據記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。20世紀30年代薯條進入了商業化視野。
而馬鈴薯片於上個世紀20年代產生於美國（美式英文：potato chip），簡稱為洋芋片或薯片，也是指由馬鈴薯製成的零食。樂事馬鈴薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始於全世界流行開來（以上資料來源於維基百科）。
薯片薯條食品進入中國市場大約是在上個世紀八十年代改革開放的初期，而真正興起的的代表性例證是1993年世界薯片的巨頭--美國百事集團旗下的樂事薯片開始進入中國市場，20年內，樂事薯片接連不斷的締造出具有中國特色的美味傳奇故事。如今，百事集團在華業務已經壯大到擁有6家加工廠和7個可持續示範農場，在華農業開發領域的投資超過2億人民幣。由此可見，馬鈴薯休閒食品在中國廣大消費者中受歡迎的程度。隨著這一強勁勢頭的拉動，中國本土薯類休閒食品加工產業也應運而生了。由於受到開發歷史、資金技術、管理意識及管理模式以及市場開發條件的限制，導致本土薯類食品企業一直處於被邊緣化的劣勢環境狀態，傳統的高溫油炸類薯片產業長期被樂事、上好佳、好麗友等國際大品牌所壟斷。
如何才能打破禁忌、走出困境？開發出具有自己獨特技術優勢的路子，便成了本土薯業界人士所關注的方向，隨著人們對食品健康的日益重視，美味、健康及安全三要素逐漸被擺上產業加工者的檯面上。如何在馬鈴薯休閒食品加工過程中很好的保留住薯原料固有的營養物質、降低脂肪含量、規避反式脂肪酸和丙烯酰胺等化學物質的產生等，被納入了產業管理者的視野中。
近年來，平時難得一見的彩色馬鈴薯這一新奇物種越來越受到世界人們的青睞，究其原因是這些顏色各異的彩色馬鈴薯不僅色彩鮮豔，且體內蘊含著一種對人體有益的花青素物質。花青素是一種能有效清除人體內氧化自由基的物質，被食品醫藥界譽為“純天然的抗氧化劑”。那麼，採用這些品類繁多的彩色馬鈴薯原料加工特色休閒食品已然成為既健康又時尚的趨勢。
而值得一提的是，要想將這些彩色馬鈴薯加工成原色、原味、原營養、低脂、低糖、低卡路里的薯片、薯條類特色休閒食品並不是一件容易的事，必須採用一種完全顛覆以往傳統的高溫油炸加工工藝的新模式，這種新的模式不僅對加工工藝的許多細節要求苛刻，而且對整個加工工藝鏈條要求佈局合理、科學，此外對加工設備主機的性能要求苛刻。那麼，所有這一切對於樂事等一直沿用傳統高溫油炸加工技術、並且在全球佈局的巨頭們來說，要想改變是幾乎不可能實現的目標，因為，這意味著巨頭們必須重新定位自己的產品、重新定位產品的價格、重新定位產品的市場和重新定位自己的包裝等，還要廢棄全球的生產線，因此幾乎沒有可能。
可對於中國本土企業來說這恰恰是千載難逢的轉運時機，也正是在這一背景下，才出現了中國本土企業在彩色馬鈴薯加工領域裡工藝研發水平迅速提升並開始領先歐美髮達國家的勢頭。
目前，在全世界範圍內，只有英國、美國、中國的個別企業開始涉足彩色馬鈴薯休閒食品加工領域，最具典型色彩的是2019年12月3日在美國大學新聞網站以及福克斯新聞同步展示的，由美國密歇根州立大學Dave Douches教授小組育種並種植且命名為“黑莓”的紫色馬鈴薯品種，由大湖區薯片公司（Great Lakes Potato Chips）加工的號稱“限量版的紫色馬鈴薯片”；此外就是進入美國馬鈴薯薯片銷售聯盟的成員泰瑞爾公司“Tyrrells 公司”加工的紫色、紅色薯片；第三家就是中國黑龍江華彩薯業發展有限公司張利彬先生加工工藝專利的多色薯片產品。上述三家企業中，只有中國企業採用了現代先進的真空低溫油炸工藝加工彩色馬鈴薯薯片和薯條產品，而其他英美兩家企業則沿用了傳統的高溫油炸加工技術去加工彩色馬鈴薯片。下面，我們將目前進入這一加工領域的三個企業出品的產品在加工工藝細節、設備優勢、終極產品三個方面進行一下對比，來闡述三者的優勢與劣勢。
一、工藝對比：
（一）英美兩家薯片加工企業採用的加工工藝流程：
原料處理—切片—漂洗澱粉—殺青（高溫水燙漂98以上攝氏度熱水）—瀝乾冷卻—常壓高溫油炸（180-230攝氏度油溫）、震動脫油—調味—包裝；
缺點：120攝氏度以上的高溫油炸工藝，會破壞薯類原有營養、科學界早已證明當加熱超過120以上時，澱粉類和穀物類食品會產生丙烯酰胺有害化學物質、薯片脂肪含量在40%左右、感官品相差；油炸油因為高溫而加速酸化裂變，稍有不慎有害人體（在後面詳細敘述）；
