春天，大山裡溪水潺潺，竹香浮動，滿山的竹筍拔節而出，肆意生長。在老家的山裡有一種既苦又美味的筍，它叫苦筍。每年4月清明前後，在大片苦竹生長的地方便會長出苦筍。
採苦筍要吃盡苦頭。苦竹大多長在人跡罕至的深山老林裡，林中幾乎沒有路，到處是荊棘野藤。所以，採苦筍時，全身除了雙眼外，頭上要包頭帕，手上要戴手套，衣袖褲筒也要用繩紮緊，從頭到腳全要嚴嚴實實地捂著。
採回苦筍，揉碎筍尖，分作兩股，一股纏在右食指上旋轉，隨著手上下翻飛，筍殼去了一半，把另一半再纏在食指上三繞兩轉，嬌嫩的筍肉露出來了，有的青綠，有的黃白，玉簪般可人，惹人愛憐。
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。
苦筍焯水後無論炒食、涼拌、熬湯、燒火鍋，都味甘鮮嫩。素炒的竹筍，滿盤翡翠綠，入口鮮嫩爽脆，滲出微微的苦。家鄉人們喜歡吃苦筍，苦筍炒酸菜，苦筍炒魚乾，苦筍炒臘肉等。山外的人也嘗一嘗。這一嘗可就一發不可收，吃刁了嘴的山外人對這深山之物讚不絕口。
苦筍之味，猶如回顧人生：初入口時也許會感覺苦澀，難以下嚥；待到回味時，卻會讓人體會到濃濃的甘甜。
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