▌什麼是中央廚房？
舶來引入的中央廚房概念，在國外通常是由連鎖餐飲企業建立的、直接為餐飲企業服務的。但我國行業發展雖較晚，但隨著市場競爭環境的快速變化，中央廚房的經營早已不侷限於餐飲，市場參與者更加多樣化，來自餐飲、零售、互聯網等行業不同背景的各方紛紛著手建設中央廚房。
▌中央廚房的優勢
中央廚房的優點包括:集中採購、統一加工、易於質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。
1“中央廚房”營銷模式
▲中央廚房的生產功能
中央廚房目前有3種模式：
- 連鎖餐飲業中央廚房模式；
- 團餐配送中央廚房模式；
- 第三方OEM中央廚房模式。
(1) 餐飲連鎖企業
據中國連鎖經營協會發布的一項調查顯示，目前，我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房。知名連鎖如海底撈、西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日，以及大娘水餃、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央廚房體系，其中海底撈旗下的蜀海供應鏈已成為國內第三方中央廚房的龍頭企業。
(2) 團餐企業
在美國、日本等發達國家，中央廚房工程的另一個作用是服務於學生或團體午餐。團餐行業作為餐飲業的重要組成部分，主要服務於學校、機關、事業單位等團體用餐需求，團餐由於用餐規模較大，一直是中央廚房傳統的參與者。
目前中國的大型團餐企業品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過半數均擁有自己的中央廚房。
(3) 零售企業
隨著中央廚房技術逐漸成熟，而零售渠道企業以生鮮、熟食為切入口不斷向食品上游供應鏈延伸，中央廚房的經營已發展成對接零售業的新業態，發展成為“生產基地+中央廚房+連鎖零售網點”的模式。目前零售企業中以超市和便利店業態涉及中央廚房項目較為普遍。超市企業中，永輝超市、家家悅、中百集團等均大力推進中央廚房的投入和建設，用於供給自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鮮商品。
新加坡餐飲 —— 中央廚房+工廠
中央廚房——一個節省人工成本的神器
經過數據比對，一般餐飲單位需要5個人負責的工作，中央廚房只要1個工作人員就能運轉。
其實，中央廚房已經是餐飲業的大趨勢。新加坡本地目前有40家餐飲企業打入國際市場，當中就有10家設有中央廚房。比如海底撈，就設立了自家的中央廚房。
（海底撈的中央廚房，圖源：搜狐網）
連鎖餐飲企業用中央廚房統一採購、烹飪，做成半成品後再配送去餐廳廚房，進行加工，這樣既減少了人工成本，還能保證食品的標準化。
其次，新加坡寸土寸金，很多餐飲企業為節省經濟成本，會選擇租不設廚房的小店面，或是隻能進行簡單烹調的小販攤位，此時中央廚房的優勢就體現出來了，比如新加坡食閣裡常見的長城菜飯：
長城旗下有220間店面和28個咖啡店，大部分食物都是在中央廚房製作。每天會有9噸經過處理的肉類和海鮮，3噸的食物半成品，從中央廚房送往各處。
有些企業，甚至連店面、攤位都省了，他們只租一箇中央廚房，或是存儲倉庫，就可以發展外賣事業了。
比如很多人喜歡吃的天天麵點，主要經營各種麵食的批發與零售，在網上發售。所有食物都在食品廠房生產，選料嚴格，製作精細，保證了食品的健康與衛生。
隨後將這些冷凍食物送往餐廳和食客手中：
對於像天天麵點這樣經營冷凍食品的企業，將食品集中儲存在食品倉庫，最大的好處就是可以減少製冷設備的消耗，節能省電。
在物流、配送方面，中央廚房集中配送也比傳統配送要節約運輸成本。尤其是地處交通樞紐的中央廚房，比如新加坡九鼎集團最近新開發的CT FoodChain食品工廠項目。
它位於新加坡西部的班丹（Pandan）食品區，緊挨著裕廊東第二中央商務區。附近有大量巴士服務，到西海岸公路只要3分鐘，AYE高速公路只要5分鐘，10分鐘可以到達裕廊東地鐵站，交通相當便利。
CT FoodChain空間龐大，一共有十個樓層，98個單元。每個單元面積從1700平方英尺到3000平方英尺不等，空間可以根據從事的業務，自由組合。
CT FoodChain提供4種類型的單位，可滿足食品創新，冷藏，中央廚房和食品製造等各種需求。
1.地面夾層
第一層單位，天花板高度為6.825米。單位中有夾層，空間充裕。這一層的單位可以直接連接門口，裝卸貨物將更加方便。
2.低層夾層
第二層和第三層單位，天花板高度為6.825米。優勢是空間更加自由開放，夾層的設置，可以更具有靈活性。
3.經典模塊
從第五到第九層的單位，天花板高度為5.075米，可以根據購買者的要求，靈活安裝配置。
4.高架模塊
第四層和第十層，天花板高度分別為6.825米和7米，通風良好。
如果你正在為自己的餐廳、產品尋找中央廚房設計及配套設施，歡迎諮詢
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