答： （1）國際上通常將乾酪擴展為三大類： ①天然乾酪：新鮮乾酪和成熟乾酪統稱為天然乾酪。新鮮乾酪：製成後未 經發酵成熟的乾酪。成熟乾酪：成型後經過長時間成熟處理的乾酪。 ②融化乾酪：用一種或一種以上的天然乾酪，添加食品衛生標準所允許的 添加劑(或不加添加劑)，經粉碎、混合、加熱融化、乳化後而製成的產品， 含乳固體 40％以上。 ③乾酪食品：用一種或一種以上的天然乾酪或融化乾酪，添加食品衛生標 準所規定的添加劑(或不加添加劑)，經粉碎、混合、加熱融化而製成的產 品。 （2）以水含量為標準劃分：分為硬質、半硬質和軟質乾酪三大類。通常， 軟質乾酪為 40～60％，半硬質乾酪為 38～45％，硬質乾酪為 25～36％， 特硬質乾酪為 25～30％。
分享到:
閱讀更多 黑龍江省奶業協會 的文章
