前幾日，海底撈因漲價後道歉事件引起了眾人的關注。而另一家連鎖餐飲品牌西貝也跟隨海底撈的腳步，漲價後道歉。昨日，西貝餐飲董事長賈國龍在個人微博發文承認了漲價，並表示“這個時候漲價，不對。所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
此前，在餐飲業漲價風波鬧得沸沸揚揚之際，西貝曾被眼尖的網友質疑漲價。對此，4月7日，西貝餐飲公司公開表示，經過公司於4月7日向各區確認，在疫情後西貝並不存在漲價的情況，上一次漲價還是2019年12月，漲價原因是原材料成本的上漲。
11日的公開信中，賈國龍也特別指出，西貝莜麵村此前的漲價並非是全國範圍的門店，而是圍繞著長三角，主要是上海地區進行。具體來說，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
除了價格恢復到門店停業前的標準，為表誠意，西貝還決定5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠。賈國龍說，“50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”
間隔不到一天，大家很難不把西貝的道歉和10日海底撈的道歉聯繫在一起。從上週開始，多地網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。4月6日，海底撈承認復工後整體菜品漲價約6%。
4月10日，海底撈火鍋官方微博發佈致歉信稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前的標準。
西貝的道歉信與海底撈的操作看起來如出一轍。但與海底撈昨天道歉完眾多網友點贊不同，西貝莜麵村此次道歉卻引來了許多不一樣的聲音。對於西貝先否認後承認漲價，而後又降價的舉動，不少消費者表示第一次見。
甚至有部分網友認為，西貝跟著道歉，蹭海底撈的熱度，“有點藉機營銷的意思”。對此，西貝向媒體表示，此舉主要是為了給消費者做澄清，現在餐飲企業都在自救，想辦法回升客流、控制成本，沒有時間搞熱點營銷。
想想也是，此舉主要是為了給消費者做澄清，現在餐飲企業都在自救，想辦法回升客流、控制成本，沒有時間搞熱點營銷。降回原價是明智的選擇，畢竟現在有些顧客是在照顧西貝的生意，這個時候漲價不太合適。所以西貝及時認錯，把漲價的菜品價格調回來。
不過，這會兒是調回來了，但是從中長期來看，漲價是不可避免的趨勢。畢竟各項成本還在不斷上漲。況且正餐規模化優勢不如快餐，無法將成本控制的像快餐那麼好。西貝方面表示，至少在5月31日之前不會漲價，不會一邊給優惠，一邊再接著漲價。
餐飲行業集體漲價，應不應該？
疫情把中國的餐飲業帶入寒冬。許多餐企停業止損，現金迴流困難。根據一項調查顯示，目前每天營業額佔去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營業額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營業額為去年同期的13%左右。目前，營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企佔比71%，下降80%~90%的餐企佔比12%。
企查查數據顯示，截至2020年2月29日，今年前兩月，餐飲業企業數量新增9.9萬家，註銷1.3萬家。其中，一月和二月分別新增企業7.9萬家與2萬家，分別註銷企業1.1萬家與0.2萬家。與2019年同期相比，中國餐飲業新增企業數下滑47%。
這個打擊是非常直接的，不能一聽說海底撈和西貝莜麵村漲價，就一邊倒的指責和謾罵別人是乘人之危和發國難財，眼下疫期餐飲業遭到了重創，關門停業了兩個多月，很多餐飲業蒙受了巨大的虧損。
可以說用哀鴻遍野來形容眼下的餐飲業一點也不為過，大量的中小餐飲業根本無力度過此次疫情帶來的“嚴冬”，會在無情的疫情摧殘中悄無聲息地死去。因此，對於海底撈和西貝莜麵村的漲價背景以及想通過適當漲價擺脫目前經營困局的經營心裡，我們還是應當要有所理解。
還有疫期由於交通運輸不通暢及其他供應不暢通等問題，推動了市場菜品價格的上漲。據最近國家統計局公佈的3月份及1季度居民消費價格指數可以看出，疫期間菜品價格普遍上漲。2020年3月份全國居民消費價格同比上漲4.3%。
其中，城市上漲4.0%，農村上漲5.3%；食品價格上漲18.3%，非食品價格上漲0.7%；消費品價格上漲6.2%，服務價格上漲1.1%。1季度，全國居民消費價格比去年同期上漲4.9%。這表示對於餐廳來講，原材料大幅上漲。
同比表現出了大幅上漲態勢，在這樣一種價格背景下，餐飲業菜品進價也應該是普遍上漲了，而賣給消費者價格如果不上漲，餐飲業必然會形成虧損，在虧損狀態下經營，企業能維持下去嗎？顯然是不可能的。
所以，對於海底撈和西貝莜麵村漲價行為，應理性的看待，疫期市場菜品進價確實上漲了，那麼餐館消費價格跟著提高也是很正常的行為，這是沒有辦法的事情，也不必大驚小怪，對餐館盲目指責或聲討了。
畢竟餐館也是企業，需要養活這麼多的員工，需要追求企業盈利，這個世界目前沒有哪一家企業是願意去做虧本生意的，或者說是做慈善的，如果做虧本生意還不如不做，即便做了也不可能維持下去。從現在的CPI形勢來看，即便現在暫時不漲，可能過不了多久還得漲。所以，處於目前這種形式下的適當漲價也應該理解的。
為什麼今年的顧客如此牴觸漲價？
“本來西貝就不便宜，一份涼皮三十多，還有臉漲價……”“西貝真的太貴了，涼菜拌麵筋拌菜啥的都三十多，肉菜八十，主食發糕窩頭十二塊小小三個，莜麵四十多，真點不起。”這一波輿情洶洶，網友覺得西貝之前的價格已經很貴了，為何還要再漲一波。
有網友直言，毛利少的小餐飲店扛不住了漲價很正常，價格本來就貴、利潤高的品牌，這時候漲價，比較難理解。也有人認為，西貝跟在海底撈道歉的熱度後發文，這種複製粘貼式的營銷，有拾人牙慧之嫌，海底撈是營銷高手，跟著道歉就可能不得精髓。
不管如何雖然也有顧客對漲價的行為表示理解。但是大多數人還是起牴觸心裡的。雖然海底撈、西貝這樣的餐飲企業年年都在漲價，但是往年並沒有疫情作祟，所以漲了也就漲了，溫水煮青蛙，慢慢漲顧客也是可以接受的。
這次海底撈的漲價反響這麼“熱烈”主要有兩個原因。一個是消費者也沒錢了，疫情期間很多人工資都沒拿全，再加上現在很多人身上都背了房貸、車貸，一時之間捉襟見肘。另外第二個原因就是海底撈步子邁得太大，韭菜割得太狠。
雖然整體上看海底撈只漲了6%，但海底撈採取了“因城施策”的措施，北京、上海等地消費水平高，多割一點，三四線城市消費水平低，不割或少割。看似沒什麼問題，也確實沒什麼問題。
但事實上，根據網友貼出來的信息顯示，人均220+，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，相比之前的售價，漲了非常多，這確實下手太狠了，輿論也是從這裡開始爆發的。
如果海底撈“一視同仁”，別把一線城市的消費者割的太狠，說不定這件事情根本不會發展成現在這樣。壞就壞在海底撈操之過急。現在海底撈、西貝已經把姿態擺足，低頭認錯，消費者也已經鬆了口，這件事情算是揭過了。近期來看，有海底撈和西貝做“榜樣”，其它餐品牌也不會再在近期頂風作案，進行漲價。消費者可以安安心心消費了。
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