春季這菜市場的蔬菜品種也豐富了起來，除了了常見的韭菜，小白菜，菠菜等，這時新鮮的莧菜，竹葉菜也冒出來了，忍不住買回來嚐嚐鮮。莧菜有分綠莧菜、紅莧菜、彩色莧菜三種，我們常吃的是綠莧菜和紅莧菜，但我更偏愛吃好莧菜，不僅是紅莧菜顏色更好看，而且味道更加鮮香。
莧菜的營養豐富，素有“長壽菜”之美譽，它富含蛋白質、各種維生素以及礦物質元素，莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者，且鈣質極易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；紅色莧菜是素食者最佳的補血食物，多吃能補鐵補血；莧菜還是減肥餐桌上的主角，常吃能通便排毒，減肥輕身，減肥的妹子不要錯過喲。它是“天然的鈣片”，五塊錢一把，孩子常吃補鈣猛長個還補鐵養血。
春天干燥，很多人容易上火，這時我們的飲食更要吃得清淡些，今天用莧菜搭配著皮蛋來做些一道簡單的家常菜，莧菜軟嫩入味，皮蛋Q彈爽滑，整道菜清爽無油膩， 既能清熱去火，又能排毒瘦身，何樂不為呢？ 春天吃莧菜要趕早吃喲，剛上市的第一波算是菜苗嫩芽，越往後，都是莖葉粗大，口感就沒那麼好了，趕緊把。
【皮蛋莧菜】
原料： 莧菜 1把 皮蛋 1個 蒜 3瓣 油鹽適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋放入適量的油，下入蒜瓣爆香； 3. 加入洗淨的莧菜進鍋翻炒； 4. 翻炒至微微軟時加入適量的鹽繼續翻炒； 5. 再加入皮蛋； 6. 翻炒均勻即可；
7. 盛入盤中。
小貼士：1. 莧菜進鍋翻炒要大火快炒，避免營養的流失； 2. 炒時喜歡湯汁的人可以加入少許水； 3.皮蛋是熟的， 最後下鍋一起翻炒均勻即可。
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