（二）華彩薯業張利彬先生的加工工藝流程：
原料處理--蒸汽壓力脫皮--切片--漂洗澱粉--殺青溫度控制在85攝氏度以下（加熱方式保密）--冷卻（方式保密）--IQF急凍（工藝參數保密）--VF減壓炸制、油炸溫度在95攝氏度以下、真空度控制在0.095MPA以上（專有技術及設備）--調味--包裝
優點：溫度低於120攝氏度不僅有效規避了丙烯酰胺的產生，還明顯延緩了導致油炸油裂變酸敗的時間週期；採用真空炸制和真空離心脫脂方式，薯片脂肪含量低於15%；很好的保留住彩色馬鈴薯的天然色素和營養成分；薯片不僅無任何化學添加劑，且色彩豔麗、品相極佳、口感香酥，不僅僅適合青年人，更適合老年人和兒童食用。
二、主機設備對比：
（一）英美兩個企業採取的主機設備是傳統的鏈條輸送式常壓高溫油炸機
傳統常規通用型高溫薯片油炸機（由儲油槽、輸送網帶、油槽上蓋、升降機、控制櫃、外加熱源組成）
這種設備工藝要求：熱油溫度在180-230攝氏度之間。這種油炸機會導致炸制薯片的植物油快速裂變，從而加速酸敗進程，一旦檢測不及時就會導致成品薯片的劣質脂肪含量增加損害消費者健康。此外，當油炸油溫度超過120度以上高溫時，會產生一種丙烯酰胺化學物質，據2002年4月份的瑞典發表一篇題為《丙烯酰胺：食品中的致癌物》文章中，瑞典科學家指出，澱粉類食品經過120攝氏度以上的高溫加工後，其中含有的丙烯酰胺會大大超出安全標準，長期食用者可導致癌症。難麼，到底何為丙烯酰胺？它的危害有哪些？丙烯酰胺是一種透明、晶狀的固體，丙烯酰胺和聚丙烯酰胺主要用於塑料製品的生產。儘管其致癌威脅性遠低於吸菸，美國環保署仍將它列為具有中度致癌性的物質。人體吸收丙烯酰胺一般通過飲水和吸菸。丙烯酰胺可溶解於水，一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。幾小時後，進入人體的丙烯酰胺有一半左右會通過尿液排出體外，而其他的則潛伏下來。實驗發現，長時間接觸丙烯酰胺會使生物體產生腫瘤，並導致染色體異常。據國際癌病研究會的資料，丙烯酰胺會導致基因突變，並曾在動物實驗中證明，其會促進形成良性或惡性腫瘤，也會導致中樞和末梢神經系統受損。
（二）黑龍江華彩薯業發展有限公司採用的是張利彬先生自主設計的彩色馬鈴薯片專用連續式真空減壓油炸系統
連續式真空減壓彩色薯片油炸系統（真空儲油倉、外加熱源、水汽冷凝系統、真空輸送脫脂系統、油脂過濾系統、智能控制櫃、真空進出料系統）
這個真空低溫油炸系統的工藝要求：彩色薯片油炸油的溫度控制在95攝氏度以下、油炸時間控制在8分鐘以內、真空度設定在0.095MPa以上，由於油溫不高於120攝氏度，因此油炸過程中不產生丙烯酰胺有害化學物質；由於整個油炸過程處於真空負壓狀態下，因此彩色馬鈴薯片是在近乎無氧環境下炸制完成的，天然色素大部分被很好地保留下來、品相誘人；由於炸制完成的彩色薯片是在真空環境下離心脫脂1-5分鐘，因此薯片的含油率能夠確保控制在15%以下；又由於油炸油長期處於真空低溫炸制狀態，因此油脂裂變酸敗的速度非常緩慢，能夠充分保證彩色薯片的優秀質量。特別需要強調的是我們在油炸之前的原料薯處理階段，尤其是殺青和急凍兩個階段採用了非傳統高溫處理方式，所以生產出來的彩色薯片除了具有前述的優點之外，還具有極為香酥的口感，老年人和兒童都能進食。
三、終極產品對比：
1. 英國tyrrells 生產的三色馬鈴薯片產品品相（www.tyrrellscrisps.co.uk）：
2. 美國密歇根州立大學（參見2019年12月3日的美國大學網新聞University News:www.petbyus.com/19764/）與大湖區薯片公司（Great Lakes Potato Chips）聯合研製的“黑莓”紫色馬鈴薯片產品品相：
3. 中國黑龍江華彩薯業發展有限公司採用張利彬工藝專利加工的彩色馬鈴薯薯片、薯條、薯丁產品的品相：
通過以上三種硬性指標的對比，很容易看出英美兩個企業加工的彩色馬鈴薯片不僅品種單一，且色素流失較多，表面明顯體現出因高溫油炸而產生的焦糊物質（丙烯酰胺化學物質），由於前處理工藝不科學導致炸出來的薯片表面起泡不平整等。
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