《1》
有一回，在朋友家喝茶的時候，正好是一泡巖茶的結束。
但朋友卻並未將葉底倒掉，而是壓緊，蓋上蓋子翻轉。
有些像是做八寶飯的做法，先用紅棗蜜豆一類的東西，在碗中鋪好底，然後填上糯米，放到蒸籠上蒸熟。
最後，要裝盤的時候，便是拿一隻大些的盤子倒扣上，而後翻轉。
一個完整且綴滿紅棗蜜豆的甜糯米飯，便出爐了。
澆上蜂蜜，撒上切碎的腰果，便能夠上桌，成為喜宴上收尾的甜點。
蓋碗中，已經被泡的舒展的葉底，用這樣倒扣的方式展示，卻不是為了讓人品嚐。
不過多少也增添了些，供人欣賞品鑑的意味。
唯有主人對自己的茶葉足夠自信，才有底氣將葉底展示。
依據場景的不同，也會有：我是尊敬您的，故而拿出了上好的茶葉來招待您的意思。
若是懂茶的人，便會葉底上，基本判斷出一款茶的工藝好壞，接收到主人傳遞出的信號。
《2》
等到曲終人散時，看葉底的狀態
葉底，便是指沖泡之後的茶葉。
日常生活中，尋常茶客對於葉底的態度，常是熟視無睹。
尤其是一些茶葉，像是綠茶一類，每一泡之間，更換的速度太快。
而葉底在每一泡之間，也只處在一個被清理的過程。
一般情況下，在外喝茶，人們並不會在意葉底的狀態。
但是不妨將場景，切換到武夷山的鬥茶賽中。
這時候，人們會發現大家對葉底的關心陡然上升。
不僅在喝完茶之後，會看葉底的狀態，甚至會拿一些葉底放在手裡揉捏，感受葉底的鮮活與彈性。
這時候，人們對葉底的態度變化，一部分是因為飲茶人的喝茶目的不同。
在日常喝茶的時候，雖然也會注重茶葉品質的好壞，但更多的是為了品味，是為了享受生活中，難得的愜意時光。
但是在鬥茶賽中，人們原本就是為了辨明茶葉的品質高低。
所以，凡是能對判斷茶葉品質高低有幫助的細節都會重視，葉底便是其中一環。
另一部分，則是因為飲茶人的喝茶水平不同。
普通人喝茶，並沒有門檻，但凡喜愛就行。
而鬥茶賽中，為了判別茶葉品質高低，故而會留心注意葉底狀態。
當然，從葉底輔助判斷白茶品質的好壞，並非難事。
春白茶即將上市，今日不如就來教教茶友，應該如何從葉底和茶湯上，判斷一款白茶的好壞。
《3》
好的春白茶葉底，應該是什麼模樣？
就葉底上來說，春白茶的顏色，首先應該自然。
即使被沖泡過十次左右，春白茶的顏色，依舊是以自然的黃綠顏色為主。
就像是被煮過之後的植物一般，部分的葉綠素褪去，但還能判別出之前的顏色是均勻且清晰的。
至於白茶幹茶，在萎凋和乾燥的時候，是用溫柔的方式將水分排出。
本身的植物結構，並未受到暴力損害。
在經過反覆的沖泡之後，原本失水皺縮的細胞，重新吸足了水分之後，葉底自然舒展。
就葉片狀態來說，很像是恢復了原本在枝頭上的樣子。
用茶夾按一按葉底，鮮活的葉底會有微微的回彈。
茶梗吸飽了水之後，從乾瘦變回了圓鼓鼓的模樣，韌性十足。
拿起一片葉子，用指腹摩挲，是柔軟的。
揉捏之後，葉底依舊有一種鮮活感。
聞葉底的氣味，是植物被煮過之後，所散發的自然清香。
氣味舒服是基本要求，有時更是會有淡淡花香出現。
品質不好的葉底，又是如何？
就顏色來說，工藝不好的葉底，顏色可能並不均勻。
在萎凋的時候，沒有控制好光照的力度和時間。
