽，料酒，食鹽，沿著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。最後加入切好的大蔥，攪拌均勻即可。
這個肉餡的調製方法不僅適合放大蔥，其他蔬菜也可以，比如小嶽嶽提到的豬肉尖椒，同樣適用。其實我最喜歡吃的是豬肉玉米餡的，鮮嫩的豬肉餡中放上一些玉米粒，簡單卻美味。
不知道大家都喜歡吃什麼餡的餃子，歡迎在下方留言，讓更多的人瞭解到更多的餡料，美味值得分享。
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