建窑黑釉盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为最受欢迎的茶碗，并在陶瓷史、科技史上成为黑釉瓷代表，其决定性因素就是它的独特工艺，以及此工艺带来的独特釉色。
建盏釉色变化万千，1300°以上的窑火，高度还原的气氛，自然生成不同形态、大小、质感、排布、色彩的斑纹，奇诡瑰丽，蔚为壮观。
以现代分类看，建盏“自然釉”的釉色品种，有兔毫釉、油滴釉、曜变、乌金釉、杂色釉五个大类。
一、兔毫釉
兔毫盏：最具代表性，产量也最多
兔毫是建盏最具有代表性的产品，产量也最多。兔毫丝形成的机理与胎釉含铁成分高有极大的关系：在高温烧制过程中，釉受热产生的气泡将融入釉中的铁微粒带至釉面，当温度达1300℃以上时，釉层流动，富含铁质的部分溢出釉面，向下垂流。在一段时间的冷却后，金属介质结晶形成了细长似兔毫的条纹。
兔毫盏的析晶斑纹为黑色釉层中透出均匀细密的丝状筋脉条纹，形如兔子的毫毛，故此得名。
《大观茶论》云：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”玉毫条达者即兔毫。
虽然兔毫盏产量比油滴、曜变更高，但烧出结晶的形态、色泽、清晰度、分布状况变化多端，想烧出好的兔毫，也是要费很大力气的。
二、油滴釉（鹧鸪斑）
油滴：形成过程更加偶然
从油滴建盏的烧制过程可以了解到，油滴釉即热高温熔融后，釉面开始起泡，温度持续升高，釉料的鼓泡增大，紧接着起泡破裂形成凹陷，若此时停止加热，冷却后会得到一个遍布坑洞的釉面。随后必须持续升温，让表面恢复平坦。油滴釉面起泡，即是氧化铁分解形成氧气的过程。
在古代只靠经验判断是很难拿捏准金属介质刚刚溢出的时间让它立即冷却的，所以油滴的形成比兔毫更具偶然性。
蔡炳盛 油滴
油滴盏的烧成条件，比兔毫盏更为苛刻，窑温偏低, 难以形成点状斑纹, 窑温偏高或变化太剧烈，斑点又容易流成条形。宋代油滴盏的传世品、出土品都很少，完整器更是鲜见。
三、曜变
曜变：特殊窑变独一无二
曜变”是日本人对特殊窑变建窑盏的称呼,在日本京都大德寺龙光院、静嘉堂文库、大阪藤田美术馆藏有三件曜变盏,盏上带有不规则圆形的斑点,在不同的光线下折射出不同色彩的光芒。
日本人将这三件建盏定为“国宝”。这一种类属于“变”类。其工艺目前为止，都很难完全复制。
曜变盏的斑纹，可以说与油滴相反，色彩在外，斑纹中空，而且大小形态变化纷繁。
曜变斑纹在很狭小的一块里，就能同时出现黑、灰、蓝、黄（或绿、紫）等色彩，且每只盏的斑纹特征都不同。阳光一照射，顿生孤高神秘、深奥幽玄之感，引人无限遐思。
要烧成这样奇诡瑰丽的曜变斑纹，生成条件自然极为苛刻。
建盏的“自然釉”除了兔毫、油滴、曜变这三种名贵品种以外，还有“乌金釉”与“杂色釉”，虽然这两大类釉色并无铁系析晶斑纹，或斑纹较少、不明显，但亦非常典型。
四、乌金釉
乌金釉：千年前烧制纯黑釉非常困难
建窑的单色盏由浅入深,直至纯黑色,有非常丰富的中间色调,其中最为名贵的就是纯黑色建盏。烧纯黑釉要高温且要求窑内完全呈现无氧气氛。
在1000多年前的北宋时期,由于南方烧造瓷器的窑炉是龙窑,气密性不佳,很容易流入空气,因此要烧制纯黑釉是非常困难的。
我们现在看到的古黑釉瓷器,绝大部分都带有暗褐色或者酱色,部分呈蟮鱼黄色,就是因为窑内气氛不容易做到完全无氧。
另外建窑早期阶段烧制的一些黑釉盏，又称酱黑釉盏，釉料配方与成熟时期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不够黑，或偏滞涩。
而建窑成熟时期烧制的乌金釉盏精品，色黑而润，釉面玻化效果好，而且上釉普遍较厚，底部露胎处有聚釉、挂釉现象，可以观察到釉的流动，有部分还带有隐约可见的斑纹。
五、杂色釉
建盏“自然釉”中，凡不能归类为兔毫、油滴、曜变、乌金釉的釉色，都可以归到杂色釉范畴。杂不等于容易烧，不等于低等、廉价。只是不太好归类，故称为杂。
多数杂色釉虽然不是窑工有意去烧制，而是意外所得，但也分好坏，有包含一些烧坏的次品，也有美观、量少的佳品，需具体情况具体分析。
1、柿红釉
柿红釉，顾名思义就是颜色和成熟的柿子一样红的釉色，属于杂色釉中的佳品。
虽然色调不是黑色系，点茶斗茶时在颜色对比上不够鲜明，但是这类色调温柔耐看，也有不少人喜欢。
柿红釉的釉料配方和兔毫釉是一样的。因窑炉位置不同或其他原因，导致温度偏高、气氛偏氧化时，会形成柿红釉。
部分柿红釉盏在烧成时，会在盏心、聚釉流釉处有较为明显的黑釉或兔毫釉留存。
从柿红釉的标本横截面上可以看出，呈柿红色的是表面一层，敲进去还是黑的。
2、茶叶末釉
在底色上布满茶叶粉末一般星星点点斑纹的釉色，称为茶叶末釉。
茶叶末底色有偏深褐的，也有偏墨绿、酱绿的，有的玻化效果好且带开片，需要气氛极好方能烧成，除整只盏都是茶叶末的盏之外，还常与银兔毫、银油滴共生，属于杂色釉中的佳品。
还有生烧和半生烧的釉色等其它的杂色釉，建盏的“自然釉”就介绍到这里。
在现代很多人看来，曜变才是第一位，其次是油滴，再者为兔毫。那么，在你看来，这五种釉色，哪一种是你的最爱呢？
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