於是被強烈的陽光給曬得斑駁，尤其是在春壽眉採摘的末期，那時候臨近立夏。
陽光已經逐漸強烈，想要將春壽眉萎凋的均勻漂亮，並不容易，需要超高製作技藝的加持，才可為之。
那些沒有被萎凋好的，被太陽灼傷的茶葉葉底上，便會有些扎眼的紅色出現，影響整體的美觀度。
至於另外一部分，葉底呈現黑褐色的春白茶葉底，也屬於不正常情況。
可能是遭到了做舊，才會出現如此強烈的色彩。
在葉底的舒展度上，春白茶在多次沖泡之後，依舊是蜷縮的，難以完全舒展開。
多是經歷過暴曬，或者是高溫烘乾。
茶葉當中的細胞已經失去了活性，即使是反覆沖泡也難以自然舒展，而是硬挺挺的，像是無論如何也熨不平整的西裝領口。
用手揉捏葉底，不是軟爛，就是死板，總而言之不是鮮活。
走向極端的葉底，品質自然經不起推敲。
再聞葉底，有焦味、煙味、酸味等令人不適的氣味。
這樣的春白茶，統統得歸類到不適合購買的行列當中。
《4》
最後，其實還是要看茶湯的狀態，好的茶湯，應該具有哪些優點？
最為基礎的，好的春白茶中，不應該帶有明顯的苦澀滋味。
一杯茶入口，先用苦和澀麻的滋味，給舌頭來個強烈的問候。
這可不是什麼聰明的做法，反而是將舌頭麻痺。
像是用塑料膜，將那些靈敏的味蕾給覆蓋。
這時候的舌頭上的味覺動彈不得，根本喝不出什麼好壞優劣。
好的春白茶，應該如同春風一般柔軟和煦，令人愉悅。
應該有香氣，然後湯水滋味韻致清新。
對於春白茶來說，花香落水是很重要的標準。
好的春白茶中，內含物質豐厚，香氣物質含量自然不能落後。
而檢測香氣物質含量是否豐富的表現之一，就是看春白茶當中的香氣，是否落水。
香氣物質充盈，才能在釋放到空氣中一部分的情況之下，還有餘力沉在湯水之中。
清澈透亮，春白茶的湯水應該是澄澈的。
有部分春白茶茶葉上的白毫，會落進湯水裡，但茶湯的透亮度，並不會因此而受到影響。
白雲疑光閃，滿盞浮花乳。
白毫的存在，是茶湯的錦上添花。
而不好的春白茶，茶湯可能會出現渾濁，並且有明顯的懸浮物。
春白茶中的甘甜感，以及韻致的清新鮮活，自然也是不能省略的部分。
豐富的茶氨酸，湧入口腔，可溶性糖類也釋放出甘美。
入口的時候，便能夠感受到湯水中的甘甜和美好，甚至還有回甘泛起，兩頰生津，而更生韻味。
品質好的春白茶，入口之後，能夠令人感受到鮮美甘活的狀態，萬般美好。
這便是在品質好的春白茶中，應該具備的香清甘活。
《5》
有句話叫做，術業有專攻。
外行人能夠看的，只有熱鬧，唯有內行人才能夠看出其中的門道。
可是，對於喝茶人來說，能夠從熱鬧中，看出一些門道卻是尤為重要的。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
喝茶和每個人都息息相關，所以在喝茶的時候，若是能夠多善於發現細節，大有增益。
當主人家將葉底展現出來的時候，不妨問問這是什麼意思。
相信熱忱的主人家，也是十分願意一塊兒和茶友們分享的。
再不濟，也可將這篇文章分享給客人看看。
想來，他一定能夠讀懂主人從好茶中，傳遞出來的熱情來。
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